2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
En el último artículo hablé sobre cuándo y dónde es mejor recolectar escaramujos para que sus bayas brinden los máximos beneficios y contengan la mayor cantidad de vitaminas posible. En este artículo, quiero contarte qué métodos existen para cosechar y almacenar esta baya. Hay 3 formas en total (un poco, por supuesto, pero por ahora esto es todo lo que se les ha ocurrido): secado natural, secado térmico y congelación
Antes de cualquiera de las operaciones anteriores, se deben clasificar los escaramujos, eliminar todas las bayas estropeadas y eliminar los restos extraños: ramitas, hojas y otras cosas innecesarias. No vale la pena lavar los escaramujos. Ahora pasemos al proceso de adquisición. Comencemos con lo más simple: el secado natural.
Secado natural
A pesar de toda su simplicidad y asequibilidad, este método le permite conservar la máxima cantidad de vitaminas y otros nutrientes contenidos en las bayas de rosa mosqueta. Secaremos los escaramujos sobre cualquier superficie lisa: sobre una mesa, sobre un contrachapado, sobre un banco, etc. Lo principal es que esta superficie está en un lugar seco y oscuro. Es deseable que la habitación esté al menos ligeramente ventilada.
Sobre una superficie plana cubrimos cartón, papel, material no tejido o cualquier otro material que deje pasar bien el aire y absorba ligeramente el exceso de humedad. Luego espolvorea los escaramujos con una capa fina. Lo nivelamos para que las bayas no caigan en colinas, una encima de la otra. ¡Los escaramujos deben colocarse en una sola capa! Y secamos durante tres a tres semanas y media, removiendo las frutas de vez en cuando. El tiempo exacto de secado depende de la temperatura a la que se lleva a cabo el proceso. Cuanto más cálidas, más rápido se secan las bayas.
Para acelerar el proceso, puedes intentar cortar las frutas por la mitad, pero hay que tener en cuenta que habrá una pérdida de nutrientes y vitaminas. Por lo tanto, no debe apresurarse e interferir con el curso natural de los eventos.
Secado térmico
Si por alguna razón no puede secar los escaramujos de forma natural (no hay espacio, no hay tiempo, hay un deseo de hacer frente a este asunto lo antes posible, etc.), puede utilizar el secado térmico. Se trata de secar en dispositivos que mantienen y mantienen una temperatura alta, por lo general un horno de gas o eléctrico. Vierta las bayas preparadas en una capa uniforme en una bandeja para hornear, nivele con cuidado. Caliente el horno a una temperatura de unos 100 grados y coloque una bandeja con los escaramujos preparados allí, manténgalos allí a esta temperatura durante diez a quince minutos, a menudo dándole la vuelta. Luego reduzca el calor o la potencia para que la temperatura baje a 60-65 grados y deje que los escaramujos, revolviendo con frecuencia, se sequen completamente durante 7-8 horas.
Tan pronto como la piel se vuelve elástica al tacto y las bayas adquieren un color intenso, se pueden sacar los escaramujos. Déjelos “reposar” de cuatro a cinco días a temperatura ambiente antes de guardarlos.
¡Importante! ¡No seque demasiado las bayas! En primer lugar, se vuelven muy frágiles y se desmoronan fácilmente, y en segundo lugar, perderán la mayoría de los nutrientes.
Congelación
Bueno, el último tipo de pieza de trabajo se está congelando. Parece que recientemente los Sami se han convertido en una forma generalizada de cosechar verduras, frutas y verduras para el invierno. Por tanto, no busco tapar el congelador con escaramujos. Pero todavía pongo una bolsa o dos allí.
Puede congelar ambas bayas enteras y picadas en una licuadora. Si se está congelando entero, simplemente espolvoree en bolsas y en la cámara. Si decide picar, luego "enrolle" bien en una licuadora, coloque en recipientes pequeños y congele.
Personalmente, no me gustan las bayas trituradas, porque simplemente no sé qué hacer con ellas más tarde. Si es como mermelada, pele la fruta durante demasiado tiempo antes de cortarla, porque también debe quitar las semillas. Por lo tanto, congelo bayas enteras y luego, según sea necesario, las agrego al té o compota.
¿Qué almacenar?
El congelador se puede almacenar en una bolsa o recipiente. Escaramujos secos: en un recipiente con orificios de ventilación en la tapa (simplemente puede atarlo con un trozo de gasa o paño en lugar de una tapa) o en una bolsa de lona.
¿Cuánto guardar?
Los escaramujos congelados se almacenan durante 2 años y se secan, no más de tres años.
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