2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Oxalis tuberosa (latín Oxalis tuberosa) - una planta herbácea perenne tuberosa del género Kislitsa (latín Oxalis), perteneciente a la familia del mismo nombre Kislichnye (latín Oxalidaceae). El alto valor nutricional de los tubérculos Kislitsa, combinado con la falta de pretensiones de la planta para las condiciones de vida, hace que el cultivo de Kislitsa tuberoso en las difíciles condiciones climáticas de los Andes, desde Venezuela hasta Argentina, sea muy popular. En términos de volúmenes de cultivo, Kislitsa ocupa el segundo lugar después de las patatas.
¿Qué hay en tu nombre?
No hay dificultades en relación con el nombre latino de esta planta, ya que el nombre ruso es una traducción literal de su homólogo latino. Es decir, tanto el nombre genérico como el epíteto específico en latín, "Oxalis tuberosa", significan exactamente "ácido tuberoso".
Surge mucha más confusión con los nombres locales de la planta, ya que la gente de cada país donde se cultivan raíces comestibles le da a la planta su propio nombre. Entonces, por ejemplo, en Bolivia es "Apilla" o "Apina". Este último también es típico de Perú. En Brasil, su nombre se hace eco del nombre "Batata" (batata) y suena como "Batata-baroa" o "mandioquinha". En Colombia, hay tres nombres: "Hibia", "Huasisai", "IBI". En Venezuela, hay hasta cuatro … En Nueva Zelanda y Polinesia, donde el ácido tuberoso se ha arraigado bien, se le llama "ñame" (ñame).
Descripción
La apariencia externa de las partes aéreas de Kislitsa tuberosa no difiere de la mayoría de sus parientes. Esta es una planta enana con hojas complejas pecioladas, que consta de tres hojas de color verde claro en forma de corazón con una pequeña muesca a lo largo del borde superior. También les gusta inclinarse durante los momentos climáticos desfavorables, doblando sus mitades a ambos lados de la vena central firmemente entre sí.
En pedúnculos fuertes, se encuentran inflorescencias racemosas de pequeñas flores amarillas.
Pero, a diferencia de muchas otras especies del género Oxalis, la especie tuberosa tiene un tallo. Además, el tallo está en la superficie de la tierra, lo que ayuda a crear arbustos tan compactos que crecen en Nueva Zelanda, como en la siguiente foto:
Además, hay tallos o brotes subterráneos (estolones), a partir de los cuales se forman tubérculos nutritivos con almidón, que compiten con las papas y se diferencian de ellas en un aroma ligeramente picante. El color de los tubérculos cubiertos de escamas carnosas depende de la variedad y puede ser amarillo, violeta-púrpura, rojizo o rojo brillante.
Rico contenido de tubérculos
Además del hecho de que los tubérculos de Kislitsa son una fuente rica en carbohidratos, algunas variedades son ricas en proteínas y también contienen betacaroteno (provitamina A), potasio, calcio y hierro. Y toda esta riqueza demuestra el exquisito sabor y versatilidad de los tubérculos.
Los tubérculos se pueden comer crudos o se pueden cocinar de diversas formas, de manera similar a como se cocinan las papas favoritas de todos.
Las hojas, junto con los brotes jóvenes, también son aptas para la alimentación como hortalizas verdes.
Los tubérculos son agrios y dulces
Algunas variedades de Kislitsa tuberosa contienen mucho ácido oxálico, que es dañino para el cuerpo humano. Estas son variedades con tubérculos ácidos. Para eliminar el exceso de ácido oxálico, los tubérculos se someten a un tratamiento especial. Se sumergen en agua durante aproximadamente un mes y luego se colocan bajo el sol durante el día y las noches frías para que los tubérculos eliminen la humedad y el ácido por completo.
Las variedades dulces que contienen ácido oxálico en menor cantidad no se empapan, sino que se entregan a los rayos del sol, que también son capaces de desplazar el ácido de los tubérculos, haciéndolos aún más dulces. Estas patatas son adecuadas no solo para guarniciones y sopas, sino también para hacer postres dulces.
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