2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Viniendo del pueblo, mi abuela nos obsequió con queso casero. Resultó mucho más sabroso que el producto de fábrica. Intentemos hoy dominar su tecnología
Recientemente, la calidad de los quesos comprados en tiendas deja mucho que desear. Incluso en presencia de conservantes y otros elementos químicos, después de 4-5 días de almacenamiento en el refrigerador, a menudo se enmohecen.
A veces, se parece más a un producto de plástico que a uno comestible. Recientemente tuve un caso así. Traje un queso duro ruso de la tienda. Lo desmenuzó para hacer pizza. Lo meto en el horno para hornear. En lugar de derretirse como se esperaba, se convirtió en barras duras, como plástico, en el producto terminado. ¡¿Qué era?! Todavía no podía entender.
Disposiciones Básicas
El queso casero difiere en densidad y sabor del queso comprado en la tienda. Para que el producto sea de alta calidad, se deben cumplir ciertas condiciones:
1. Compre materias primas (requesón, leche) de vendedores de confianza en el mercado o de granjas. La leche pasteurizada de envases de cartón no es muy adecuada para estos fines.
2. Alto contenido graso de la leche. Cuanto mayor sea el valor, más suave será la consistencia del producto final.
3. Los quesos caseros tienen una textura más suave. Cuanta más opresión, más dura la masa.
4. Se adquiere un rico sabor con el envejecimiento.
5. La vida útil del producto iniciado no es más de una semana en un lugar frío. Embalaje: tela o bolsa de papel.
6. Tecnología sin residuos. El suero restante de la producción se utiliza para masa de levadura, panqueques, panqueques.
Ingredientes
La base de cualquier queso es leche, requesón, sal. Para dar un tono exquisito, se utilizan rellenos adicionales: champiñones fritos, trozos de jamón, eneldo, semillas de alcaravea, anís. Las tecnologías son algo diferentes entre sí. El sabor cambia cada vez. Al principio, puede prescindir del suero de cuajo (en las ciudades pequeñas es problemático conseguirlo). Basado en la acción de bacterias naturales presentes en la leche.
Primero, practiquemos con recetas más simples. Los he sacado del viejo libro de mi abuela sobre economía doméstica, publicado en 1957. En aquellos días, no había Internet. Toda la información se recopiló sobre la base de mi propia experiencia, historias de amas de casa.
Queso duro
La mejor manera de hacer queso casero es usar requesón fresco. Se echa en un colador forrado con un paño limpio para escurrir el suero. Luego transfieren la masa a los platos, vertiendo 1 cucharada de sal triturada por kilogramo de producto. Para obtener una masa homogénea, frote a fondo con las manos o desplácese varias veces por una picadora de carne.
Para formar queso, se empaqueta una bolsa de lino herméticamente (1 porción no más de 1 kg), se ata. La opresión se coloca en todos los ámbitos. Prensado durante 6-10 horas en una habitación fresca. Cuanto mayor sea el peso de la opresión y cuanto mayor sea el tiempo de retención, más duro será el producto terminado. No se debe permitir el secado excesivo.
Coma fresco o guardado en el sótano durante 1-2 semanas en un estante abierto. Dar la vuelta constantemente para formar una costra uniforme.
En caso de moho, aclarar con agua salada, secar al aire. Luego se guardan nuevamente para su almacenamiento.
Queso fundido
La cuajada mezclada con sal se deja en una habitación fresca y seca durante 4-5 días. La mezcla ligeramente amarilla se coloca en una cacerola, cuyas paredes están aceitadas. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Resulta una consistencia líquida homogénea.
La masa caliente se vierte en moldes, se enfría. Resulta ser queso tierno. Se mancha en sándwiches.
Habiendo dominado las recetas más simples, puede pasar a las más complejas. Incrementando gradualmente la cantidad de ingredientes.
El queso casero es siempre respetuoso con el medio ambiente, elaborado con materias primas naturales. Aquí puede estar seguro de la composición del producto final. Puede experimentar con aditivos si lo desea. Elija el gusto que mejor se adapte a su hogar.
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