2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Hoy en día, la recreación al aire libre poco común prescinde de la barbacoa. Ciertamente se necesita algo de habilidad para hacer un excelente kebab. Carne bien seleccionada, un buen adobo, una excelente receta e inspiración serán la clave de un asado aromático e increíblemente jugoso, que se convertirá en un maravilloso y delicioso complemento para un descanso en buena compañía
Funciones de cocina
Lo mejor es marinar los productos destinados a la barbacoa en recipientes de vidrio, arcilla o esmaltados. La carne no debe empaparse en platos de aluminio, mucho menos cocida: los óxidos de aluminio que interactúan con los líquidos y todo tipo de productos estropean notablemente el sabor del plato.
Un kebab maravilloso resultará si marina la carne con cebollas en una proporción de 1: 1, es decir, las cebollas se toman esencialmente tanto como la carne. Posteriormente, puedes guisar esta cebolla en una sartén y servirla con patatas hervidas.
La carne para asar siempre se corta solo a través de las fibras y en trozos bastante grandes, ya que los trozos pequeños pueden no resultar jugosos.
Es imposible decir de manera inequívoca cuánto tiempo se necesitará para que el kebab se marine correctamente; después de todo, la cantidad de tiempo dependerá no solo del grado de frescura de la carne comprada y su variedad, sino también de el resultado esperado y en el tamaño de los trozos de carne. Cuanto más suave y tierna, por supuesto, la carne adobada será más fuerte. Y la barbacoa conservará su sabor y jugo por más tiempo, y solo tomará entre 5 y 7 minutos freírla. También es importante saber que, a diferencia de otros tipos de carne, remojar el cerdo tierno en un adobo lleva la mitad del tiempo.
Aquellos que quieran disfrutar del verdadero sabor de una excelente carne no necesitan agregarle especias. Se recomienda agregar sal al kebab no antes de un par de horas antes de freír; esta sutileza permitirá conservar el jugo de la carne en volúmenes mucho mayores.
Cómo ensartar carne
Siempre intentan ensartar la carne en brochetas exclusivamente a lo largo de las fibras, colocando piezas más grandes en el medio y las más pequeñas, a lo largo de los bordes. Ensarta la carne lo más fuerte posible. Pero es mejor negarse a agregar otros productos, incluidas las verduras, ya que se quemarán rápidamente.
En los extremos de las "cuchillas" de las brochetas, es necesario dejar un poco de espacio, según su ubicación en la parrilla y las dimensiones de la parrilla utilizada.
Freímos bien el kebab
Las brochetas se cocinan sobre brasas debidamente calientes, sin llama, pero con un calor bastante fuerte. Debe haber mucho carbón: en toda el área cubierta con brochetas con carne picada, la capa de carbón debe ser uniforme y tener al menos cinco centímetros.
Antes de comenzar a freír el kebab, está permitido engrasar las brochetas con una pequeña cantidad de aceite vegetal y luego calentar ligeramente. Encajan en la parrilla lo más apretados posible; esto reducirá significativamente la probabilidad de un brote repentino de fuego y, gracias a una cantidad decente de humo, el kebab será mucho más sabroso. Sin embargo, si el fuego debajo de la carne de cocción se ha encendido, las brochetas deben moverse inmediatamente hacia las brasas o retirarse por completo de la parrilla. A los que no quieran calmar el fuego no se les prohíbe apagar un poco con agua.
No se recomienda colocar la carne demasiado cerca de las brasas, ni demasiado lejos de ellas. La distancia más óptima es de unos 10-15 cm. Y para que la carne no se queme y se seque, también debe darse la vuelta con moderación; esto no debe hacerse con mucha frecuencia o con poca frecuencia.
Durante el proceso de fritura, la carne en brochetas debe regarse con los restos de la marinada, cerveza fresca o una mezcla de agua y limón.
Cómo determinar la preparación de un kebab
Para determinar si el kebab está listo, se hacen cortes limpios en la carne, que luego se perforan con un palillo o un cuchillo. Si se desprende jugo claro de la carne, significa que el kebab está bien frito y puede servirlo en la mesa con seguridad. Y si el jugo que destaca es rosado, significa que la carne aún no está lista. La ausencia total de jugo es evidencia de que el codiciado kebab está demasiado seco. En promedio, un shish kebab, sujeto a la disponibilidad de buenas brasas, se asa en 15 a 20 minutos.
Sirviendo barbacoa a la mesa
El mejor shish kebab está recién preparado, porque al enfriarse pierde su sabor original.
En cuanto a los productos que se agregan al kebab, se seleccionan para un aficionado: todos tienen gustos diferentes. Por regla general, se trata de pan o pan de pita, numerosas salsas y todo tipo de verduras.
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