2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Foto: Dmitry Evteev / Rusmediabank.ru
Los pepinos en escabeche se diferencian de los pepinos en escabeche en que se preparan sin la adición de vinagre. Los residentes de casas privadas pueden permitirse encurtir pepinos en barriles o tinas, pero en los apartamentos este recipiente no es del todo conveniente, porque esto se puede hacer en frascos de tres litros o en una sartén esmaltada.
Los pepinos de variedades tardías son los más adecuados para la salazón y, por lo tanto, es mejor salarlos a fines de agosto y principios de septiembre.
Consejos útiles
* Para encurtir pepinos, es mejor usar sal comestible gruesa, no es deseable usar sal yodada;
* Los pepinos resultarán deliciosos y crujientes si no usa agua del grifo, sino agua pura de un pozo o manantial;
* Si existe tal oportunidad, entonces es mejor recoger las verduras que se usan para salar justo antes de cocinarlas;
* Al igual que con el encurtido, recoja los pepinos con cuidado. Las frutas deben estar maduras, intactas, aproximadamente del mismo tamaño. Es aconsejable utilizar pepinos el mismo día en que fueron recolectados;
* Para obtener pepinos duros y crujientes, se deben remojar en agua fría durante varias horas antes de salarlos.
* Antes de enviar los pepinos al barril, deben rociarse con agua hirviendo.
Pepinos encurtidos en frascos
Ponga hierbas y especias en el fondo del frasco. A continuación, coloque los pepinos firmemente hasta la parte superior del frasco. Además, debe apilarlo estrictamente verticalmente. Luego vierta salmuera (para 1 litro de agua 1 cucharada de sal) y simplemente cubra con tapas en la parte superior, pero no cierre completamente. Los trozos deben hervirse. Los pepinos deben reposar a temperatura ambiente durante varios días. Luego, muévalos a un lugar frío y, después de dos o tres semanas, se pueden servir los encurtidos.
Como regla general, los pepinos pequeños se salan en frascos.
Pepinos encurtidos en barril
Una barrica de roble es más adecuada para el decapado: no absorbe la salmuera y tiene una sustancia de tanino que hace que los pepinos sean más sabrosos.
En el fondo del barril es imperativo colocar algunas de las hierbas preparadas para salazón. Coloca la segunda parte entre capas de pepinos. Entonces, para un barril de 10 litros, necesitará 10-15 paraguas de eneldo, 15-20 hojas de grosella negra, 5-6 hojas pequeñas de rábano picante, 20 hojas de cerezo, 1 cabeza de ajo tierno. El ajo se puede agregar no solo al barril, sino también para frotar las paredes de los platos con él.
Como en un frasco, los pepinos se apilan en un barril verticalmente, apretados entre sí. Cubre los pepinos con una servilleta, preferiblemente de lino, sobre la que se coloca un círculo de madera con opresión. Tanto el círculo como la opresión deben primero escaldarse con agua hirviendo. Debe recordarse que el pepinillo debe cubrir los pepinos en 3-4 centímetros.
La salmuera se prepara a base de 10 litros de agua 400-500 g de sal. Si los pepinos son grandes, se necesitará más sal: 600-700 gramos. Disuelva la sal completamente en agua y solo entonces
vierta la salmuera en el barril. La barrica debe mantenerse en el interior durante los primeros días. Una vez que comienza el proceso de fermentación, la barrica debe trasladarse a la bodega. Después de 20-30 días, los pepinos están listos para comer.
Los pepinos en el barril deben revisarse periódicamente para evitar el crecimiento de moho. Mucha gente del moho usa granos de pimienta negra (póngalo en una bolsa de lino y moje en un barril de pepinos) o mostaza seca (también se puede colocar en un barril en una bolsa de lino o espolvorear con salmuera encima). Además, el rábano picante protege contra el moho: basta con cortarlo en trozos pequeños y colocarlo encima de la salmuera.
El pepinillo en el barril debe cubrir los pepinos por completo. Si el líquido disminuye con el tiempo, se debe agregar la salmuera (para 1 litro de agua, 20-30 g de sal).
Pepinos en escabeche "picantes"
Necesitará: 5 kg de pepinos, 1 vaina de pimiento picante, 1 cabeza de ajo, raíz de rábano picante, 4 ramitas de estragón, 6 paraguas de eneldo; por 5 litros de agua - 300 g de sal.
Preparación
Pon los pepinos remojados en frascos con especias. Preparar la salmuera y verter sobre los pepinos. Cúbralo con una toalla o tapas y déjelo adentro por un par de días. Luego cierre los frascos con tapas de nailon y refrigere.
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