Té De Koporsky. Producción Casera

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38

El precio en las tiendas de esta bebida es bastante elevado. Según diversas fuentes, varía de 150 a 300 rublos por paquete que pesa 100 gramos. También puedes preparar té Koporye en casa. Esto requerirá materias primas de calidad, paciencia y el deseo de dominar una nueva profesión

Durante varios años, el hermano de mi madre ha estado preparando esta valiosa bebida por su cuenta. En apariencia, no es diferente al de fábrica, y en sabor supera al original. No hace falta decir que el procesamiento manual de cualquier producto aumenta sus propiedades útiles, preservando todos los elementos valiosos de las materias primas.

Etapas de producción

Incluyen las siguientes operaciones:

• recolección de materias primas - hojas de fireweed;

• mamparo (eliminación de placas enfermas, dañadas, escombros, tallos, caracoles);

• marchitamiento;

• frotamiento (violación de la integridad de la membrana celular);

• fermentación;

• secado;

• exposición y almacenamiento.

Este es un proceso tan largo que tenemos que dominar.

Hablamos de la recolección de materias primas en el artículo anterior. El mamparo no es difícil. Detengámonos con más detalle en las últimas 4 etapas, las más importantes y las más difíciles.

Marchitez

Las materias primas húmedas son difíciles de torcer, por lo que se secan ligeramente después de la cosecha. Extienda a la sombra con una capa de no más de 3 cm. Revuelva la masa periódicamente. En un día caluroso, el procedimiento dura entre 1 y 2 horas. En clima húmedo, un día.

La preparación se determina apretando una pequeña pila de hojas en una bola. Si no se enderezan a su estado original, continúe con la siguiente etapa.

Excoriación

La tarea de esta etapa es destruir la integridad de la estructura de la placa de la hoja para la extracción de la savia. Contiene sustancias que permiten una fermentación de alta calidad. Potenciando el aroma y el sabor de la bebida.

Hay varias formas:

1. Torcido manual. La masa de hojas se enrolla entre las palmas con esfuerzo, en pequeñas porciones hasta que el material de partida se oscurece, se libera el líquido celular. Se obtienen pequeños rollos. Se cortan en pedazos. Este es un té de hojas pequeñas. En Rusia, las hojas se colocaron en una hoja en una capa delgada. Lo enrollaron con fuerza en un rollo. Las chicas caminaban descalzas en el giro, amasando las materias primas. El jugo en evolución permaneció dentro.

2. Amasado. En un tazón ancho, las hojas se amasan como una masa durante 20 minutos. Presionando fuerte en el suelo. Se riza ligeramente, se oscurece. Los bultos se aflojan periódicamente. Así es como se crea un té de hojas grandes.

3. Pasando por una picadora de carne. Manera más moderna. Es muy conveniente para procesar grandes cantidades de materias primas. Ahorra tiempo, esfuerzo del maestro. La parrilla se toma con grandes agujeros. El resultado es té granulado.

Fermentación

La parte más crítica de la producción. El aroma de la bebida depende de la calidad de la fermentación. Poner la masa resultante en un cazo con una capa de 10 cm y cubrir con un paño húmedo de material natural. Coloque en un lugar cálido para la fermentación. A altas temperaturas, el proceso es más rápido. Calor excesivo, sobreexposición: deterioran la calidad del producto. El rendimiento óptimo es de 22 a 25 grados.

La fermentación conduce al calentamiento del material de partida a la temperatura deseada. En una habitación fría, envuelva la sartén con mantas calientes. No se requiere calefacción adicional.

Lo principal es no perderse el momento del final del proceso. Al mismo tiempo, el color de la hoja cambia a marrón verdoso, el aroma se vuelve floral-afrutado pronunciado.

Según el grado de fermentación, el té se divide en 3 variedades:

• profundo (20-35 horas) - sabor sin acidez, agrio, con un aroma apenas perceptible;

• ligero (3-8 horas) - sabor suave y delicado, aroma fuerte;

• medio (10-17 horas): hay una ligera acidez, el sabor es ligeramente ácido, el aroma es pronunciado.

Hemos considerado la primera mitad del trabajo. Queda por realizar el secado, aprender a almacenar y preparar una bebida curativa a partir de hojas de fireweed. Continuaremos ganando experiencia en el próximo artículo.