Caminando En Busca De Hongos Comestibles

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38

Alguien ya ha comenzado a reunir representantes del reino de los hongos, alguien está esperando la lluvia de hongos para obtener una canasta de mimbre de la despensa e ir a buscar hongos. Los hongos comestibles incluyen hongos que no necesitan un tratamiento previo para eliminar los productos químicos nocivos (remojarlos, hervirlos). Basta con limpiarlos de los restos de la tierra, enjuagarlos con agua y enviarlos a una sartén o cacerola

En realidad, la caza no está organizada por hongos (permanecen en el suelo en forma de micelio), sino por sus frutos, llamados "cuerpo frutal". Atraviesa la cubierta del suelo y las hojas caídas y revela al mundo coquetos sombreros multicolores, graciosamente sentados en una pierna. El lado de las tapas que mira al suelo es de dos tipos: tubular y laminar. Diminutas esporas que darán vida a la próxima generación de hongos acurrucados en los platos y tubos, esperando el momento de volar hacia abajo para echar raíces en el suelo.

Seta blanca

No importa cuántas veces recoja hongos porcini, cada nuevo encuentro con él causa alegría y deleite. Antes de cortar con cuidado cada hongo de una familia amiga con un cuchillo afilado, se congelará de admiración por el milagro de la naturaleza. Parece que no tiene nada de especial. Y el sombrero no es blanco en absoluto, sino marrón oscuro si el hongo ha elegido un lugar debajo de un pino o abetos, o marrón claro si le gustó el lugar debajo de los abedules. Pero se asienta con tanta firmeza, eficacia y gracia sobre una fuerte pierna blanca, que es delgada, más espesa que el micelio, o poderosa, que recuerda al cuello de los héroes legendarios.

Debajo del color marrón de la tapa, hay una pulpa blanca, que no pierde su blancura cuando las setas se secan. Es por esta propiedad de la pulpa que el hongo se llama "blanco". ¡Y qué aroma proviene de los hongos porcini secos! El olfato solo puede saciarse. El hongo fresco no tiene ese aroma, pero también huele bien.

El hongo porcini no es encantado y respetado por la gente en todas partes. En Suiza, por ejemplo, se prefieren las setas (todas blancas). Es posible que tal actitud hacia los hongos porcini se deba al hecho de que se encuentran en todas partes. Y, quizás, porque se encuentran en todas partes, nadie las recolecta.

El hongo blanco es un producto universal:

* No es necesario llevar carne a la casa de campo si existe la oportunidad de recolectar hongos porcini en el bosque más cercano. El caldo de hongos es mucho más nutritivo que el caldo de carne, y el aroma del caldo aumentará el apetito del comensal más caprichoso. Además, el uso de hongos porcini en lugar de carne ahorrará el presupuesto familiar.

* Patatas fritas con champiñones porcini decorarán la cena.

* El caviar elaborado con hongos porcini fácilmente dará probabilidades al esturión o al salmón, los precios por los que pican, y la calidad no se ha correspondido con el alto precio durante mucho tiempo.

* Los hongos porcini toleran perfectamente el secado, volviéndose solo más aromáticos y dando un pequeño verano en medio del invierno. Pero hay pocos cazadores de sal y encurtidos de hongos porcini. Para estos fines, existen muchos hongos más simples y fértiles.

Boleto

Si los álamos crecen junto a la casa de campo, pasamos de la mañana a los álamos boletus. El pariente del hongo porcini se diferencia de él en el color de la tapa, que a menudo es de color rojo brillante.

¿Sabes por qué? Este noble hongo se avergüenza de la humanidad, que no ha interpretado correctamente la hazaña del mejor amigo de Cristo, Judas. No fue por las treinta piezas de plata que señaló a Cristo, sino por la confianza en la divinidad de Jesús. Él era el único que creía que Jesucristo es el hijo de Dios, y por eso estaba seguro de que el padre no dejaría a su hijo en problemas, que él mostraría un milagro. Pero, fue el padre (si, por supuesto, era su padre) y traicionó a su hijo, dándole a ser despedazado y atormentado. Desde entonces, las hojas de álamo temblón tiemblan por el hecho, y el hongo se pone rojo debajo del árbol. Y la gente sigue hablando.

Pero nos apartamos un poco del tema. El hongo boletus se usa de la misma manera que el hongo porcini. Además, los boletus de pequeño tamaño se conservan en escabeche y se disfrutan en invierno en la mesa festiva.

Abedul

Para estos hongos vamos a un bosque de abedules. Crecen tanto debajo de árboles viejos como junto a árboles jóvenes. Parecen un hongo porcini, pero todo en ellos es más pálido: el color del sombrero es más pálido, y la pierna es delgada y larga, y la carne es más suave y ennegrecida cuando se seca.

Las cortezas de abedul se fríen; cocine sopas con ellos; relleno de pasteles y tartas; secado para el invierno; setas pequeñas en escabeche.

Los beneficios y daños de los hongos comestibles

Debido a que los hongos son ricos en proteínas, son un buen sustituto de la carne. Además de proteínas, también contienen vitaminas. Estos alimentos son excelentes para los vegetarianos y también son útiles para los creyentes en los días de ayuno.

Una pequeña cantidad de carbohidratos y grasas en los hongos ayuda a mantener una figura delgada.

Muchos hongos, cuyas células tienen una densa membrana quitinosa, son un alimento "pesado" para el estómago humano, que es difícil de asimilar por el cuerpo. Por lo tanto, los nutricionistas recomiendan preparar polvos de hongos, que deben agregarse a varios platos. Pero los verdaderos conocedores de las setas no están satisfechos con este consejo. Para facilitar la vida de los órganos digestivos, es necesario al menos cortar los hongos lo más pequeños posible.