2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
El agradable sabor astringente del cornejo conquistó a muchos y, desde entonces, los residentes de verano han comenzado a cultivarlo activamente en sus parcelas. Cornel es muy rico en ácido ascórbico y varios microelementos útiles, gracias a los cuales ha encontrado su uso en la medicina popular. Esta maravillosa baya no se libró de la cocción: ¡el extraordinario sabor y aroma del cornejo simplemente no podía pasar desapercibido! ¿Cómo conservar el cornejo para que nos deleite con sus valiosas propiedades durante el mayor tiempo posible?
Cornejo seco
El secado es la forma más óptima de cosechar estas maravillosas bayas. Para secar el cornejo, primero debe seleccionar solo bayas sanas y finalmente maduras, de color rojo brillante. Es importante tratar de evitar el cornejo demasiado maduro o blando entre las bayas preparadas para secar. Además, el cornejo no debe verse afectado por plagas o enfermedades.
Las bayas seleccionadas se lavan a fondo con agua corriente fría. Y para desinfectar las bayas, puede agregar soda o vinagre de mesa al agua. Después de lavar las bayas, se les cortan los tallos.
Hay tres formas diferentes de secar el cornejo. Primero, se puede hacer en el horno. Y si tienes una secadora especial, también puedes usarla. Primero, el cornejo se seca a una temperatura de cincuenta a sesenta grados, y luego se aumenta la temperatura a setenta y setenta y cinco grados.
En segundo lugar, el cornejo se seca perfectamente al sol. Las bayas lavadas, junto con las semillas, se colocan sobre un paño o papel grueso en lugares con mínima humedad. Por cierto, antes de hacer esto, puedes blanquear el cornejo en agua hirviendo durante dos a cinco minutos. Luego, las bayas se secan al aire libre, tratando de todas las formas posibles de evitar la humedad y la exposición a la luz solar directa. El cornejo que se seca periódicamente debe removerse para que las bayas se sequen uniformemente. Y por la noche se recomienda llevarlos en interior. Después de unos tres o cinco días, el cornejo se secará y podrá almacenarse.
Y en tercer lugar, el cornejo se puede secar en forma de pan de pita. Los huesos se quitan de las bayas lavadas frotando, y luego la pulpa, triturada en gachas, se coloca sobre una tabla de madera (o bandeja) en una capa delgada continua. A continuación, la masa resultante se expone en un lugar bien ventilado al aire libre. Cuando el cornejo esté seco, aparecerán rayas bastante largas en las tablas, estas son lavash. Y para que el pan de pita inusual no se pudra, la pulpa de cornejo triturada se puede salar ligeramente antes de secar. Este pan de pita se usa generalmente como condimento.
Para que las bayas secas sean dulces y viscosas, el cornejo precocido se sumerge en jarabe de azúcar caliente durante seis a ocho horas, después de lo cual se deja enfriar la masa. Luego, las bayas se arrojan a un colador y, después de unos minutos, se vuelven a verter con jarabe calentado. Después de cinco a seis horas, se lleva a ebullición el cornejo con almíbar, se vuelve a echar en un colador y se distribuye sobre papel limpio para su posterior secado.
El cornejo seco se almacena en lugares secos y oscuros empaquetados en cajas de cartón o bolsas de lino.
Congelar cornejo
Las bayas congeladas son buenas porque conservan al máximo sus propiedades beneficiosas. Además, el sabor del cornejo congelado mejora significativamente. Las bayas maduras destinadas a la congelación se clasifican y lavan, después de lo cual se dejan secar completamente. Luego, el cornejo se vierte en una paleta, que se envía al congelador. Las bayas congeladas se transfieren a bolsas de plástico y se atan firmemente.
Mermelada de cornel
Primero se lava un kilogramo de cornejo y luego se blanquea en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto. A continuación, el cornejo se transfiere al jarabe hervido y se hierve durante unos siete minutos (para preparar el jarabe, necesitará un kilo y medio de azúcar y 300 ml de agua). Después de un tiempo de cocción tan corto, la mermelada se reserva para que se enfríe a temperatura ambiente y luego se vuelve a hervir. Luego, una vez más repitiendo el procedimiento de principio a fin, coloque el manjar cocido en frascos y enróllelo inmediatamente.
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