2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Es muy difícil alejarse del tema de los hongos de inmediato. Sí, y hay muchas recetas de enlatado, así como tipos de hongos comestibles. Es difícil mantener una parte de la narrativa. Por lo tanto, continuaremos nuestra historia sobre el envasado de hongos del bosque para el invierno
Caviar de setas "Especial"
Dicho caviar se puede preparar a partir de una variedad de hongos, tanto recolectados individualmente como ensamblados. Adecuado para cocinar caviar de setas de ostra, boletus, setas de álamo temblón, setas y otros. Pero el caviar más especial, con un rico sabor, se obtiene de los agáricos de miel. Después de la cocción, el caviar de champiñones no solo se puede cerrar en frascos, sino que también se puede comer inmediatamente después de la cocción, o incluso … congelar en el congelador en paquetes separados. Y en invierno, simplemente saque ese caviar del refrigerador y úselo como relleno para productos horneados, albóndigas y otros platos.
Para el caviar (por ejemplo, agáricos de miel), necesitará: tres kg de champiñones, un kilo de cebollas, 700 gramos de zanahorias, un kilogramo de pimiento morrón (rojo), cinco piezas de lavrushka, la misma cantidad de clavo, sal y pimienta negra molida (al gusto), aceite vegetal para guisar caviar. Si va a enrollar caviar en frascos, necesitará otro seis por ciento de vinagre de mesa por cada frasco de medio litro.
Entonces, agregue un par de tazas de sal a los champiñones en un balde y llénelos con agua. Deben reposar una hora en agua salada para que se les caiga el exceso de suciedad. Revíselos con las manos para limpiarlos. Después de una hora, se debe drenar el agua de los champiñones arrojándolos en un colador. Nuevamente, vierte los champiñones con agua fría y cocínalos durante cuarenta minutos a fuego medio. Cómo hervir: ponga lavrushka, clavo en agua y sal un poco.
Mientras tanto, debes picar la cebolla y saltearla hasta que tenga un color uniforme. ¡Asegúrate de no quemarte en la olla de hierro! Las zanahorias se rallan en un rallador grueso y se agregan a las cebollas durante el proceso de tostado. Además, el sofrito se condimenta ligeramente con sal y pimienta molida. Se agregan pimientos finamente picados a las verduras y todo se cuece bajo una tapa de hierro fundido cerrada hasta que esté completamente cocido.
Ahora los champiñones hervidos y las verduras salteadas deben desplazarse en una picadora de carne. Volvemos a poner el “retorcido” en el caldero, sazonamos con sal al gusto, pimienta, laurel y cocinamos a fuego lento durante una hora más o incluso una hora y media a fuego muy lento. Lo principal es que el caviar no se quema. Puedes hacerlo en una multicocina. No se quemará exactamente en el modo de extinción. Solo entonces necesitas guisar el caviar durante una hora y media o dos. Mientras se cuece el caviar, esterilice los frascos, colóquelos sobre una toalla. El caviar ya preparado debe colocarse en estos frascos, agregar una cucharadita de vinagre a cada uno y enrollar las tapas. Los frascos deben guardarse debajo de una manta durante la noche, y por la mañana deben trasladarse al frío.
Ryzhiki en su propio jugo
De estos hongos se obtiene un excelente refrigerio para la cerveza y otras bebidas alcohólicas durante una fiesta festiva. Para preparar estos champiñones marinados en su propio jugo, necesitará: un kilo de champiñones, cinco piezas de laurel, la misma cantidad de dientes, la misma cantidad de granos de pimienta negra, un manojo de eneldo (mejor que un paraguas), una cebolla, un par de cucharadas de aceite vegetal, la misma cantidad de vinagre al seis por ciento, sal (al gusto), medio litro de agua.
Lavamos los champiñones, los cortamos por la mitad, si son grandes los ponemos en una sartén esmaltada, agregamos agua y llevamos a ebullición. Esta hirviendo? Escurre el agua, vierte una nueva. Esto es necesario para eliminar el aroma demasiado intenso de las tapas de leche de azafrán. Ahora agregue especias, cebollas, sal al agua con champiñones, vuelva a hervir, retire la espuma de la superficie y reduzca el fuego.
Agregue el eneldo a la infusión y cocine los champiñones durante 20 minutos. Mientras tanto, esteriliza los frascos, vierte una cucharadita de aceite vegetal y la misma cantidad de vinagre en cada uno. Debe colocar los champiñones sobre los frascos, verter la marinada de champiñones colada en la parte superior e inmediatamente enrollar las tapas. Los frascos deben voltearse, cubrirse con algo tibio y dejarse en la mesa hasta la mañana. Por la mañana pasamos las tinajas al frío.
Dichos champiñones quedarán muy buenos si se sirven con cebollas marinadas con anticipación.
Setas en escabeche del bosque
Cualquier hongo del bosque es adecuado para esta receta de encurtido, por ejemplo, musgo, boletus, boletus, polaco, boletus, hongos de miel y cualquier otro. Necesitará agua, sal para cocinar previamente. Para la salmuera: 5 granos de pimienta, un par de hojas de lavrushka, la misma cantidad de clavo, sería bueno agregar un par de hojas o un poco de albahaca canela, también necesitas una cucharadita de sal y la misma cantidad de azúcar, cítrico ácido en la punta de un cuchillo, cinco cucharadas de vinagre (6 -nine%).
Limpiamos los champiñones, enjuagamos, cortamos en grandes. Cocine en agua con la adición de sal, ácido cítrico durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, prepare la salmuera. Debe cocinarlo en función de la cantidad de champiñones. Para seis porciones de champiñones, por ejemplo, necesita 12 vasos de agua y un aumento en el condimento en consecuencia. La cantidad de especias que se muestra arriba se sugiere para 2 tazas de agua. Entonces, estas especias se agregan a dos vasos de agua, también sal, azúcar, nuevamente ácido cítrico (en la punta de un cuchillo). Esta hirviendo? Vierta el vinagre, deje que la salmuera vuelva a hervir y apague el fuego.
Eche los champiñones hervidos en un colador, póngalos en frascos (¡estériles!), Llénelos con salmuera, cúbralos con tapas (¡estériles!) Y enróllelos de forma segura. Los frascos, como en la receta anterior, también deben voltearse con las tapas hacia abajo, dejar enfriar y luego transferir a un lugar frío.
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