2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Zanahoria amarilla (lat. Daucus) Es un cultivo de hortalizas popular que pertenece a la familia Umbrella.
Descripción
Las zanahorias amarillas se diferencian de todos sus parientes en el color amarillo claro o amarillo intenso: un pigmento llamado xantofila es responsable de ellas, cuyas propiedades son similares a las del conocido betacaroteno.
Las zanahorias amarillas son mucho menos dulces que las naranjas. Y además es mucho más seco, es decir, se le puede sacar muy poco jugo.
Donde crece
La patria de la zanahoria amarilla es Asia Central y Central. No hace mucho tiempo, los criadores lograron criar con éxito variedades tan populares de este vegetal como Mello Yello F1 y Yellowstone. Cada vez con mayor frecuencia, se pueden ver zanahorias amarillas uzbecas en los mercados, que es un tubérculo bastante grueso y muy nudoso, prácticamente desprovisto de dulzura (en comparación con la zanahoria naranja habitual).
Uso
En la cocina, las zanahorias amarillas se usan de la misma manera que el tubérculo clásico: se agregan a una amplia variedad de platos, tanto enteros como finamente o picados, o incluso en forma de puré de papas. Las raíces crudas se utilizan activamente en la preparación de platos de pescado o salsas, así como para guisar grandes trozos de carne o cocinar caldos.
Y para las salsas y sopas transparentes, se recomienda cortar las zanahorias amarillas en dos mitades a lo largo y hornearlas en la superficie de la estufa hasta que se forme una costra marrón. Luego, las zanahorias preparadas de esta manera se colocan en un caldo hirviendo; inmediatamente le da un agradable color dorado y desprende su delicioso aroma.
A menudo, las zanahorias amarillas se saltean, es decir, se trituran y se calientan en grasa hasta que estén tiernas, pero sin la formación de costras. Como regla general, se añaden zanahorias salteadas a los primeros platos y diversas salsas para fortalecerlas, así como para mejorar su sabor y apariencia. Y para aprovechar al máximo la verdura salteada amarilla, se agrega a los platos unos veinte minutos antes de que estén listos. Las zanahorias amarillas salteadas son ideales para aderezar una amplia variedad de platos. Es cierto que hay productos que no van con él: estos son mezcolanza, sopa de repollo verde, sopa de pepinillos, así como sopas trituradas de frijoles, lentejas, manzanas, tomates, hígado, cangrejos de río, cangrejos y aves de corral. ¡Y también puedes hacer un excelente pilaf uzbeko con zanahorias amarillas!
La xantofila, contenida en las zanahorias amarillas, ayuda a prevenir neoplasias malignas de varios órganos internos y la luteína protege de manera confiable la retina de los efectos nocivos de la luz solar.
Y el consumo regular de zanahorias amarillas ayuda a prevenir el desarrollo de dolencias cardiovasculares. Por cierto, el contenido calórico de este valioso producto es muy bajo: 33 kcal por cada 100 g.
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