2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Al cultivar varios vegetales en las casas de verano, rara vez usamos tanto la parte superior como las raíces de las plantas como alimento. Más a menudo se usan tubérculos de vegetales, sentados, como zanahorias, "en un calabozo", y las "guadañas" lanzadas por ellos a la luz blanca, en el mejor de los casos, se envían a un montón de abono. Aunque científicos meticulosos han descubierto que las copas de muchos cultivos de hortalizas son mucho más ricas en sustancias valiosas para el cuerpo humano que sus frutos subterráneos. Curiosamente, en la antigüedad, las zanahorias, por ejemplo, no se cultivaban por el bien de una raíz de color amarillo anaranjado, sino para obtener verduras y semillas fragantes
Producto valioso y sabroso
Desde la antigüedad, en la cocina rusa, las tapas de verduras se usaban no solo como forraje para el ganado, sino que también se usaban activamente para cocinar sopa de repollo, borscht y sopas; guarniciones para platos de carne y pescado; todo tipo de ensaladas.
Una serie de vitaminas, macro y microelementos, entre los que se encuentra el yodo, que no se encuentra a menudo en las verduras, así como el flúor, zinc, hierro, fósforo, potasio, calcio, magnesio y muchos otros, se arrojan al vertedero junto con la parte superior, mientras que podrían servir con éxito al cuerpo humano apoyando su inmunidad y metabolismo normal.
La parte superior de todas las verduras es rica en sustancias útiles, como la remolacha, la zanahoria, el nabo, el rábano, el rábano, la alcachofa de Jerusalén, las patatas, sin las cuales ningún huerto puede hacerlo. Las copas de las verduras que se cultivan con menos frecuencia hoy en día también son útiles: colinabos, coliflor, achicoria, chirivías. Y, por ejemplo, una subespecie de remolacha con el hermoso nombre "Mangold" no se cultiva por el bien de los rizomas ricos en azúcar, sino por el bien de los tallos y las hojas comestibles. Son los que contienen hierro, potasio, magnesio, sodio, así como vitaminas A, E y una gran cantidad de vitamina K, sin las cuales los riñones no funcionarán correctamente y los tejidos conectivos y los huesos de una persona no podrán para absorber completamente el calcio que necesitan.
Usando las tapas
Para la preparación de ensaladas, se utilizan verduras jóvenes de cultivos de hortalizas.
Al diluir las zanahorias densamente sembradas, enjuague bien el follaje joven y agréguelo con valentía a la ensalada verde de primavera. Los aceites esenciales de hojas de zanahoria le darán a la ensalada un sabor y aroma peculiar, y el rico contenido de vitamina C y fitoncidas ayudarán al cuerpo a fortalecer su fuerza después del invierno. Puede almacenar algunas de las hojas para usarlas en el futuro cortándolas con un cuchillo o una picadora de carne y agregando mantequilla a razón de 1 parte de verduras y dos partes de mantequilla. Este condimento será una excelente adición a las sopas y platos principales.
Los niños modernos casi no están familiarizados con el sabor de un vegetal como el nabo, que conocen por un cuento de hadas desde la infancia. ¿Qué podemos decir de sus tapas, ricas en vitamina C y muchas otras sustancias útiles? La guarnición de hojas de nabo primaveral tiernas y jugosas picadas es perfecta con chuletas de carne o pescado.
Las hojas tiernas de rábano temprano simplemente piden un plato hecho con patatas, remolacha y zanahorias. Y su pariente más amargo, el rábano, contiene lisozima, una sustancia bactericida, en sus hojas. Por lo tanto, al plato tradicional en Rusia: rábano con miel, también puede agregar sus hojas, previamente picadas finamente.
Botvinya ruso
En el calor del verano, quiero comida refrescante y, por lo tanto, cocinamos okroshka con verduras y kvas. Pero en Rusia, se ha preparado durante mucho tiempo un plato diferente, que tiene un sabor más ligero y es mucho más efectivo para refrescar el cuerpo. ¿Ya recuerdas el nombre de tal plato? ¡Correcto! Esto es botvinya.
Y el plato se llama así porque se prepara con la parte superior de verduras y hierbas, sazonado con kvas agrio.
Se usa cualquier hierba comestible: ortiga, cebollas verdes, espinacas, acedera, puntas de remolacha … Las puntas recolectadas de hierbas, las puntas de verduras se hierven, se frotan a través de un colador y se vierten con kvas agrio. Si también agrega crema agria fría del país de la bodega, entonces no puede ser jalado por las orejas de la botvinia.
Aunque, la botvinia tradicional no se comía con crema agria, sino con esturión, que podía estar en cualquier forma: fresco, hervido, salado. Para mantener fría la botvinya, se colocó un cuenco con trozos de hielo, el llamado carmesí, en el borde de la mesa para aquellos que desearan agregar hielo a la botvinya.
Tapas de remolacha
Las tapas de remolacha, ricas en vitaminas, yodo, pectinas, fibra, son buenas no solo para la botvinia. Sus tiernas y jugosas hojas y tallos, finamente picados, pueden servir como guarnición para platos de carne y pescado.
También hacen guisos con ellos. Es un plato de vitaminas fácil y rápido de preparar. Las hojas cortadas en tiras y los tallos finamente picados se hierven en agua durante solo un minuto, sirviendo inmediatamente el plato en la mesa.
Las hojas grandes de remolacha son perfectas para hacer rollos de repollo rellenos.
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