2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Hojeando revistas viejas sobre jardinería, me encontré con información tan interesante. Resulta que las flores, hojas y raíces de las azucenas se pueden utilizar en la cocina como complementos de los platos principales
Pero no todas las variedades son adecuadas para estos fines. En la cocina se utilizan las azucenas comestibles, Middendorf con inflorescencias amarillas y la vieja variedad marrón rojiza, cultivada masivamente en todos los jardines por nuestras abuelas.
Las hojas tiernas, tiernas y jugosas se utilizan para las ensaladas de primavera. Se añaden a otras verduras de uso tradicional en la cocina. El producto terminado está enriquecido con vitaminas, gana aroma y sabor picante.
Los cogollos grandes se arrancan de los tallos 3 días antes de la floración. Se agregan a platos complejos con gachas de soja y mijo, sopas, guisadas con carne, enlatadas con verduras. 300 g de cogollos recién cosechados proporcionan a una persona una necesidad diaria de vitamina C. Hay proteínas 1,5 veces más fáciles de digerir que los frijoles. Contienen sustancias biológicamente activas similares a los brotes de cereales.
Los rizomas gruesos parecen cordones filamentosos con engrosamientos (estolones). El componente principal son los carbohidratos. Son dulces, agradables al paladar. Además de los azúcares, existen otros nutrientes igualmente útiles.
Un manjar del mundo entero
Surge una pregunta legítima: "¿En qué países se utiliza el azucena como alimento?"
Resulta que es muy popular en todo el mundo. En India, logran extraer almidón del rizoma. Los tubérculos se comen crudos y cocidos.
En los establecimientos chinos de una sola ciudad de Nueva York, los visitantes consumen 13 toneladas de cogollos crudos al año.
En China se le llama "verdura de flores amarillas"; en el lenguaje popular suena así: "Huang-hua-tsao". Aquí, los cogollos se cosechan en grandes cantidades para su uso futuro. En una habitación bien ventilada sin acceso a la luz solar directa, seque hasta obtener un tono marrón oscuro. Al mismo tiempo, se arrugan levemente, adquiriendo un aroma inusual inherente solo a él.
Para mayor claridad, daré una receta de cocina china. Los productos de ingredientes son fáciles de encontrar en nuestras tiendas y parcelas de jardín.
Champiñones asados, ternera y azucena
Ingredientes:
40 g de champiñones, 15 g de dientes de ajo, 180 g de solomillo de ternera, 40 g de yemas de azucena, una pequeña cantidad de cebollas verdes, salsa de soja, jengibre, aceite vegetal, sal.
Preparación:
El solomillo de ternera se corta en trozos pequeños. Freír en aceite en una sartén precalentada hasta que se doren. En el proceso de cocción, agregue champiñones finamente picados, flores de azucena, cebollas verdes, jengibre. Al final de freír, verter sobre la salsa de soja, espolvorear con sal. Si lo desea, agregue un poco de caldo de carne y cocine hasta que esté tierna. Con él, la carne quedará tierna, más blanda y más jugosa.
Habitat
En la naturaleza, las especies comestibles de azucenas se encuentran en nuestro país en el Lejano Oriente y Siberia. Crece principalmente en los bordes del bosque, a lo largo de las orillas de los cuerpos de agua (ríos, lagos, arroyos).
En el Lejano Oriente, el azucena Middendorf con inflorescencias amarillas es más común. Su área de distribución llega a las fronteras de Kamchatka. Prefiere los bosques caducifolios, laderas de la costa del mar entre vegetación arbustiva, zonas de praderas. El período de floración dura 3 semanas. La población local lo usa activamente como alimento.
En Rusia Central, se encuentra solo en parcelas de jardín, como planta de flor cultivada.
Para apreciar el sabor culinario de las azucenas, vale la pena plantar solo algunos arbustos para probar este otoño. Entonces puedes cocinar tu primer plato original la próxima primavera. Quién sabe, tal vez le guste a su hogar y se convierta en un producto permanente en el menú de todos los días.
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