2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Es imposible cultivar una cosecha de hortalizas sin contenido de nitratos, pero es posible y necesario reducir su contenido tanto como sea posible
Las verduras son sanadoras. Nos ayudan a hacer frente a numerosas dolencias, las mascarillas elaboradas con ellas hacen que nuestra piel sea suave y saludable, y las ensaladas de verduras nos brindan un verdadero placer. Pero también son las principales fuentes de nitratos que ingresan al cuerpo humano, los cuales, al ser restaurados a nitritos, causan depresión respiratoria, un cambio en la tasa de biocorrientes cerebrales y la formación de metahemoglobina en la sangre.
325 mg / día es la cantidad de nitratos que se absorbe fácilmente en el cuerpo y se convierte en proteína, es decir. dosis aceptable.
Sobre la base de datos científicos de institutos agrícolas, se han desarrollado recomendaciones para el cultivo de hortalizas orgánicas con un contenido óptimo de nitratos.
Concentración de nitratos en vegetales durante el período de crecimiento
En las zanahorias tiernas (obtenidas por raleo de plantas), el nitrógeno nitrato contiene un valor promedio de 323 mg / kg, y durante el período de cosecha de otoño esta cifra promedia 164 mg / kg.
Al cultivar remolacha, se observó un mayor contenido de nitratos en las hortalizas jóvenes, y los cultivos de raíces maduras contenían 2, 3 veces menos nitratos.
En la variedad de col blanca Podarok, la cantidad de nitratos de 1572 mg / kg en julio disminuyó a 425 mg / kg en septiembre.
En cebollas, disminuyó a la mitad a fines de agosto en comparación con mediados de julio.
Así, la mayor cantidad de nitratos en tubérculos, coles y cebollas se encuentra en los primeros periodos de crecimiento. Con la edad, la cantidad de nitrato disminuye.
Se reveló un patrón diferente en el análisis de los frutos del pepino: en todos los períodos contables, los pepinos jóvenes contenían menos nitratos que los frutos maduros o demasiado maduros.
El ritmo diario de acumulación de nitratos
El valor máximo de nitrógeno nitrato en ensaladas, cebollas perennes se produce por la mañana. ya se observa una disminución en su cantidad al mediodía. Esto se explica por el hecho de que, en condiciones de formación activa de cultivos, el flujo de agua y sales minerales del suelo a las plantas se produce no solo durante el día, sino también durante la noche. Sin embargo, durante el día, estos compuestos son consumidos activamente por las plantas para la síntesis de sustancias orgánicas, y cuanto más iluminación, más activo es este proceso. Tanto por la noche como por la tarde, cuando la actividad de la insolación solar disminuye, se produce una acumulación de nitratos libres en las verduras.
Influencia de las fechas de siembra en el contenido de nitratos
La acumulación de nitratos está influenciada por el momento de la siembra y la siembra, ya que en estos casos el crecimiento y desarrollo de las plantas ocurre bajo condiciones desiguales de temperatura y humedad del suelo.
En las fechas de siembra tardías, las raíces de zanahoria no maduran en el momento de la cosecha, continúan creciendo activamente y, por lo tanto, contienen más nitratos.
La siembra tardía de repollo tiene un efecto adverso sobre la acumulación de nitratos. Si la siembra se retrasa dos semanas (contra el momento óptimo de siembra), las cabezas de repollo acumulan más de dos veces más nitratos para la cosecha. Esto se debe a que el repollo no ha madurado en el momento de la cosecha.
Los datos obtenidos indican la necesidad de cumplir con el momento óptimo de siembra, plantando cultivos de hortalizas. Eso hace posible que las plantas maduren bien con un bajo contenido de nitratos.
Los productores de hortalizas también deben prestar atención al hecho de que al sembrar rábanos en mayo, el contenido de nitratos en los productos terminados es significativamente menor que al sembrar a fines de julio o principios de agosto, ya que la intensidad y la duración de la iluminación disminuyen en agosto.
Influencia de la temperatura del aire y del suelo en la acumulación de nitratos en hortalizas
El contenido de nitratos en las verduras perennes (acedera, apio, cebollas perennes) depende de la temperatura del aire y del suelo en el período previo a la cosecha: si 2-3 días antes de la cosecha estaba caliente (20-22 grados C), la cantidad de El nitrógeno de nitrato en el producto resulta varias veces más alto en comparación con el clima frío (10-12 grados C).
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