2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Durante mucho tiempo en Rusia, el almidón se preparó en todos los hogares de forma independiente. Para estos fines, utilizaron patatas cultivadas en sus parcelas. La tecnología es tan simple de implementar que cualquiera puede dominarla
En los noventa, la escasez de los alimentos más esenciales obligó a nuestra familia a empezar a producir almidón en casa. En el otoño, después de cosechar y clasificar las papas por tamaño y propósito, las finas, no aptas para alimentos, se procesaron. A partir de 10 litros de material de partida, se obtuvieron 1-1,5 kg del producto terminado. Fue suficiente para varios años de uso.
Tecnología de cocción
Los tubérculos se lavan minuciosamente a mano varias veces. Junto con la cáscara, la masa cruda se pasa a través de una picadora de carne con un colador grueso. (Si lo desea, las papas se pueden rallar en un rallador grueso). Para evitar que la pulpa se oscurezca, se sumerge inmediatamente en agua limpia preparada.
La suspensión se agita en una cacerola durante varias horas para maximizar la precipitación del almidón. Luego, la pulpa con agua se filtra a través de un tamiz en el que se coloca una gasa de dos capas.
La mezcla resultante se deja durante 2 horas. Las partículas de almidón se depositan en el fondo. El líquido se vuelve transparente, se drena con cuidado. Se elimina la capa superior contaminada. Agregue agua pura, mezcle. El procedimiento se repite varias veces.
El almidón húmedo debe secarse para su posterior almacenamiento. Extienda una hoja de papel pergamino o un trozo de tela en una bandeja para hornear. Extienda la masa resultante, distribuya sobre la superficie en una capa uniforme. Secar al aire libre, revolviendo de vez en cuando. No recomiendo usar el horno. A una temperatura de 50 grados, el polvo húmedo se convierte en gelatina.
El producto terminado tiene una consistencia fluida, cuando se frota con los dedos, emite un crujido característico. Se tritura con un machacador o se enrolla con un rodillo para que no queden grumos. Vierta en un frasco debajo de una tapa de nailon. Guardar en un lugar seco.
Para obtener un almidón más limpio, retire la piel de los tubérculos utilizando solo la pulpa. El resto del proceso es el mismo que se describió anteriormente. El producto terminado resulta ser ligeramente amarillento, este es un color natural de excelente calidad.
La generación mayor recuerda la época en que no había suficiente comida, tenían que ahorrar en todo. Mi abuelo pasó por toda la guerra, así que conoce el valor de cada producto. Ni siquiera tiró la piel de las patatas. Puso todo en acción. Durante varios días acumulé la cáscara sobrante de cocinar para los miembros de la familia. Lo empaqué en bolsas de plástico y lo guardé en el refrigerador. Luego lo pasó por una picadora de carne, exprimiendo el almidón. Herví la pulpa, la agregué al puré y di de comer a los cerdos. Así, se utilizó una y la misma patata tres veces: para la alimentación humana, para la excreción de almidón, para la alimentación animal.
El uso de almidón en la vida cotidiana
Mi abuela se dedicó a la costura toda su vida. Manteles de punto, servilletas, cortinas garabateadas. Yo mismo vi un uniforme escolar al estilo soviético. Para la belleza, se cosieron cuellos y puños blancos como la nieve, atados por las manos de la abuela, por su belleza. Eran especiales, no como todos los demás.
Un requisito previo para la blancura y cierta rigidez es el almidón de los productos de punto. Tales cosas se arrugan menos, permanecen limpias por más tiempo.
Hay 2 métodos de procesamiento: frío y caliente.
Para uso caliente, precocine la pasta. Para hacer esto, se diluyen 1-1, 5 cucharaditas de almidón con una pequeña cantidad de agua fría. La suspensión resultante se vierte en agua hirviendo en una fina corriente, agitando constantemente. Se forma una solución transparente con un volumen de 1 litro. Las cosas se introducen en él, se mezclan a fondo. Luego se escurre y se seca en forma aplanada sobre una mesa cubierta con un paño blanco.
El segundo método consiste en disolver 50 gramos de almidón en 1 litro de agua fría. La suspensión lechosa resultante se deja hinchar durante 2 horas. Pasado este tiempo, se vuelve a remover. Los productos preparados se sumergen en la solución. Enjuague bien con una mezcla de almidón. Exprima, envuelva en un paño limpio.
Después del secado, enderece las cosas sobre la mesa, limpie con un paño húmedo para eliminar el exceso de almidón. Planchar a fuego medio con una gasa.
La tecnología de preparación de almidón no requiere mucho tiempo. Pero el resultado es un producto ecológico, sin la adición de agentes blanqueadores.
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