Recetas Originales Para Conservar Repollo Y Pepinos

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38

El enlatado es una parte integral de las tradiciones culinarias populares rusas. Desde la antigüedad, nuestra gente de todas las formas posibles ha tratado no solo de preservar la cosecha cultivada con grandes esfuerzos, sino también de aprovechar al máximo todas las propiedades útiles de las verduras durante el largo invierno ruso

De acuerdo, en invierno, las verduras enlatadas son una buena alternativa a las frescas que se arrancan del jardín. Con el fin de proporcionar una buena nutrición en un período de escasez, el pueblo ruso perfeccionó sus habilidades de enlatado, creando y utilizando activamente todo tipo de métodos de conservación como: salazón, secado, remojo, encurtido y otros. El enlatado ha adquirido literalmente los rasgos de una ciencia verdaderamente culinaria. Cada anfitriona que se preciaba estaba simplemente obligada a poseer al menos un par de métodos de enlatado. Hoy, veamos algunos métodos no del todo típicos de nuestra conservación popular.

Batir repollo con ciruelas pasas

Necesitamos: repollo - 5 kg, ciruelas pasas - 500 g, 1 vaso de jugo de remolacha roja, clavo - 5 piezas, 1 litro de agua, 300 g de azúcar, 75 g de sal

Cortar el repollo en trozos, llenarlo con agua hirviendo, escurrir el agua después de enfriarlo, llenarlo con una decocción de ciruelas pasas y agregar clavo, jugo de remolacha roja, agregar azúcar y sal. Después de completar las manipulaciones anteriores, colocamos nuestro repollo debajo de la prensa. Se puede tomar una muestra después de tres días. Para un almacenamiento a largo plazo, ponga el repollo en frío inmediatamente, sin mantenerlo caliente.

Pepinos en jugo de calabaza y manzana

Tomamos: pepinos - 2 kg, jugos de calabaza y manzana - 700 g cada uno, hojas de cereza - 100 g, 50 g de sal

Lavamos los pepinos, los vertemos sobre agua hirviendo, luego agua fría, los colocamos de forma compacta en un frasco, colocando hojas de cereza entre los pepinos. Mezcle los jugos de calabaza y manzana recién exprimidos, agregue sal, hierva, vierta los pepinos, enrolle.

Milagros de pepinos crecidos

Los jardineros "profesionales" saben que los pepinos deben recolectarse con regularidad, es decir, en esa etapa de su maduración, cuando crecen a un tamaño mediano y adquieren un color verde intenso, se les llama popularmente "Zelentsy". Pero, ¿qué hacer si no tuvo tiempo de recolectar los verdes y crecieron más de lo que deberían y adquirieron un tinte ligeramente amarillento? No se apresure a tirarlos, ellos, junto con las verduras, son el mismo buen producto, tanto para cocinar como para su conservación. Nos complace presentarle a su atención un par de formas de conservar estos "pepinos gigantes" no estándar.

Rollitos de pepino con hierbas

Necesitamos: pepinos crecidos - 1 kg, eneldo - 50 g, estragón - 20 g, ajo - 1 cabeza, hojas de grosella negra - 30 g, 50 g de sal, 50 g de vinagre de sidra de manzana, medio litro de agua

Lavamos los pepinos demasiado crecidos, quitamos la piel, quitamos las semillas, cortamos en tiras de 1 cm de grosor, picamos las verduras y el ajo. Ponemos los pepinos en capas en un recipiente, espolvoreamos cada capa con sal, la colocamos con hierbas y ajo, la llenamos con una solución, instalamos una prensa y la colocamos en un lugar frío y oscuro por un día. Un día después, cuando las placas de pepino se ablandan, enrollamos cada una junto con las verduras en forma de "gofre" y las ponemos en un frasco de vidrio ancho, en el fondo del cual colocamos de antemano hojas de grosella negra.

También cubrimos los rollitos colocados en un tarro con hojas de grosella negra, rellenamos con el resto de la salmuera y presionamos. De esta forma, la pieza de trabajo se coloca en el sótano, o para su almacenamiento en condiciones ambientales, los rollos de pepino se colocan en frascos y se pasteurizan. De acuerdo, ¿una buena alternativa a guarniciones tan aburridas como pasta, arroz, trigo sarraceno, patatas?

Pepinos en escabeche para encurtidos

Necesitamos: pepinos crecidos - 5 kg, eneldo - 50 g, estragón - 30 g, hojas de cerezo - 30 g, hojas de grosella negra - 30 g, sal - 70 g por 1 litro de agua

Pinchamos los pepinos lavados con un tenedor y los colocamos en un recipiente de fermentación, colocándolos con hierbas picantes. Agregue sal al agua a razón de 70 g de sal por 1 litro de agua, hierva la solución e inmediatamente llene los pepinos (para 5 kg de pepinos, necesitamos 4-5 litros de solución). Instalamos una prensa en la parte superior, la colocamos en el sótano. Si no hay bodega, retire los pepinos fermentados de la salmuera, retire la piel y las semillas, corte la pulpa en tiras o cubos, póngalos en una cacerola y llénelos con salmuera colada en la que fueron fermentados. Hervir durante 10-15 minutos, verter en frascos esterilizados y enrollar.

Esperamos que la preparación de estos espacios en blanco no te parezca un proceso aburrido y rutinario, sino que se convierta en una verdadera creatividad, solo te brinde placer, y los resultados te deleitarán y recordarán el verano.