2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
El apio es un cultivo valioso que muchos residentes de verano cultivan fácilmente. Las sopas con hojas de apio adquieren un aroma único, las raíces ralladas hacen que el sabor de varios platos sea más picante y el apio en sí también es muy bueno. Por lo tanto, el deseo de conservarlo durante todo el invierno es bastante comprensible, ¡porque es genial decorar los alimentos con hierbas frescas en el frío del invierno
Almacenamiento raíz
Durante la cosecha, las hojas se cortan de los cultivos de raíces destinados a un almacenamiento posterior, dejando solo pequeños pecíolos. Si planea comprar apio, es importante asegurarse de que la piel de los cultivos de raíces adquiridos sea lisa y que la superficie sea lo más uniforme posible, sin nudos. Esto los hace más fáciles de limpiar. Para detectar la presencia de huecos, basta con golpear los cultivos de raíces: los huecos existentes emitirán un sonido sonoro. Y al presionar ligeramente la parte superior de los cultivos de raíces, puede verificar si han comenzado a pudrirse.
Si el apio se comerá en un futuro cercano, es suficiente envolverlo bien con una película adhesiva y enviarlo al refrigerador; durante una semana, las hortalizas de raíz conservarán todas sus valiosas cualidades, así como su sabor picante único y agradable aroma agrio.
Y para preservar las raíces nutritivas durante mucho más tiempo, se pegan verticalmente en una caja de arena para que los pecíolos queden en la parte superior, luego de lo cual se retiran bajo tierra o se transfieren a la bodega. Algunos residentes de verano colocan los cultivos de raíces en racimos (los pecíolos deben estar afuera), alternando cada capa con tierra o arena. Y para proteger el apio de las dolencias de los hongos, se agrega un poco de tiza.
Puede almacenar tubérculos preparados en arcilla. Para hacer esto, se prepara una mezcla cremosa a partir de la arcilla, en la que se sumerge cada cultivo de raíces, después de lo cual se secan completamente y se apilan en pilas.
Otro método para almacenar raíces de apio ha demostrado ser bastante bueno: las raíces se colocan en pequeñas cajas de madera equipadas con paredes sólidas o en bolsas de plástico resistentes, cubiertas con arena a unos 2 cm desde arriba y enviadas a una habitación donde la temperatura del aire lo hace. no exceda un grado, y el indicador de humedad del aire está cerca del 90%.
Es muy conveniente almacenar las raíces de apio recolectadas en forma seca; después de liberarlas de la piel, se cortan en tiras y se secan al sol. Las pajitas secas se colocan luego en recipientes de vidrio cerrados.
Hay otra excelente opción de almacenamiento: el apio prepelado rallado en un rallador se coloca en bolsas y se envía al congelador. Este método de preparación es bueno porque el apio se puede sacar del congelador en cualquier época del año y se puede usar de manera segura para cocinar varios alimentos directamente en forma congelada.
Almacenamiento de hojas y tallos de apio
Para el almacenamiento, debe seleccionar apio, cuyos tallos están pintados en jugosos tonos verdes. Además, deben ser frágiles, ya que la elasticidad de los tallos es un indicador de que el apio ha perdido su frescura original y el contenido de nutrientes en él se ha reducido significativamente. También es importante asegurarse de que la formación de flechas de semillas no comience en los tallos, de lo contrario, los tallos tendrán un sabor amargo.
Dado que las hojas de apio se desvanecen en un tiempo bastante corto, inmediatamente después de comprarlas o después de cortarlas de las camas, se lavan, se dejan secar, se envuelven en papel de aluminio y se colocan en el refrigerador. Las hojas con pecíolos conservan su frescura en este caso durante unos diez días. Si, en lugar de papel de aluminio, se envuelven en una película de polietileno, después de tres días se marchitarán.
Para preparar un condimento de apio, se colocan sus verduras en una impresionante hoja de papel limpio y se cubren con otra de la misma hoja en la parte superior. Las verduras recolectadas se secan durante aproximadamente un mes y luego se colocan en bolsas de papel y se usan como condimento en cualquier época del año.
Si desea que el apio permanezca fragante y jugoso, se congela en bandejas de cubitos de hielo. Para ello, seleccione las verduras más frescas, que no tengan ramas amarillentas, tritúrelas, colóquelas en moldes, viértalas por encima con agua y póngalas en el congelador.
Las verduras que se agregarán al plato principal se empaquetan en recipientes de plástico duraderos herméticos y se envían al congelador.
Y, como opción, puedes salar las verduras, gastando 100 g de sal por cada libra de apio. Los frascos enrollados de apio salado se dejan reposar durante un par de días. La sal evitará el deterioro y la descomposición del apio, por lo tanto, las verduras saladas se pueden usar fácilmente durante todo el año.
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