2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
En los países mediterráneos, el receptáculo carnoso y las jugosas bases de las escamas exteriores de la envoltura de las inflorescencias de la planta de la alcachofa se utilizan como delicadeza vegetal. También se utilizan con fines medicinales, junto con las raíces y hojas de la alcachofa. La presencia en la planta de la sustancia "inulina" la hace atractiva para las personas mayores y para quienes padecen diabetes mellitus
Cardo cultivado
La familia Astrovye le dio a las personas no solo la belleza otoñal de las flores con una rica paleta de tonos, sino también la hierba de cardo, cuyo pariente cultivado es la planta perenne de alcachofa.
Del cardo, la alcachofa obtuvo hermosas hojas plumosas, recogidas en una roseta basal, espinas y un color lila brillante de flores. Si no espera a que se abra la canasta de flores, se convierte en esa verdura muy delicada.
Además, las cestas de alcachofas cortadas no toleran el almacenamiento a largo plazo, perdiendo rápidamente su aroma. Por lo tanto, se convierten inmediatamente en un plato independiente, una guarnición, se agregan a las ensaladas o se conservan en escabeche y enlatados.
Algunos comparan el sabor de las alcachofas frescas con el sabor de la nuez, otros con el sabor del aguacate. A quien le resulte más familiar.
Valor de la alcachofa
El complejo de compuestos biológicamente activos que contienen las alcachofas frescas es asombroso. En primer lugar, contienen mucha agua pura que es útil para el cuerpo humano. Las proteínas y los carbohidratos vegetales, una pequeña cantidad de grasas y una amplia variedad de vitaminas (A, grupo de vitaminas B, C, E, K) se combinan con un bajo contenido calórico del producto, convirtiéndolo en un verdadero hallazgo para la mujer moderna. para quienes el problema del exceso de peso es real.
No sin macronutrientes, que incluyen: calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo. Y oligoelementos como: hierro, cobre, manganeso, selenio, zinc.
El mayor valor de una alcachofa es la presencia de inulina y cinarina en ella. Es a estas dos sustancias a las que la planta debe sus propiedades medicinales.
La inulina es absorbida fácilmente por el cuerpo de los diabéticos, lo que reduce el azúcar en sangre. Además, la inulina ayuda a los intestinos a funcionar al promover el crecimiento de bacterias beneficiosas en ellos.
Tsinarin ayuda a restaurar la circulación sanguínea deteriorada en el cerebro, aliviando dolores de cabeza, mareos, tinnitus; Previniendo el desarrollo de aterosclerosis. Además, la cinarina tiene un efecto diurético y colerético, dando buenos resultados en el tratamiento de enfermedades hepáticas.
Recolección con fines medicinales
Todas las partes de la planta tienen efectos medicinales. Pero más a menudo usan receptáculos carnosos no soplados y la base de las escamas de inflorescencias sin abrir para esto. Empiezan a recoger las cestas, impidiendo que florezcan, es decir, cuando las tapas se abren en su parte superior. Cuando florece, las cabezas se vuelven ásperas, inadecuadas para fines alimentarios y medicinales. Dado que se debe eliminar mucho al procesar las canastas, incluso de las inflorescencias grandes, no queda tanto material útil, lo que requiere que una persona tenga mucha paciencia al cosechar.
Las hojas de alcachofa se recolectan durante la floración de las cestas de inflorescencia o inmediatamente después de su recolección como materia prima vegetal o medicinal. Las raíces se desentierran en el otoño.
La alcachofa es una verdura de postre
A diferencia de la lechuga o la espinaca, que juegan un papel secundario en varios platos, la alcachofa, como los espárragos, el ruibarbo, las mazorcas de maíz, se sirve como un plato especial independiente. Este hecho fue observado por el patriarca del cultivo de hortalizas ruso, Richard Ivanovich Schroeder (1822 - 25.04.1903). Por lo tanto, la alcachofa no es solo una hierba adicional a la comida, sino una verdura de postre.
Las alcachofas se comen crudas, hervidas, rellenas, enlatadas, con ellas se elaboran salsas y purés.
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