2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Cuando pensamos en el repollo, la mayoría de las veces hay una imagen de una cabeza de repollo verde claro fuerte, un crujido apetitoso y un tocón dulce blanco como la nieve. Con menos frecuencia, la imagen coincidirá con las cabezas blancas de la coliflor. Aunque todavía hay muchas variedades diferentes de repollo que parecen despensas llenas de nutrientes
repollo blanco
Nuestra enfermera, que no pierde sus propiedades curativas durante todo el año. Incluso en primavera, cuando otras verduras y frutas han perdido algunas de sus vitaminas, el chucrut sigue siendo tan atractivo para las comidas como en otoño.
repollo rojo
El repollo rojo puede presumir no solo de un color rojo púrpura, compitiendo con el repollo blanco. Ella está por delante de las cabezas blancas de repollo en muchos aspectos:
• una cabeza de repollo más densa;
• mayor resistencia al frío;
• mayor resistencia a enfermedades y plagas;
• composición química más valiosa. Después de todo, el contenido de proteínas y vitaminas, azúcar y minerales es inconmensurablemente más alto.
Pero tiene un gran inconveniente: se usa solo fresco, pero no es adecuado para la fermentación para uso futuro. Puede conservarse fresco hasta marzo.
Repollo de Saboya
Las delicadas hojas de col de Saboya son más ricas en composición química que la col blanca y se valoran como producto dietético. Su cabeza de col más suelta está formada por hojas tiernas y burbujeantes. Las hojas son de color verde pálido por fuera y de color amarillo claro por dentro de la col.
El burbujeo de las hojas de repollo le da un aspecto original al repollo relleno, y su ternura hace que la mezcolanza, el borsch, las sopas y el relleno de tartas sean más apetitosos.
coles de Bruselas
Las coles de Bruselas son un mutante de la col belga. Sus cabezas de repollo en miniatura alcanzan un diámetro de 2,5 a 7 cm, pero en una planta puede haber hasta 90 cabezas de repollo, asentadas en las axilas de las hojas en un tallo alto.
El alto contenido de sólidos distingue a las coles de Bruselas de sus parientes. Tiene tanta vitamina C que los amantes del té pueden beber té sin limón.
El valor nutricional energético de las deliciosas cabezas de repollo es 1,5 veces mayor que el de nuestro repollo blanco habitual. Las cabezas de repollo se ven hermosas y apetitosas en ensaladas, en guarniciones de platos principales y sopas. Están en escabeche, congelados. La congelación no disminuye el valor nutricional.
Repollo
El repollo de Pekín es el líder en la composición de proteínas y aminoácidos entre las plantas de ensalada. Aunque sus hojas son buenas no solo para ensaladas, sino también para hacer repollo relleno, para cocinar sopas.
Es apreciado por su madurez temprana (la temporada de crecimiento es de 30 días), resistencia al frío y tolerancia a la sombra.
Hay variedades, cuyas hojas están bien cerradas, formando cabezas abiertas de repollo que se asemejan a vasos grandes, o cabezas de repollo sueltas y cerradas alargadas. Pero más a menudo el repollo es una roseta de hojas arrugadas, hinchadas y ovaladas.
Colinabo
En la col de colinabo es comestible una deliciosa y tierna fruta de tallo rica en vitamina C. Por eso, el colinabo se llama “limón del norte”. La planta de tallo también es rica en sales minerales, especialmente magnesio.
El colinabo se come fresco, hervido y guisado.
Coliflor
Por la fácil digestibilidad de las proteínas, el excelente sabor y el valor nutricional, la coliflor ha ocupado el lugar que le corresponde en los alimentos para bebés y dietéticos.
Los brotes de flores engrosados subdesarrollados se utilizan como alimento. Sus cabezas blancas o ligeramente amarillentas se hierven, se cuecen, se fríen, se escabechan.
Brócoli
El brócoli es el precursor de la coliflor. Los pedúnculos engrosados con cabezas de inflorescencias inmaduras, que contienen 1,5 veces más proteínas que la coliflor, se utilizan como alimento. El brócoli se prepara de manera similar a la coliflor.
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