2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Las vacaciones de mayo casi siempre abren la temporada de barbacoas, amada por muchos. Pocos somos capaces de rechazar un excelente kebab jugoso. Sin embargo, para preparar un maravilloso kebab aromático, debe dominar una serie de matices y sutilezas. Es importante recordar que no toda la leña es adecuada para hacer un shish kebab, y también debe elegir el brasero con brochetas más adecuado. La elección de la carne también debe abordarse con toda responsabilidad
Algunas palabras sobre la leña
La leña de roble, tilo o abedul es adecuada para cocinar barbacoa. Una buena opción sería la leña de varios árboles frutales: melocotón, albaricoque, cereza dulce, cereza, ciruela, pera, manzana. Incluso puedes usar una vid. También está permitido comprar carbón vegetal en las tiendas.
Pero la leña de coníferas debe abandonarse: la madera resinosa para cocinar barbacoa no es adecuada, ya que el sabor de la carne como resultado de su uso será bastante desagradable. Una mala opción serían los restos de sillas rotas y otros muebles con pintura, así como tablas de parquet, que pueden hacer que el shish kebab sea peligroso para la salud.
Elección de barbacoa y brochetas
La mejor opción para hacer un shish kebab será un asado tradicional. Sin embargo, al elegir y posteriormente instalar un brasero, debe prestar atención a la altura a la que se planea freír los kebabs; en ningún caso, el fuego debe quemarlos para que no se quemen.
Puede mejorar ligeramente el brasero con la ayuda de una parrilla con pequeños orificios, así como un soplador; estos elementos servirán bien para ajustar la tracción según las diversas condiciones climáticas (viento, etc.). Sin embargo, es mejor freír el kebab en brochetas; esto hará que la carne esté suave y jugosa, bien frita por todos lados.
Lo ideal es que las paredes de la barbacoa no sean más delgadas que cinco milímetros, ya que las barbacoas de hierro con patas altas se enfrían con bastante rapidez. Y para que las brasas no se quemen demasiado rápido por exceso de aire y no den solo fuego en lugar de calor, es deseable que no haya agujeros en la parrilla.
No es ningún secreto que mucha gente usa una barbacoa casera para freír barbacoa, formada por un par de ladrillos colocados en el suelo y una ranura poco profunda excavada entre ellos. De hecho, esta opción es bastante buena: la altura deseada de los pinchos ubicados sobre las brasas es más fácil de lograr con precisión cuando se usa un diseño similar. Además, un flujo constante de oxígeno en lugar de la rápida combustión de las brasas asegurará su combustión, y el calor que emana de las brasas se utilizará al máximo directamente para el proceso de cocción de la barbacoa.
En cuanto a las brochetas, las brochetas grandes y planas que sujetan la carne de forma segura en su lugar son una excelente solución. Tales brochetas son más adecuadas para voltear una vez el kebab preparado, además, definitivamente no se volcará incontrolablemente bajo su peso.
Carne de kebab
La mejor opción sería la carne de cerdo, pero es mejor no tomar una paleta de cerdo por un shish kebab. Un gran kebab saldrá del cuello, lumbar y lomo. Es casi imposible estropear un kebab de cerdo.
Pero es muy difícil encontrar un buen cordero joven para barbacoa. Además, no a todo el mundo le gusta el sabor específico del kebab de cordero. Sin embargo, incluso en este caso, una receta bien elegida puede hacer un verdadero milagro.
A pesar de que el pincho de ternera es bastante sencillo de cocinar, la ternera suele ser seca o dura.
Se puede hacer un gran kebab con carne tierna de pollo, pero es muy importante no cocinar demasiado.
Si es posible, es mejor detener la elección de la carne refrigerada: el sabor de dicha carne es mucho mayor. La carne de animales jóvenes, que contiene vetas de grasa, sería ideal: los kebabs hechos con esa carne serán suaves y jugosos.
Es mejor no usar carne congelada para cocinar brochetas: resultará dura e insípida, y si la carne aún se puede batir bien, tal medida no ayudará a restaurar su sabor en ningún caso.
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