2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Las brillantes hojas ácidas de acedera son un verdadero almacén de sustancias útiles: son ricas en calcio, potasio y magnesio, y también contienen ácido fólico, que previene el desarrollo de la oncología, y vitaminas A y C. Deliciosa sopa de col verde se prepara a partir de acedera, o simplemente hojas crujientes, se comen frescas. ¿Cómo podemos conservar la acedera para que nos deleite y nos brinde sus beneficios durante todo el año? ¡Es hora de echar un vistazo más de cerca a los métodos de almacenamiento más comunes
¿Qué hojas elegir?
Las más adecuadas para el almacenamiento serán las hojas jóvenes que no sean demasiado grandes; hay menos ácido oxálico en dichas hojas que en sus contrapartes grandes, y un contenido excesivo de ácido oxálico puede provocar urolitiasis. Idealmente, es importante intentar cosechar la acedera antes de principios de julio.
Acedera congelada
Los microelementos útiles y las valiosas vitaminas se conservan inalteradas en acedera congelada. Y su sabor tampoco sufre absolutamente ningún cambio.
La acedera debe congelarse en varias etapas. Primero, todas las hojas se clasifican cuidadosamente, tamizando las briznas de hierba o las flechas de flores que se les han caído accidentalmente. Luego, las verduras se lavan a fondo. Un recipiente espacioso lleno de agua es ideal para esto: las hojas de acedera en este caso permanecerán intactas y toda la suciedad se asentará instantáneamente en el fondo del recipiente.
Si planea congelar hojas grandes, por conveniencia, se cortan en franjas transversales de unos tres centímetros de ancho cada una. A continuación, la acedera se sumerge en agua hirviendo, donde se mantiene durante aproximadamente un minuto. Al mismo tiempo, su color cambiará de verde a oliva, pero eso no tiene nada de malo: la calidad de las hojas recolectadas no sufrirá en ningún caso. Con una espumadera, se retiran las hojas del agua y se deja escurrir el líquido. En cuanto a las verduras, deben enfriarse y secarse correctamente; a veces, lleva varias horas. Y solo después de eso, las hojas de acedera se colocan en bolsas de plástico y se envían al congelador. De esta forma, la acedera puede persistir durante todo el invierno.
Antes de usar acedera congelada para cocinar varios platos, no debe descongelarse; las hojas que se retiran del congelador se colocan inmediatamente en el plato deseado, que en este momento debería estar casi completamente listo.
Acedera seca
Para usar acedera como condimento, a menudo se seca. Las hojas clasificadas, lavadas y secas se trituran completamente y se colocan en toallas de papel preparadas previamente, cubriéndolas con exactamente las mismas toallas. Para un mejor secado, la acedera se coloca bajo los rayos directos del sol (en condiciones de apartamento, se puede colocar en un alféizar ancho de la ventana). Las toallas de papel absorberán rápidamente el exceso de humedad y el suave sol hará que las hojas agrias se vuelvan quebradizas y secas. Si lo desea, puede convertir el condimento listo para usar en polvo; para esto, solo necesita frotarlo entre los dedos.
Salazón en frío
La acedera preparada se corta en trozos pequeños, después de lo cual se coloca densamente en capas en frascos de vidrio limpios. Espolvorea sal en cada capa de vegetación. Luego, los contenedores se cierran herméticamente y, de hecho, ¡todo está listo! La acedera salada en frío generalmente se almacena en el refrigerador.
Acedera enlatada
El sabor de la acedera en lata permanece prácticamente sin cambios, pero estas hojas brillantes aún pierden una pequeña parte de los nutrientes. Para conservar esta útil planta, tome 250 ml de agua, 750 g de acedera y varios frascos pequeños de vidrio preesterilizados. Las hojas se clasifican y lavan, y luego se cortan los pecíolos y durante varios minutos se blanquean las hojas en agua hirviendo. Luego, las verduras se colocan inmediatamente en frascos, llenando las hojas con agua, en las que se blanquearon hace unos minutos. Los frascos se enrollan y se enfrían con el cuello. En cuanto al almacenamiento de dichos espacios en blanco, se almacenan perfectamente tanto en el refrigerador como en el sótano o el sótano.
Acedera en su propio jugo
¡Excelente opción de almacenamiento para acedera! Los frascos llenos hasta el borde con acedera se colocan en recipientes grandes y anchos de agua. Puede utilizar una palangana o una cacerola espaciosa para estos fines. Poniéndolos al fuego, esperan hasta que todas las verduras se asienten y luego, a medida que se asientan, se agregan nuevas porciones de hojas de acedera; como resultado, los recipientes deben llenarse con ellas hasta el borde. Después de eso, los frascos se sacan del agua, se sellan con tapas de plástico y se llevan a un lugar fresco. La acedera en su propio jugo se almacena excelentemente durante todo el invierno. Al mismo tiempo, no hay que temer que debido a la falta de azúcar y sal, pueda deteriorarse: ¡el ácido contenido en el jugo de acedera es un excelente conservante!
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