2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Foto: Yana Gayvoronskaya / Rusmediabank.ru
Los pepinos en escabeche son una bendición en invierno. Van bien con carnes, pescados, patatas, forman parte de muchos platos, por ejemplo, ensaladas, y también puede ser un plato independiente.
Elegir pepinos
Toda ama de casa experimentada sabe que no todos los pepinos son adecuados para encurtir. Para espacios en blanco, debe elegir pepinos pequeños verdes con granos. Es deseable que sean aproximadamente del mismo tamaño. Es mejor no usar frutas dañadas o estropeadas en absoluto, para que luego no dude de si el frasco se mantendrá firme o explotará.
Consejos útiles
* Antes de encurtir, los pepinos deben enjuagarse bien y cortarse los extremos.
* Para que los pepinos estén crujientes y elásticos, se deben remojar durante 5-6 horas en agua fría antes de encurtir. Es recomendable cambiar el agua 2 veces.
* No se recomienda la sal yodada.
* De los condimentos para encurtir pepinos, las hojas de rábano picante, cerezas, grosellas, eneldo con paraguas, ajo, granos de pimienta y hojas de laurel son las más adecuadas.
* Para determinar la cantidad de agua para un frasco de pepinos de 3 litros, debe colocar firmemente las frutas en el frasco, verter agua en la parte superior y luego verter en una cacerola en la que se preparará la marinada.
* Los encurtidos comestibles deben ser de color verde oliva. Si los pepinos se oscurecen, no deben consumirse.
* La salmuera debe ser transparente. Si se vuelve turbio, hay sedimentos en el frasco, entonces esto es evidencia de que han aparecido bacterias patógenas en el rollo. Es mejor no usar tales pepinos, pueden ser peligrosos.
* Los bancos deben esterilizarse con anticipación. Si los pepinos recetados también deben esterilizarse, entonces los frascos para ellos deben lavarse a fondo con soda o jabón para lavar y luego enjuagar bien con agua fría.
Recetas
Pepinillos
Pepinos preparados de acuerdo con esta receta, bueno, necesitas esterilizar
Para un frasco de tres litros necesitarás:
3 cucharadas sal
3 cucharadas Sáhara
3 cucharadas vinagre
especias y hierbas al gusto
Preparación
Ponga las hierbas y las especias en el fondo del frasco, luego apriete los pepinos. Hierva agua en una cacerola. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos, cubra con una tapa y deje reposar por 15 minutos. Luego vierte el agua. Luego hierva agua fresca, vierta agua hirviendo sobre los pepinos nuevamente y déjelo por 15 minutos. Vierta la segunda agua en una cacerola y prepare la marinada en ella. Agrega el azúcar y la sal, lleva a ebullición y deja que hierva por 5 minutos, luego agrega el vinagre, deja que hierva por 1 minuto y vierte los pepinos con la marinada preparada. Enrolle, dé la vuelta, después de enfriar completamente, guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Pepinos "Crujiente clásico"
Para una lata de 3 litros necesitas:
2 kg de pepinos
100 g de sal
50 g de azúcar
90 g de vinagre al 9%
5-8 dientes de ajo
hojas de rábano picante, eneldo
Preparación
Coloque los pepinos en frascos preparados y ponga verduras y eneldo en el fondo. En una cacerola, hierva la marinada con agua, sal y azúcar. Hierva hasta que esté completamente disuelto, luego agregue vinagre y apague el fuego. Vierta los frascos de pepino, cubra y esterilice durante 12 minutos. Después de eso, enrolle, voltee las latas, cúbralas con una manta.
Pepinos "Regalo de la abuela"
Para un frasco de 3 litros necesitarás:
2 kg de pepinos
sal
eneldo, hojas de rábano picante, ajo
Preparación
Primero necesitas hacer una salmuera: para 1 litro de agua necesitas 60 g de sal. La salmuera se considera lista cuando la sal está completamente disuelta. Luego ponga verduras, pepinos, ajo en frascos, vierta salmuera. Cubra los frascos con tapas y déjelos durante 3-4 días a temperatura ambiente. Lo principal aquí es no permitir que los pepinos se oxiden.
Pasado este período, vierta la salmuera en una cacerola y hierva durante 5 minutos después de hervir. Sacar los pepinos de los frascos, enjuagarlos y volver a colocarlos en los frascos, pero con hierbas frescas y ajo. Luego vierta salmuera caliente sobre ellos, esterilícelos durante 15 minutos y luego enróllelos.
Los beneficios y daños de los pepinos encurtidos
* a pesar del tratamiento térmico, algunos de los microelementos y vitaminas útiles se conservan en pepinos encurtidos;
* son ricos en líquido que repone la falta de oxígeno en el cuerpo;
* Pepinos encurtidos: una buena forma de aumentar el apetito y mejorar la digestión;
* neutralizar los efectos del alcohol. No es sorprendente que los pepinos encurtidos se sirvan a menudo como aperitivo alcohólico;
* puede tener un efecto laxante;
* debido al contenido de vinagre, pueden estropear el esmalte dental (con uso frecuente);
* No se aconseja utilizar pepinos encurtidos para determinadas enfermedades, por ejemplo, aterosclerosis, hipertensión, enfermedades hepáticas y renales, tracto gastrointestinal, etc.
Si no abusa de los pepinos en escabeche, entonces no dañarán el cuerpo.
