2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Mirpua (lat. Mirpua) - Sopa de verduras originaria de Francia, que es una mezcla de una amplia variedad de tubérculos.
Descripción
Muy a menudo, puede ver colinabos, raíces y hojas de apio, zanahorias, perejil y sus raíces, cebollas, puerros, tomillo, etc. en la composición de mirpois Es cierto que a menudo mirpois consiste solo en cebollas, apio y zanahorias frescas. Todos ellos se limpian a fondo, después de lo cual se cortan en cubos de tamaños estrictamente definidos. Y solo entonces se someten a un procesamiento culinario.
Uso
Mirpua está diseñado principalmente para agregarse a los caldos; esta solución le permite hacer que cualquier caldo sea más sabroso. Por cierto, las verduras en combinaciones completamente diferentes se pueden agregar a los caldos tanto finamente picados (por ejemplo, en la cocina francesa) como enteros (en la cocina alemana). En Francia, el mirpois disfruta desde hace mucho tiempo de la misma popularidad que una mezcla muy similar llamada Matignon.
Sin embargo, se pueden encontrar combinaciones similares de verduras en las cocinas de otros países. El sofrito en España incluye pimientos, ajo, apio y cebollas, mientras que una mezcla italiana con el nombre similar soffritto contiene casi todos los mismos ingredientes excepto el pimentón. Los portugueses llaman refogado a la mezcla similar a mirpois: consiste en cebollas guisadas, ajo y tomates. Y en las cocinas criolla y cajún, la mezcla de mirpois se llama en broma la "santísima trinidad" porque consiste en pimientos, apio y cebollas.
La misma técnica de cocinar mirpois tiene una historia mucho más larga que un término culinario divertido; las primeras menciones de ella se descubrieron solo en el siglo XVIII. Esta mezcla recibió un nombre tan interesante en honor a un aristócrata con un nombre muy inusual Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Por cierto, este hombre era bien conocido por los franceses (y no solo por ellos) y como embajador, mariscal de campo y miembro de la noble familia Levy.
En el popular libro Larousse Gastronomique, publicado en 1938, se dice que una mezcla de mirpois se puede preparar de dos formas: magra (es decir, exclusivamente de verduras) y con carne (como Matignon). Al mismo tiempo, durante la preparación de mirpois, es necesario observar la proporción de las proporciones requeridas. Entonces, las zanahorias, el apio y las cebollas deben estar en una proporción de 1: 1: 2. Y al preparar mirpois blancos, las zanahorias se reemplazan con chirivías; dota al futuro manjar con característicos tonos pálidos.
El contenido calórico de mirpois es relativamente bajo: solo 38 kcal por cada 100 g de producto. Pero esta magnífica mezcla puede presumir de la más rica composición de vitaminas y minerales. Y tampoco carece de propiedades útiles.
La cebolla, que forma parte de mirpois, es un excelente agente antimicrobiano: los fitómidos que contiene matan sin piedad no solo los estreptococos, sino también la tuberculosis, la disentería y los bacilos diftéricos. También tienen un efecto beneficioso sobre los riñones.
El apio es una excelente ayuda para ralentizar el proceso de envejecimiento, dotado de pronunciadas propiedades sedantes y muy utilizado en el tratamiento de diversos trastornos nerviosos (principalmente provocados por el exceso de trabajo). A menudo se incluye en la dieta de las personas con diabetes mellitus y se recomienda para las personas mayores: ¡la capacidad de esta cultura para mejorar significativamente el metabolismo del agua y la sal hace maravillas!
Y la zanahoria en la composición de mirpois es excelente para la bronquitis, el asma bronquial, la anemia, la neumonía, la tuberculosis y diversas dolencias cardiovasculares. También servirá para una serie de enfermedades de la piel, así como para la gastritis con baja acidez y enfermedades de los riñones y el hígado.
