2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Continuamos con nuestro tema de preparaciones caseras mientras dura la calurosa temporada de otoño para este pasatiempo de cabaña de verano. Este número contiene otra receta de adjika para el invierno, remolacha en escabeche, pimientos lecho y champiñones salados
Adjika picante
Para tal adjika, que pueden comer incluso los niños, porque no contiene pimiento rojo picante, necesitará 3 kilos de tomates, que deben pasarse por una picadora de carne, agregarles un vaso de aceite vegetal y ponerlos fuego medio. Cocine a fuego lento los tomates en la estufa, revolviendo de vez en cuando, durante tres horas. Mientras tanto, también pasamos dos kilos de pimientos morrones en una picadora de carne. Añadir a los tomates y cocinar con ellos dos horas más a fuego lento.
10 minutos antes de cocinar, agregue un vaso de azúcar, tres cucharadas de sal con la parte superior. Tres minutos antes de la preparación, debe agregar una cucharada de esencia de vinagre y 200 gramos de ajo pelado, que primero deben pasar por la prensa de ajo. Adjika está listo, puedes enrollarlo en bancos. Sí, se necesitará mucho tiempo para guisarlo, pero, de hecho, dicha preparación no difiere en laboriosidad. Pero el condimento para varios platos resulta extremadamente sabroso.
Pimienta Lecho, pero no búlgara
Esta no es una receta clásica de lecho búlgaro con plásticos de pimiento en tomate. Comprenderás por la receta que este tipo de lecho es algo diferente al habitual. Pero esto no lo hace menos sabroso. Más bien, es todo lo contrario. Intenta hacer varias latas y lo verás por ti mismo.
Por tres kilos de pimiento morrón se necesita un kilo y medio de cebollas, un kilo y medio de zanahorias. El pimiento debe cortarse en 4 trozos, quitándoles las semillas. Corta la cebolla en rodajas y frota las zanahorias en un rallador grueso.
Por separado, prepare una salmuera a partir de dos litros de jugo de tomate, dos cucharadas de sal, tres cucharadas de vinagre (25 por ciento o diluya la esencia a este criterio), un vaso de azúcar, un vaso de aceite vegetal. La salmuera debe hervirse, luego todas las verduras preparadas deben echarse en ella. Luego, todo debe hervirse a fuego medio durante 20 minutos.
Antes de terminar la cocción, agregue eneldo finamente picado, perejil al contenido (también puede usar otras hierbas al gusto, por ejemplo, cilantro, cilantro, albahaca). Con las hierbas, hierva el contenido de la olla, apague el fuego, extienda uniformemente sobre frascos limpios y esterilícelos durante 20 minutos. Enrollamos las latas, las enfriamos “bajo un abrigo de piel” y las trasladamos al sótano. ¡Listo!
Remolacha en escabeche para ensaladas o borscht
Si la cosecha de remolacha fue especialmente exitosa en el jardín, recomendamos hacer varias latas de remolacha en escabeche, que en invierno se pueden agregar a ensaladas de verduras, para freír para borscht.
Para cocinar, deberá cortar tres remolachas grandes en tiras delgadas (o cubos), peladas, por supuesto, de la piel. Coloque las remolachas en un frasco de un litro, vierta agua hirviendo durante 3-5 minutos.
Ahora preparemos la marinada. Para hacer esto, corte una pequeña vaina de pimiento picante, muchos dientes de ajo, de aproximadamente una cabeza. Ponga a hervir una taza y media de agua, agregue una cucharada de sal, dos cucharadas de azúcar. Retire del fuego, vierta un par de cucharadas de vinagre (9%), agregue pimienta y ajo. Escurre las remolachas y cúbrelas con adobo caliente. Puede enrollar dicho frasco esterilizándolo durante 10 minutos. Mejor aún, simplemente enfríe, ciérrelo con una tapa normal y refrigérelo.
Champiñones salados calientes
Los champiñones, como saben, se pueden salar con un método frío y caliente (por ejemplo, champiñones con leche), o se pueden marinar. La diferencia entre un producto salado y en escabeche es que en el primer caso, se usa salmuera, en el segundo, un adobo, en el que el vinagre de mesa es un ingrediente obligatorio. En esta ocasión haremos setas saladas utilizando el método caliente.
Necesitará 1 kilogramo de champiñones: dos cucharadas de sal superior para encurtir y una cucharada para hervir, laurel (5-6 hojas), pimienta de Jamaica en maceta (5-7 piezas), clavo seco (3 cosas), rábano picante (hojas), hojas de grosella negra, pero si ya no están en los arbustos de la planta, puede prescindir de ellas.
Los hongos deben limpiarse de briznas de hierba y tierra. Es mejor no tomar gusanos, así como abollados. Separe las patas de los champiñones grandes y corte las tapas en trozos grandes, los champiñones pequeños se pueden dejar como están.
Enjuague las setas con agua corriente varias veces. Mejor aún, déjalos en el agua un rato para que se les quite bien la suciedad. Para no arriesgarnos, reemplazaremos el método de remojo por ebullición. Ponga los champiñones a hervir a fuego lento en agua, agregue una cucharada de sal. Revuelva los champiñones con una espumadera, bájelos mientras hierven, ya que subirán a la superficie. Hervir los champiñones durante unos 20 minutos.
Desechamos los champiñones en un colador, enjuagamos con agua fría, dejamos en él para que el exceso de agua de ellos sea un vaso. Ahora es el momento de encurtir los champiñones. Se pueden colocar en un barril de salazón o en una olla de esmalte normal. Los champiñones se apilan en capas y se espolvorean con especias. Tapa cubierta con plato, opresión y gasa. Si la salmuera no se libera lo suficiente de los hongos al presionarlos con opresión, agregue agua hervida enfriada a los hongos.
Después de unos días, aparecerá espuma en la superficie de la sartén. Hay que sacarlo, poner los champiñones en frascos junto con la salmuera, enrollarlos con tapas o simplemente cerrarlos con unas de plástico y meterlos en el frigorífico. ¡Los champiñones que utilizan este método de salazón estarán listos para su uso solo después de un mes!
Continuación:
Regalos de otoño y deberes. Parte 1
Regalos de otoño y deberes. Parte 3
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