2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Como dice la gente, en el lado extranjero y dulces en mostaza, y en el lado de casa y el infierno por una piruleta. En un momento, el rábano picante se consideraba una mala hierba molesta y fue erradicado sin piedad por los residentes de verano. Entonces a alguien se le ocurrió la idea de cocinar una "porquería" apetitosa, y dejaron de destruir el rábano picante y comenzaron a criarlo a propósito, asignándole un rincón de los espacios de la dacha
Representante de la familia Col
Las hojas alargadas y alargadas de rábano picante deleitan la vista con su elasticidad y poder. Extraño, pero en mi jardín no he visto rábano picante en flor. Y resulta que tiene flores blancas y vainas-frutos muy lindos.
Pero la parte más importante de la planta son las raíces. Crecen largos y gruesos, por lo que cavarlos y sacarlos del suelo es algo más difícil que arrancar nabos o remolachas.
Riquezas de rábano picante
El aceite esencial, que está contenido en todas las partes de la planta perenne, le da al rábano picante el olor y sabor acre específicos. El rábano picante no es en vano a veces comparado con la mostaza en términos de su efecto sobre el cuerpo humano. La parte principal de su aceite esencial es el aceite de mostaza.
Y el rábano picante debe su actividad antimicrobiana a una sustancia proteica llamada "lisozima", que ha encontrado refugio en el jugo de las raíces. Hay muchas otras sustancias útiles en el jugo fresco. Estos son ácido ascórbico, aceite graso, caroteno, almidón, riboflavina, sustancias resinosas, tiamina, carbohidratos. Algunos de ellos están presentes en las hojas y semillas de la planta.
En las raíces de rábano picante encontramos oligoelementos como hierro, calcio, potasio, magnesio, cobre, azufre, fósforo y muchos otros que nuestro organismo necesita para su normal funcionamiento. Las raíces se desentierran a principios de primavera o en otoño, cuando las hojas se han secado.
Condimento tradicional ruso
En una época en la que aún no se conocían las especias orientales, el rábano picante en Rusia (presumiblemente del siglo IX) era un condimento tradicional para carnes, platos de pescado y vodka. Como en Rusia les encantaba comer bien, el rábano picante les abrió el apetito y ayudó a los órganos digestivos a digerir mejor y más rápidamente los alimentos proteicos.
En comparación con la mostaza picante, que también se ha utilizado durante mucho tiempo en Rusia, el condimento de rábano picante es más picante y nutritivo. Aporta variedad a diversos platos de carne y pescado, dándoles un sabor especial.
Además, en nuestro clima frío, debido a sus propiedades bactericidas, el rábano picante no solo mejoró el sabor de los platos, sino que también jugó un papel preventivo, previniendo enfermedades como la influenza, el escorbuto, enfermedades infecciosas del tracto respiratorio superior e intestinos.
Después de la victoria sobre Napoleón, el rábano picante comenzó a usarse como condimento en las cocinas europeas. Pero distorsionaron la peculiaridad de los condimentos de rábano picante, suavizando su "ira" natural, y para conservarlos comenzaron a agregar vinagre. Si alguna vez ha comprado frascos muy lindos de rábano picante importado en las tiendas, entonces su contenido no huele a rábano picante en absoluto. Una especie de masa agria e insípida.
Dado que la mostaza es más fácil de almacenar y su costo es más bajo que el del rábano picante, a principios del siglo XIX, el rábano picante como condimento para platos fue reemplazado fuertemente por la mostaza.
De mierda
No sé quién es el autor del condimento "rábano picante", pero con su aparición la popularidad del rábano picante ha aumentado drásticamente. Cada ama de casa, seguro, tiene su propia receta para hacer rábano picante.
Los principales componentes del rábano picante son los tomates rojos sin daño ni pudrición; raíces de rábano picante, limpias de la tierra, lavadas y secadas; ajo y sal. Algunos agregan un poco de azúcar, pimienta. Todo esto se pasa por una picadora de carne, mientras las amas de casa están derramando lágrimas. Para no derramar lágrimas por el olor acre del rábano picante, se inventan diferentes métodos de protección.
Las proporciones se hacen al gusto del fabricante, a quien le gusta cuál huele más y el estómago. Naturalmente, cuanto más rábano picante y ajo, más durará el condimento. Después de todo, cuando se sirve, se puede diluir con tomates frescos retorcidos, que ya no son escasos durante todo el año.
Para mi gusto, nuestro rábano picante siberiano es el mejor condimento del mundo.
Contraindicaciones
El rábano picante está contraindicado para personas que padecen gastritis, nefritis y enterocolitis, ya que afecta negativamente a los riñones y al hígado enfermos.
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