2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
La variedad de café Maragogip no es conocida por muchos, aunque los conocedores de esta famosa bebida la valoran mucho. En el mercado global, Maragodjeep es muy difícil de encontrar por varias razones. ¿Qué pasa? ¿Y por qué este maravilloso café es inaccesible?
Una coincidencia afortunada
La historia del Maragodjeep comenzó en el lejano y soleado Brasil. Hay un pequeño pueblo del mismo nombre. Cuando los brasileños acababan de dominar el cultivo del café, no estaban particularmente preocupados por la pureza de las variedades y plantaron todos los tipos de cafetos seguidos, si tan solo la mayoría de ellos echaran raíces.
De alguna manera se estableció una plantación completa de diferentes variedades de cafetos bajo la ciudad de Maragodzhip. Después de varias décadas, algunas de las plantas murieron, otras no dieron fruto y las más resistentes crecieron y dieron buenos volúmenes de grano. Pero durante este tiempo, gracias a los insectos que polinizaron todas las variedades de cafetos que se cultivan en las cercanías, fue posible cultivar variedades híbridas. Fueron ellos quienes obtuvieron el nombre, en consonancia con la ciudad cerca de la cual crecieron.
Granos mutantes
Es probable que la nueva variedad Arábica no hubiera recibido su propio nombre si la variedad Maragogyip no fuera por sus dos cualidades distintivas: tamaño de grano y sabor único. No en vano esta variedad se llama café mutante en el mundo: el tamaño de sus granos es a veces tres veces mayor (2-3 cm de largo) que el de las variedades de Arábica ordinarias.
Pero como dicen, el tamaño no importa. Pero el sabor sigue siendo como. Y no se trata solo de las adicciones de ciertos amantes del café, que, por ejemplo, prefieren el café italiano y no soportan el francés.
Maragogype brasileño tiene un sabor diferente al mexicano o nicaragüense. Y todo porque, según la clasificación del café, la variedad Maragogype no existe, pero aún existe tal especie. Y en cada localidad, esta variedad tiene sus propias características de sabor. La situación es similar al Arábica, que en la versión guatemalteca lleva el amargor del chocolate, y en la versión balinesa tiene notas de almendras. Aunque el tamaño de grano del maragojeep sigue siendo el mismo: enorme. Si describe a grandes rasgos el sabor de la bebida, obtendrá una exquisita mezcla de café, chocolate y frutos secos con ligeras notas florales. El maragogipo más delicioso y fragante es traído de Guatemala.
¿Variedad o especie?
Resulta que no hay café maragojeep, ¡pero hay una variedad de café con ese nombre! ¿Por qué el maragogipo no puede clasificarse como variedad de ninguna manera? El secreto está en el propio híbrido, que resultó ser sorprendentemente tenaz, pero completamente impredecible en términos de fructificación. Un árbol de una subespecie puede dar frutos de tamaño normal (como el arábica común) y gigantes. Y nadie puede controlar este proceso de ninguna manera. Esta es la confusión. Como resultado, muchos cafés que son más grandes de lo normal se llaman Maragoggip. Y en vano están tratando de encontrar un auténtico maragogyip etíope o jamaicano en el mercado del café.
Es por eso que esta subespecie no se considera una variedad y no se vende en todo el mundo. Se cultiva en muchas partes del mundo, pero a menudo se vende en el mismo lugar donde se cultivó. Pero en cantidades muy pequeñas. Quizás por eso los conocedores aprecian tanto el maragojeep. En otros países también se importa en pequeños lotes y, principalmente, sin freír. Una cafetería poco común en Europa, Asia o América del Norte cuenta con la presencia de "semillas de elefante". Sin embargo, todavía puedes encontrarlo en tiendas online especializadas.
Principios de cocina
A pesar de la naturaleza inusual de este tipo de café, también se elabora en una olla de cobre común hasta que se hace crema. Los expertos recomiendan usar un molido medio. En la máquina de café, se obtiene un excelente y fuerte espresso con aroma a chocolate del maragogip.
También puede prepararlo con una prensa francesa (en una tetera de vidrio con una prensa). Para hacer esto, vierta agua hirviendo sobre varios granos de café enteros (una cucharadita y media por vaso de agua) y espere 3-5 minutos.
En la cafetera, el café resulta muy rico, espeso, como un espresso de una máquina de café. Los amantes del café suelen utilizar el maragogip para preparar un capuchino aireado y aromático.
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