2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Todo el mundo sabe cómo se ven los pepinos. Pero, ¿todos saben cómo distinguir los pepinos para ensalada de los en escabeche? Por cierto, la capacidad de identificar algunas cualidades de los pepinos por su apariencia es una habilidad muy valiosa, porque no siempre lo que esperábamos crece de las semillas compradas. ¿Cómo distinguir los pepinos para ensalada de sus contrapartes destinados al encurtido? ¡Resulta que esto se puede hacer por varios motivos a la vez
Pulpa y piel
Cuando queremos complementar los encurtidos, no podemos evitar notar que no solo son deliciosos sino también crujientes. Y qué tan crujientes resultan los pepinos depende completamente de la pulpa de la fruta, más precisamente, de su densidad. Cuanto más densa sea la pulpa de los pepinos, más atractivas serán sus características de decapado.
La cáscara también juega un papel importante: es en ella donde se acumulan sustancias similares a las grasas, que absorben y retienen los aceites esenciales de las especias que se agregan a los encurtidos durante la salazón. Los pepinos de piel gruesa tienen la mayor capacidad de retención. ¡Y el aroma de tales pepinos será mucho más rico!
La principal ventaja de los pepinos de piel gruesa es su capacidad para salar no de inmediato, sino gradualmente, lo que a su vez le permite preservar no solo su estructura, sino también sus valiosas propiedades nutricionales.
Golpes con vellosidades
Cualquier residente de verano sabe que los pepinos en las camas no se ven tan suaves como en los mostradores de las tiendas o en nuestras mesas. Todos los pepinos que crecen en las camas están cubiertos de pequeñas vellosidades espinosas que pueden ayudar a los jardineros a identificar las cualidades más importantes de la fruta. Estas fibras están diseñadas para regular la evaporación de la humedad. Todos difieren en una forma completamente diferente (pueden ser cónicos o simples) y diferentes colores (hay vellosidades negras, marrones e incluso blancas). Las vellosidades más oscuras están dotadas de la menor capacidad de evaporación. En cuanto al pigmento colorante que les da un color similar, se extiende lentamente a lo largo de la superficie de las células del pepino, frenando notablemente la penetración instantánea de la salmuera en la fruta. Las vellosidades cónicas tienen una habilidad similar.
Así, podemos concluir que los pepinos con vellos negros cónicos tendrán las mejores cualidades de decapado (por cierto, las latas con tal conservación casi nunca explotan). Y las vellosidades de los pepinos de las mejores variedades de ensaladas serán simples y ligeras.
También es importante saber que los pepinos dotados de vellosidades oscuras se volverán amarillos mucho más rápido que sus vecinos vellosos claros en las camas. Pero la savia de las células durante la salazón saldrá de ellos mucho más lentamente y el proceso de fermentación no será tan intenso, por lo tanto, tales frutos generalmente no forman huecos, se deforman en mucha menor medida y permanecen más crujientes y densos.
Y ahora un poco sobre los tubérculos: resulta que también son capaces de influir en las cualidades de decapado de los pepinos. Al final resultó que, los pepinos con tubérculos grandes se consideran los más adecuados para el decapado.
¿Cómo elegir encurtidos para encurtir?
Para el decapado, es mejor elegir pepinos relativamente pequeños; las frutas de diez a trece centímetros de largo son ideales para este propósito. Es deseable que todos difieran en la forma correcta: los pepinos torcidos no serán la opción más adecuada.
También es importante prestar atención al color de la piel del pepino. Es mejor no tomar pepinos demasiado maduros con piel amarillenta para encurtir: tienen semillas y cáscaras tan gruesas que casi nadie quiere comer tal blanco. La mejor opción serían las frutas con una cáscara verde jugosa: ¡a todos les gustará esta conservación!
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