2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Scorzonera es una planta bienal sin pretensiones y resistente al frío, cuyas raíces son populares en la cocina de los países de Europa occidental. El alto contenido de inulina del vegetal lo hace atractivo para las personas con diabetes. La facilidad de crecimiento, la alta resistencia a las heladas y las propiedades curativas de la planta están atrayendo cada vez más la atención de los residentes de verano rusos
Que es la scorzonera
El fruto del escorpión es similar a nuestra zanahoria habitual, solo que su color es negro. Por esto también se le llama "Raíz Negra", "Zanahoria Negra". Además, existen otros nombres para la planta: dulce raíz española, cabra, cabra.
La planta se desarrolla en dos años, formando en el primer año una roseta de hojas y un cultivo de raíces cilíndricas de hasta 30 centímetros de largo, de color marrón oscuro por fuera y con pulpa blanca por dentro. En el segundo año, las flores amarillas florecen en los brotes en flor a fines de mayo y principios de junio, dando semillas, cuya germinación no dura más de dos años. Las semillas de escorpión están encerradas en una cáscara dura, por lo tanto, antes de sembrar, se sumergen en agua tibia o en una solución débil de permanganato de potasio.
La scorzonera es más común en la naturaleza que como hortaliza cultivada en las casas de verano. De las variedades de plantas cultivadas existentes, se pueden nombrar como: "Volcán", "Gigantesco", "Ordinario", "Ruso".
Creciente
La alta resistencia al frío de la planta permite sembrar semillas en campo abierto a principios de primavera o antes del invierno. El suelo debe estar suelto. Las semillas se entierran a una profundidad de 3 centímetros, dejando hasta 40 centímetros entre filas. El suelo se compacta después de la siembra.
Las plántulas que aparecen después de un par de semanas se adelgazan en la fase de 2-3 hojas, dejando 6-8 centímetros entre ellas. En el futuro, los pasillos se aflojan sistemáticamente, se eliminan las malas hierbas y se riegan.
La recolección se realiza a finales de otoño o principios de primavera. La cosecha de otoño se extrae con cuidado para no dañar las raíces, ya que el daño interfiere con su almacenamiento. Las condiciones de almacenamiento de la scorzonera son similares a las de las zanahorias. A veces, las raíces se dejan en el suelo durante el invierno, desenterrándolas inmediatamente después de que la nieve se derrita. Tales verduras diversificarán la tabla de vitaminas de primavera.
Valor nutricional de la scorzonera
Las raíces dulces y tiernas son bien absorbidas por el cuerpo humano. Contienen sustancias nitrogenadas; Sáhara; asparagina; inulina; levulina (que también se encuentra en la alcachofa de Jerusalén); sales de potasio, calcio, fósforo, litio; vitamina C.
Las hojas tiernas de la planta se utilizan en ensaladas. Las flores amarillas, que recuerdan a los dientes de león amarillos, también se utilizan en ensaladas. Para algunos, se parecen al olor de la vainilla o el chocolate, para otros, el olor de las nueces.
Las hortalizas de raíz se agregan como condimento a sopas, tortillas, masa; prepare guarniciones y salsas de verduras para platos de carne; se comen como un plato independiente, se hierven en agua con sal y luego se fríen con pan rallado en mantequilla. Los tubérculos cocidos saben a espárragos y, por lo tanto, también se les llama espárragos de invierno.
La Scorzonera agregada al frasco al encurtir verduras les dará fuerza y un crujido delicioso.
Los tubérculos secos y molidos reemplazan al café.
Propiedades medicinales
El alto contenido de inulina en los tubérculos los convierte en un agente terapéutico para las personas que padecen diabetes mellitus. Scorzonera también ayuda con el reumatismo, la gota, la presión arterial alta y las enfermedades del hígado.
La asparagina, contenida en el tubérculo, tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón, mejora la actividad de los riñones.
Las sustancias biológicamente activas ayudan a restaurar el metabolismo normal en el cuerpo, fortalecen el sistema inmunológico, debilitado por el estrés urbano.
Durante la Edad Media, se le llamó el "devorador de serpientes", utilizado como antídoto para las mordeduras de víboras.
El uso de scorzonera en la medicina tibetana aumenta el enfoque en sus propiedades medicinales.
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