2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
La temporada de calor para encurtir repollo es de septiembre a octubre. En este momento, el repollo se vierte con jugo, finalmente listo para los procesos de enlatado y salazón. En invierno, el chucrut es el producto más agradable y rico en vitaminas que nos puede ofrecer un huerto y su buena cosecha
¿Para qué sirve el chucrut?
El chucrut tiene muchas ventajas. Y su principal ventaja no es en absoluto que con la ayuda de la masa madre es posible conservar una excelente cosecha de repollo para el invierno y la primavera. En un momento, el chucrut salvó a muchas personas del escorbuto y otras enfermedades asociadas con una disminución de la inmunidad.
El chucrut, además del alto contenido de vitamina C, tiene una gran cantidad de otras vitaminas y minerales útiles. Por ejemplo, la vitamina B6 que contiene ayuda a que los alimentos se absorban más rápidamente. Por lo tanto, obviamente, en invierno, los nutricionistas están felices de recetar chucrut a sus pacientes como guarnición para platos de carne y pescado ricos en proteínas.
El ácido nicotínico, contenido en chucrut, estimula el crecimiento del cabello, mejora su condición, fortalece las uñas, ayuda a normalizar el funcionamiento de los tejidos internos y los órganos del cuerpo humano.
Además de muchas vitaminas, el chucrut contiene minerales que son esenciales para el soporte vital y el mantenimiento de la salud normal en los seres humanos, como hierro, magnesio, zinc, potasio y otros.
A los nutricionistas les encanta el repollo fermentado por la gran cantidad de fibra que contiene, por el bajo contenido calórico del producto (lo más interesante es que el repollo fresco es aún más rico en calorías que el chucrut), y también por la presencia de ácido tartán valioso en que bloquea la transformación de los alimentos en grasa subcutánea.
Entonces, por todos lados, el chucrut es adecuado para la nutrición de todos los miembros de la familia, no solo sacia, sino que también cura. Por lo tanto, todo el repollo fresco que no se comió en las cenas en el otoño debe fermentarse rápidamente y no lamentarse por este tiempo, ya que en invierno se agradecerá este trabajo.
Consejos para fermentar repollo
Todas las amas de casa tienen muchas recetas favoritas para cocinar con sal, o mejor dicho chucrut. Lo más probable es que estos consejos sean útiles para las amas de casa novatos. Pero pueden corregir las acciones experimentadas en la cocina.
El chucrut más delicioso siempre se obtiene en un barril o tina de madera. Por desgracia, hoy en día no todas las casas tienen una tina de este tipo, por lo tanto, a falta de lo mejor, puede fermentar en platos esmaltados o en vidrio. No se debe fermentar en plástico, y en ningún caso se debe fermentar el repollo en un recipiente de aluminio, ya que sus paredes, en contacto con el ácido del producto, pueden liberarle elementos nocivos.
Vigile la cantidad de sal que fermenta. La falta de sal lo vuelve suave, no crujiente, y si hay demasiada sal, le dará al repollo un sabor equivocado y las bacterias beneficiosas del ácido láctico con un exceso de sal se perderán del repollo.
La cantidad más racional de sal por cada 10 kilogramos de repollo será de 200 gramos, no más. No pique todo el repollo para la masa madre. Corta algunas cabezas de repollo en mitades, cuartos y colócalas entre capas de repollo picado. Por cierto, estos cuartos y mitades, o incluso una pequeña cabeza de chucrut en general, contienen más vitaminas que el repollo picado.
No enjuague la col rizada antes de comerla. Le quitas la mayor parte de las vitaminas. Simplemente apriete ligeramente y colóquelo en un plato según sea necesario. Puedes guisar chucrut, solo ten en cuenta que pierde muchas de sus propiedades beneficiosas al mismo tiempo. No hablemos del hecho de que hervir las vitaminas y minerales que contiene generalmente mata.
Un método probado para fermentar repollo en salmuera
Una receta personal para fermentar repollo en salmuera (durante muchos años he estado cocinando repollo para el invierno de esta manera y nada más; los lectores, por supuesto, pueden usar sus propias recetas para fermentar repollo).
