2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Foto: luiscarceller / Rusmediabank.ru
Se sabe que el ajo tiene un olor muy fuerte y persistente. Para quitarlo hay que cocer el ajo. Por ejemplo, pepinillo. El ajo en escabeche es delicioso, crujiente y absolutamente inodoro. Puedes encurtir ajo caliente y frío.
Camino frío
Pele las cabezas de ajo de la capa superior de la cáscara; no es necesario desarmarlas en dientes. Coloque el ajo en frascos (por regla general, estos son frascos de medio litro), vierta la marinada y cierre las tapas.
Escabeche:
Para 0,5 kg de ajo, 600 ml de agua, 2 cucharadas. azúcar, 2 cucharadas. sal, 7-8 uds. clavo de olor, 1 cucharadita granos de pimienta negra.
Lleve la marinada a ebullición y déjela hervir a fuego lento durante unos minutos. Luego retírelo del fuego, vierta 1 vaso de vinagre y enfríe.
Vierta el ajo con la marinada a temperatura ambiente. Coloque los frascos en un lugar fresco y oscuro (¡pero no en el refrigerador!) Durante 1, 5-2 meses, este es el tiempo que tarda el ajo en marinar.
El ajo cocido en frío permanece crujiente durante mucho tiempo y conserva su sabor.
Camino caliente
La principal diferencia entre este método de marinado y el marinado en frío es durante el período de cocción. El ajo en escabeche caliente está listo para comer en 3-4 días.
Para preparar la marinada (por 500 g de ajo), necesitará 0.5 tazas de agua, 0.5 tazas de vinagre (9%), 10 g de sal gruesa, 30 g de azúcar, unos guisantes de pimienta negra, unos laureles hojas, 2 cucharaditas l. condimentos lúpulo-suneli. Lleve la marinada a ebullición y apague el fuego. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Prepare el ajo (puede marinar con cabezas, quitando la capa superior de la cáscara, o puede dividir el ajo en cebolletas y pelar). Hervir agua en una cacerola aparte, agregar sal y hervir el ajo durante dos minutos. Luego escurre el agua, coloca el ajo en un colador y enjuaga con agua fría. Ponga el ajo en frascos, vierta sobre el adobo enfriado, cierre la tapa y colóquelo en un lugar fresco y oscuro.
Recetas de ajo
Pasta de ajo
Necesitarás 200 g de ajo y 1 cucharada. sal.
Preparación
Pasar el ajo por el ajo o picar en un rallador fino. Agregue sal, mezcle bien y doble en un frasco con tapón de rosca. Guarde la pasta en el refrigerador. Ideal para aderezar borscht, sopas, ensaladas, va bien con carnes.
Sal de ajo
Pelar el ajo, dividirlo en gajos. Cortar cada uno en rodajas finas, colocar en una bandeja para hornear y colocar en un horno calentado a 60 ° C. Deje la puerta del horno entreabierta para evitar que el ajo se hornee. Secar durante seis horas. Después de eso, muele los dientes de ajo secos en un molinillo de café, mezcle con sal en una proporción de 1: 1, vierta en un frasco seco y úselo para cocinar.
Extracto de ajo
Pasar las cebolletas peladas o las flechas bien lavadas por un exprimidor. Un vaso de jugo necesitará 1 cucharadita. sal. Revuelva hasta que la sal se disuelva por completo, vierta en frascos pequeños esterilizados y pasteurice por otros 15-20 minutos. Cierre bien con las tapas. El extracto se puede almacenar durante mucho tiempo, conservando todas sus propiedades útiles.
Flechas de ajo en escabeche
Los residentes de verano experimentados saben que para que el ajo crezca grande, debe cortar las flechas de la planta a tiempo. Puede tirarlos a la basura o preparar un delicioso tentempié para el invierno. Solo las flechas tiernas de ajo son adecuadas para encurtir.
Para la marinada, necesita 1 litro de agua, 50 g de azúcar, 50 g de sal, 1 cucharada. vinagre (9%).
Lave las flechas y póngalas en frascos. Hervir la marinada de sal y azúcar, verter los frascos sobre ellos, agregar vinagre directamente a los frascos y enrollar.
Es interesante
Muy a menudo, las amas de casa se enfrentaban al hecho de que el ajo en un frasco con adobo se volvía verde. Intentemos averiguar si vale la pena preocuparse por esto y deshacernos urgentemente de los espacios en blanco.
Entonces, puede tranquilizar a las azafatas: el cambio de color es comprensible. Así es como el ajo reacciona a los compuestos microscópicos de cobre. Por lo tanto, no tiene que preocuparse por el contenido de las latas, todo es bastante comestible. \
Me gustaría tranquilizar a los residentes de verano y decirles que el ajo cultivado en el país es menos susceptible a la decoloración en el adobo. Muy a menudo, así es como el ajo chino, comprado en una tienda, "se comporta". Por lo tanto, para no asustar a los seres queridos y a los invitados con un plato cocido, es mejor no usar ajo comprado en las costuras.
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