2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Se sabe que los champiñones secos son más saludables que los champiñones en escabeche, salados y congelados. Con tarifas elevadas, intentamos hacer espacios en blanco para uso futuro. Los hongos secos conservan sus propiedades beneficiosas y su aroma durante mucho tiempo. Si no tiene una secadora eléctrica, puede usar otros métodos para secar los hongos
Cómo preparar champiñones para secar
Casi todas las setas se pueden secar, excepto las setas de leche, nigella y otras que tienen leche amarga. Muy a menudo, eligen tubular: blanco, volantes, setas de álamo temblón, cabritos, abedules, podduboviki.
Se puede secar bien un hongo joven, sin gusanos y denso. Las patas delgadas de boletus, agáricos de miel, rebozuelos, los niños son demasiado duros, por lo que se cortan hasta las tapas y se quitan. A menudo surgen dudas sobre el lavado. Los recolectores de hongos experimentados nunca lavan el "cultivo" cosechado, este procedimiento es relevante para el salazón y el decapado. La limpieza en seco es suficiente para secar. Es excelente quitar la arena, las agujas y la tierra limpiándolas con un paño limpio.
No se recomienda moler y hacer piezas escasas y delgadas. Por supuesto, se secarán más rápido, pero durante el almacenamiento se romperán y se convertirán en polvo. El cuerpo de un hongo pequeño se seca entero. Los sombreros de tamaño mediano se cortan en mitades, los sombreros grandes en láminas gruesas.
Las piernas deben cortarse a lo largo, en postes cilíndricos de 3-4 cm. En los hongos boletus, la forma de la pierna a menudo es redondeada, como un barril grueso, luego están hechas de rodajas transversales de dos centímetros, que a veces se dividen en semicírculos. Siempre es mejor ordenar por tamaño, para que el proceso de contracción sea más uniforme. En rebozuelos altos, hongos, agáricos de miel, boletus, solo se secan las tapas.
Métodos de secado para hongos
Un hongo bien secado es ligero y aromático. De 1 kg resultan 100-150 g. El secado se realiza de diferentes maneras, hablemos de cinco métodos.
En el sol
El proceso de secado al sol es bastante complicado, requiriendo buen tiempo y una preparación especial. Los hongos se ensartan en un hilo de pescar, un hilo fuerte y se suspenden en un lugar ventilado, es necesario excluir el contacto con moscas, el polvo (envoltura de gasa) y tocar los "paquetes" entre sí. El proceso se retrasa entre 5 y 7 días. Placas delgadas - 2 días. En cualquier caso, es necesario llevarlo a casa todos los días por la noche.
En una secadora casera
La cosecha cosechada se secará rápidamente bajo un ventilador, en una corriente de aire. Necesitarás cajas bajas de tablones o rejilla (50 mm). La parte superior e inferior están hechas de un pequeño eslabón de cadena (15 mm). La estructura puede constar de varias cajas, la superior debe tener techo de madera contrachapada, para protegerse del sol, con un hueco de 30 cm.
La estructura se instala al aire libre en un lugar bien ventilado. Para mejorar la circulación del aire, puede hacer dos colectores de aire laterales con madera contrachapada, que se colocan en diferentes ángulos. El organizador de setas está de cara al viento.
Esta secadora es muy fácil de usar. Solo necesitas cortar las setas y ponerlas sobre una malla de hierro. Para protegerse contra los insectos, puede cubrir con una gasa y fijarlo en la parte inferior del cajón inferior, o hacer un marco con una mosquitera. Por cierto, se puede usar un secador casero para hierbas, manzanas, peras, etc.
En la estufa rusa
Este método de secado requiere una rejilla de alambre. Los ladrillos se colocan en la placa de enfriamiento, sobre la cual se colocan los champiñones en una bandeja para hornear. El proceso se lleva a cabo rápidamente: se secan en una hora, están completamente listos después de que el horno se haya enfriado. Si el producto aún permanece húmedo, puede repetirse o esparcirse para secarlo en el interior.
Hay una segunda opción: una cámara de combustión. Es importante que se enfríe a +70, solo después de eso puede cargar los hongos. A baja temperatura, el proceso requerirá repetición, a una temperatura más alta, los hongos se quemarán.
Debes cuidar la liberación de humedad. Al comienzo de la carga de materias primas, abra la válvula de la tubería (tres cuartos) y luego empújela gradualmente hacia adentro. El ventilador inferior siempre está medio abierto.
Hongos al horno
Una bandeja para hornear ordinaria se reemplaza por una de malla, sobre la cual se colocan los champiñones preparados en una capa. Para empezar a secar, se recomienda mantener +45, con esta opción las rodajas no se oscurecerán y no cambiarán el sabor natural. Después del secado, se puede aumentar a + 60 … + 70. Las puertas están constantemente entreabiertas. Para una cocción uniforme, debe voltear, intercambiar y estar listo para limpiar, dejando solo húmedo.
Consejo. Si no hay una rejilla de alambre, se cubre una bandeja para hornear normal con papel de hornear.
Secar champiñones en el microondas.
Los champiñones, cortados en rodajas (medio centímetro), se colocan en una rejilla / plato. Con una potencia de 100-180, enciéndalo durante 15 minutos. Después de detener el microondas, debe liberar la humedad, es decir, dejarlo con la puerta abierta durante 10 minutos. Repita hasta que esté completamente seco de 2 a 4 veces. Una vez finalizado el proceso, debe colocarlo para el secado final en papel o tela natural.
La opción de microondas es adecuada para una pequeña cantidad de hongos, se considera tediosa y requiere mucho tiempo.
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