Semillas Comestibles De Lupino

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38

Las plantas de la familia de las leguminosas han sido bien conocidas por la gente desde la antigüedad y se utilizan activamente para preparar platos deliciosos y abundantes. Entre ellos se encuentran viejos conocidos como guisantes, frijoles, frijoles comunes, soja, que recientemente se han puesto de moda. En cuanto a las plantas del género Lupin, son más familiares para los jardineros rusos como decorativas, decorando jardines delanteros y como fondo de bordes mixtos. No muchos rusos saben que las semillas de muchas especies de Lupin, que es un representante de la gloriosa familia de las leguminosas, son buenas para la alimentación y tienen una serie de cualidades útiles para el cuerpo humano. Las raíces, tallos, hojas y flores de la planta tienen poderes curativos

Lo nuevo es lo viejo olvidado

El modesto Lupin se puede encontrar en cualquier continente, excepto en la helada Antártida. Tal ubicuidad no podía dejar de llamar la atención de una persona que inició su vida en el planeta con la búsqueda de plantas aptas para el consumo humano.

Los pueblos que habitaban el altiplano andino en Sudamérica, hace seis mil años, usaban las semillas de algunas especies de altramuces como alimento. Y aunque las semillas de lupino nunca tuvieron el mismo estatus que los guisantes, los frijoles y la soja, estos pueblos las cultivaron ampliamente.

La especie "Lupinus mutabilis" ("Lupin mutable"), conocida entre los aborígenes americanos como "chocho" o "tarwi" antes de la llegada de los conquistadores españoles, se cultivó en América del Sur (incluso en el Imperio Inca fue un alimento muy extendido) sin ninguna mejora genética deliberada. Lo único que se hizo durante un período tan largo fue la elección a favor de semillas más grandes y permeables.

Dado que las semillas contienen alcaloides amargos, se remojaron en agua corriente antes de cocinarlas, lo que puede eliminar la mayor parte del amargor. Luego, las semillas se tostaron o hervían y también se secaron para uso futuro.

Los pueblos indígenas de América, bajo la influencia del dominio español, cambiaron sus hábitos alimenticios y solo recientemente se ha renovado el interés en el uso de semillas de altramuz como producto alimenticio.

Curiosamente, en los países mediterráneos, las semillas de lupino también se han utilizado como producto alimenticio desde la antigüedad. Por ejemplo, en el Imperio Romano, las semillas de lupino eran un alimento muy popular.

El destino actual de las semillas de Lupin

Hoy en día, la popularidad del uso de semillas de lupino como producto alimenticio está ganando impulso en el mundo. En Australia, los criadores están trabajando en el desarrollo de variedades dulces de Lupin. Por ejemplo, el lupino dulce es Lupinus angustifolius (Lupin de hoja estrecha), que se cultiva en Rusia como alimento para el ganado.

Pero el frijol Lupin de hoja estrecha o Lupinus se puede utilizar perfectamente para hacer productos alimenticios con los que puede preparar platos cotidianos, tanto dulces como salados, así como salsas. Después de todo, los tipos enumerados de Lupin se distinguen por un alto contenido de proteínas, antioxidantes, fibra dietética, mientras que tienen un contenido de almidón muy bajo y no tienen gluten en absoluto, lo que provoca alergias en algunas personas.

Hoy se pueden degustar platos de Lupin en países europeos como Italia, Grecia, España, Portugal, así como en Egipto y Brasil. Al igual que los encurtidos o las aceitunas enlatadas, en Europa se venden frijoles en escabeche de Lupinus albus, que se pueden comer con o sin cáscara.

En España, Portugal y Spanish Harlem en los Estados Unidos, los altramuces salados se sirven con cerveza, y en Israel, Siria, Jordania y Líbano se sirven como “aperitivo” para abrir el apetito, o como “snack” ligero.

Las semillas de lupino se utilizan en la producción de salchicha vegana, lupin-tofu (similar al tofu (requesón) de soja), que se convierte en harina, que se agrega a los productos horneados. Estos productos son demandados por veganos, vegetarianos y pacientes con diabetes.

En la foto: Pan de semillas de lupino en Australia

Los estudios han demostrado que los alimentos elaborados con lupino dulce le dan una sensación de saciedad en una porción mucho más pequeña que otros alimentos. El lupino reduce el colesterol malo, equilibra los niveles de glucosa en sangre y mejora la función intestinal.