Por cada frasco de vidrio de tres litros, necesitará aproximadamente 2 kg de repollo (tardío, que es adecuado para enlatar), un par de zanahorias, 3 hojas de lavrushka, semillas de alcaravea, ajo picado en plástico, granos de pimienta negra, pero puede hacerlo sin ellos.
La salmuera se prepara por separado. En cada litro y medio de agua (en algún lugar de un frasco), se vierten 2 cucharadas de azúcar y sal. ¡Sal no yodada! La salmuera debe hervirse y enfriarse a temperatura ambiente.
Picar el repollo usando un método conveniente, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Mezcle cuidadosamente el repollo y las zanahorias con ajo picado, semillas de alcaravea, lavrushka, pimienta. ¡No necesitas agitar el repollo con las manos!
El repollo se transfiere a un frasco. No es necesario que lo presione con fuerza. Apisonar ligeramente y llenar con salmuera enfriada hasta la parte superior. Cubre el frasco con una gasa y colócalo en un plato o bol sobre la mesa de la cocina. Se necesita un plato para que el jugo que sale del frasco durante la fermentación del repollo no se derrame sobre la mesa.
El repollo debe reposar sobre la mesa durante 2-3 días. La temperatura óptima en la habitación para su preparación es de 20 grados. Cuando está caliente y fría, el repollo no fermenta bien. Después de 3 días, cubra el repollo con una tapa de plástico y refrigere. Puede fermentar el repollo en un tazón grande de esmalte (¡sin presión!), También llénelo completamente con salmuera y luego transfiéralo a frascos de vidrio cuando esté cocido.
Recomendado:
Para Que El Repollo Ató Una Excelente Cabeza De Repollo
Muchas verduras de nuestro jardín no son muy cómodas: son termófilas y estarían felices de calentarse en un invernadero. Pero para el repollo en el carril central, ¡el lugar mismo! Además, el verano de este año resultó ser el adecuado, como ama la cultura: fresco y lluvioso. Pero, como saben, la naturaleza del clima es caprichosa y su estado de ánimo cambia rápidamente. ¿Qué cuidados requerirá el repollo en caso de que vuelvan los días calurosos y qué más necesitas saber sobre su cultivo?
¿Cómo Evitar Errores A La Hora De Elegir Semillas?
Las semillas son quizás uno de los componentes más importantes de una buena cosecha, porque con poca semilla es imposible obtener plantas bien desarrolladas y, en consecuencia, la cosecha de ellas tampoco será en absoluto lo que esperamos. ¿Cómo evitar comprar semillas de baja calidad si están empaquetadas en bolsas de papel y es imposible examinarlas? Aunque, incluso un examen detenido de la apariencia de las semillas no es una panacea, las semillas de baja calidad también pueden verse bien
Repollo Por Qué. Repollo Blanco. Continuación
Surgen muchas preguntas sobre el vegetal principal en nuestra mesa: el repollo blanco. Encontremos hoy las respuestas a algunas de ellas. Te contamos sobre el aumento de la germinación de semillas, mejores vecinos, tiempos de cosecha
Repollo Por Qué. Repollo Blanco. Comienzo
Cada residente de verano quiere obtener una excelente cosecha de verduras, llene los contenedores con material de calidad. A veces, el desconocimiento de las técnicas agrotécnicas elementales anula todos los esfuerzos invertidos. Hoy discutiremos varios puntos importantes en el camino hacia el éxito
Es Hora De Abrir La Temporada De Siembra De Las Solanáceas
Muchos productores de hortalizas ya sembraron pimientos con berenjenas en plántulas en febrero, y en marzo solo se ocuparán de tomates. Pero, ¿qué pasa con los que se retrasan con las cosechas en invierno? ¿Quedarse sin una cosecha de pimientos y berenjenas esta temporada? Afortunadamente, hay trucos que ayudan a los residentes de verano que no tuvieron tiempo de hacer esto a tiempo y, al sembrar en marzo, obtener plántulas de solanáceas. ¿Qué secretos necesitas saber para esto?
