2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
En este número de "Regalos de otoño" - recetas donde los personajes principales de las preparaciones caseras serán los hongos del bosque. Después de todo, qué agradable es en las frías noches de invierno hervir papas excavadas en su propio jardín, abrir un frasco de champiñones en escabeche o salados, recolectar con sus propias manos en el más cercano de la cabaña con más frecuencia y enrollar con sus propias manos.. ¿No lo es? Y para que tenga lugar una noche de invierno tan deliciosa, hoy hay que trabajar un poco. Es decir, recolecte y conserve los hongos de acuerdo con la receta que desee
Champiñones salados con ajo
Para esta receta, necesitará un kilogramo de hongos del bosque, también tres cabezas de ajo, cinco hojas de grosella, la misma cantidad de hojas de cerezo, un par de hojas de rábano picante y la misma cantidad de inflorescencias de paraguas de eneldo fragante, otro manojo de perejil fresco, un puñado grande de sal.
Los hongos deben secarse, secarse con una toalla. Enjuague y seque una olla grande de esmalte, o puede usar una tina de madera para salazón si tiene una. Las siguientes capas se colocan en el fondo de los platos:
• hojas de rábano picante (parte)
• tapas de champiñones hacia arriba (una pieza)
• ajo (pelado y picado)
• verduras picadas (una parte)
• hojas de rábano picante (restantes)
• champiñones (restantes)
Espolvorea cada capa con sal. Coloque un plato en la parte superior, luego cubra la sartén con una gasa y coloque el peso en el plato. Los champiñones se deben salar en un lugar fresco durante solo dos semanas. No es necesario revolverlos esta vez. Después de dos semanas, el contenido de la sartén debe transferirse a frascos de vidrio, verterse con salmuera y refrigerarse. Por cierto, ya puedes comer setas. En esta receta, solo se utilizan aquellos tipos de hongos en los que está bien versado y tiene plena confianza en su comestibilidad y respeto al medio ambiente.
Manera caliente de salar los hongos porcini
Para este método bastante común de salar los hongos porcini, necesitará 700 gramos de los mismos hongos, una cucharada y media de sal, tres vasos de agua, granos de pimienta negra, lavrushka, ajo (cinco puntas), cilantro (molido, media taza). cucharadita) y una pizca de flores de clavo secas.
Los hongos deben clasificarse, limpiarse de suciedad, hojas adheridas y enjuagarse. Los champiñones demasiado grandes se cortan en trozos grandes, mientras que los pequeños pueden e incluso deben dejarse intactos. El ajo debe pelarse y cortarse en plástico.
Calentar agua en una cacerola, agregar sal y champiñones. A continuación, debe llevar todo a ebullición, quitar la espuma del caldo de champiñones al hervir, reducir el fuego y cocinar los champiñones durante otros diez minutos. La espuma debe eliminarse constantemente si se forma durante la cocción.
Después de diez minutos, se agregan especias al agua y se hierven los champiñones durante otros cinco minutos. Ahora los champiñones se retiran de la sartén con una espumadera y se transfieren a un frasco de vidrio esterilizado. El ajo picado debe colocarse entre los champiñones. Cuando se colocan los champiñones, se vierte el caldo de champiñones a través de un colador en la parte superior. Deje los frascos cubiertos con gasas o tapas hasta que se enfríen sobre la mesa. Luego, las tapas deben enrollarse o simplemente cerrarse con tapas de plástico. Los champiñones se envían al almacén en un sótano o en un frigorífico.
Hongos porcini y volantes en escabeche
Para los amantes de las setas en escabeche, de esta forma se pueden cocinar setas porcini y setas. Para este último, la salmuera será oscura al final del trabajo. Pero esto es normal, debido al pigmento especial en las tapas oscuras de los volantes.
Necesitará: un kilogramo de hongos porcini o hongos musgo, medio vaso de vinagre (9%) y agua, una cucharada y media de sal, un par de hojas de laurel, un poco de pimienta en grano, canela en rama (un par de trozos o 10 gramos), eneldo paraguas, una pizca de claveles secos.
Revise los hongos en busca de gusanos, deterioro o hematomas. Tales cosas deberían ser desechadas sin piedad. El resto debe enjuagarse con agua fría, limpiarse, dejar que se escurra en un colador, cortar hojas grandes y pequeñas como están.
Pon agua, vinagre, sal en una sartén (esmaltada) y prende el fuego debajo. Cuando hierva, debe quitar la espuma de los champiñones. No es necesario hervir los champiñones durante mucho tiempo en un adobo. Hierva, reduzca el fuego, agregue las especias y cocine a fuego lento durante diez minutos, revolviendo los champiñones.
Los frascos de hongos deben esterilizarse. Deben verterse con agua hirviendo, dejar reposar durante cinco minutos, escurrir el agua e inmediatamente poner los champiñones en un frasco y sellar con tapas. ¡Listo!
Regalos de otoño y deberes. Parte 1
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