2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Durante dos temporadas, debido a las condiciones climáticas de la primavera, no producimos ciruelas frutales. Una rica cosecha este año. Estoy haciendo reservas para recordar el verano cálido y compensar la falta de vitaminas en el invierno
Compota
La compota ocupa el primer lugar en demanda en nuestra familia. Las baterías calientan bien, por lo que puede hacer calor en casa y tener sed. Una bebida refrescante de producción propia siempre será útil. Para los espacios en blanco, utilizo una ciruela de color rosa oscuro de mediana madurez cosechada de un árbol.
Lavo latas de tres litros con un paño y jabón. Me enjuago con agua. Pongo bayas limpias en contenedores, llenando 1/4 del volumen del contenedor. Vierto 400 gramos de azúcar granulada. Lo lleno con agua caliente, sin llegar a la parte superior de la lata de 3 cm.
Bajo la caldera. Llevo la compota a la formación de burbujas. Apago el calentador. Sácalo con cuidado, girándolo de un lado a otro para no arrancar las bayas.
Lo cubro con tapas preesterilizadas. Lo enrollo con un giro. Dejo las mantas debajo de la manta. Si queda azúcar sin disolver en el fondo, agite suavemente el frasco. Lo envuelvo con chaquetas abrigadas. Lo dejo debajo del "abrigo de piel" por un día. Luego doy la vuelta a las latas y las guardo en la habitación.
Ciruela en su propio jugo
En verano, la cosecha requiere mucha azúcar. No siempre es posible comprarlo en tales cantidades. Por lo tanto, a menudo cosecho ciruelas en mi propio jugo sin el uso de conservantes.
Lavo bayas púrpuras bien maduras con agua. Separe el hueso. Llevar a ebullición a fuego medio en una cacerola. Bajo el acelerador al mínimo, lo detecto durante 20 minutos. Vierta en frascos pequeños esterilizados limpios. Lo enrollo con tapas calientes. Bajé el cuello debajo del "abrigo de piel". Lo abro en un día.
Mermelada
Hay muchas sustancias gelificantes en la ciruela, por lo que la mermelada resulta ser espesa, similar a la mermelada. Para los espacios en blanco utilizo el método de cocción intermitente.
Pelo las bayas lavadas 2 kg. Añado 2 kg de azúcar granulada. Revuelva hasta que se forme el jugo. Lo pongo a fuego medio. Hasta que la parte dulce se disuelva, sigo revolviendo. Cuando empieza a hervir, apago el gas, lo detecto durante 20 minutos. Apago la estufa, dejo que la masa se enfríe durante 3-4 horas. Luego lo vuelvo a hervir. Cocino durante 10 minutos. Repito el procedimiento 1 vez más.
Después de la tercera serie, pongo la mermelada caliente en frascos esterilizados, los enrollo con tapas de hierro. Doy tiempo para que se enfríe. Almacenar a temperatura ambiente.
Pequeños trucos
1. No tiene sentido freír latas vacías para hacer compota. Tan pronto como doble las bayas crudas, la esterilización se interrumpe inmediatamente.
2. Para la compota, mamá usa jarabe caliente ya preparado y no hay necesidad de una caldera.
3. La acidez natural de las bayas es un conservante.
4. La habitación debajo del "abrigo de piel" retrasa el proceso de enfriamiento. Reemplaza la esterilización a largo plazo. Mantiene intactos a los bancos. Mamá dijo que solían hervir compotas en recipientes con agua durante 30 minutos, los recipientes vacíos se frían en el horno. Muchas latas estallan al mismo tiempo. El proceso ahora se ha vuelto mucho más fácil.
5. La ciruela ligeramente inmadura se agrieta menos al producir compotas. Es más denso. Una baya completamente madura es adecuada para mermelada, tiene más jugo y dulzura.
6. El ácido se libera de la fruta durante el almacenamiento. Por lo tanto, para las ciruelas, toman la tasa de azúcar granulada en 1/5 más que en otras bayas.
7. Hago compotas dulces y ricas, para que en invierno, si es necesario, las diluya con agua.
8. La mermelada, como una especie de mermelada, se prepara de la misma manera, solo se frota primero la ciruela a través de un colador, separándola de la piel, luego se hierve con la adición de azúcar granulada.
Las ciruelas recién cogidas desprenden un aroma tan agradable. Las bayas solo piden la mesa. El jugo dulce con una pulpa de color amarillo brillante se derrite en la boca. Espero que mis recetas te ayuden a diversificar tu menú en invierno.
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