2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Los higos son un invitado bastante raro en nuestras latitudes, que son una gran alternativa natural a los dulces. Tan pronto como se llame: higuera, higuera o higuera. Detrás de todos estos nombres hay frutas fragantes y muy dulces con un regusto muy agradable, que recuerda vagamente al sabor de las nueces. Sin embargo, los higos son igualmente buenos tanto frescos como secos. Y para que no pierda su excelente sabor, es importante aprender a almacenarlo correctamente
¿Como escoger?
Los higos pueden ser oscuros o claros. Independientemente del color, todas las frutas deben ser lo suficientemente firmes y aromáticas. Si los higos están blandos o, lo que es peor, están cubiertos de motas sucias, es mejor negarse a comprarlos.
En cuanto a los frutos secos, se caracterizan por su color beige o marrón claro y se distinguen por un tono ámbar u oscuro muy bonito. Las frutas de alta calidad deben ser mates. Si sus superficies están cubiertas con una capa blanca, esto indica que las frutas contienen mucha glucosa, por lo que sale cierta parte de ella, así que no hay nada de malo en eso. Pero no debe haber motas en la superficie de los higos secos. No dudes en probarlo al tacto: los buenos higos deben ser ligeramente blandos (los frutos demasiado duros suelen estar muy secos). Además, todas las frutas deben estar ligeramente aplanadas y aproximadamente del mismo tamaño.
Los higos secos de calidad deben tener un sabor dulce. Si las frutas resultaron ser agrias, significa que se utilizaron materias primas rancias en su producción o se violaron las condiciones para su almacenamiento.
Por cierto, los higos secos son una gran ayuda en caso de trastornos digestivos: si remoja tres o cuatro frutas en una taza pequeña durante la noche, y luego las come por la mañana con el estómago vacío y bebe el agua en la que se remojaron, el resultado no tardará en llegar: el remedio funciona mucho mejor que cualquier laxante de farmacia.
¿Cómo almacenar?
Es muy problemático conservar los higos maduros: estas frutas increíblemente tiernas son muy fáciles de fermentar y tampoco toleran el transporte. Por lo tanto, como regla general, los higos frescos se consumen con mayor frecuencia donde crece (y crece más cerca de nosotros en el Cáucaso y Crimea), y este invitado mimado se entrega a todas las demás regiones en forma seca.
Si aún logró obtener frutas frescas, es mejor almacenarlas en el refrigerador a una temperatura de aproximadamente un grado. En tales condiciones, los higos frescos se pueden almacenar durante dos o tres semanas, no más. Y en los higos almacenados a temperatura ambiente, los procesos de fermentación extremadamente desagradables comienzan en un día.
Puede someter los higos a una congelación rápida, lo que conservará sus valiosas propiedades organolépticas durante bastante tiempo. Idealmente, las frutas congeladas deben almacenarse a temperaturas inferiores a menos quince grados.
Y los higos secos se pueden conservar perfectamente durante varios meses. Y cuanto menor sea la humedad y la temperatura, mejor se almacenarán estos higos. Si lo almacena en habitaciones demasiado cálidas con alta humedad, se humedecerá rápidamente y, posteriormente, las plagas pueden comenzar en él.
Como regla general, los higos secos se almacenan en habitaciones secas y frescas en recipientes con tapas herméticas. Algunas azafatas primero ponen las frutas en bolsas de lona y luego las ponen en frascos de vidrio. Este método de almacenamiento también es perfectamente aceptable. Lo más importante es que los higos secos no reciban luz solar directa ni humedad. Se recomienda enjuagar bien los frutos secos con agua corriente inmediatamente antes de su uso. Y para ablandar los higos, puede remojarlos durante media hora en agua tibia; en este caso, los nutrientes contenidos en las frutas se absorberán mucho mejor y todos los productos químicos y la suciedad entrarán en el agua. Si simplemente vierte agua hirviendo sobre los higos lavados, algunas de las vitaminas que contienen se destruirán.
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