2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
El sabor de la cocina rusa es difícil de imaginar sin rábano picante. Puede obtener un producto saludable y sabroso con una excavación oportuna y un almacenamiento adecuado
El rábano picante ordinario / rústico tiene una raíz pivotante gruesa (8-10 cm de diámetro), que penetra en el suelo a una profundidad de 5 metros. Los brotes durmientes y las raíces adventicias se encuentran a lo largo de toda la longitud, que crecen en todas las direcciones y dan rosetas independientes de hojas.
Propiedades útiles del rábano picante
La raíz picante es buena para la salud, se usa en nutrición y se incluye en recetas de medicina tradicional. El tubérculo contiene muchas vitaminas, elementos minerales, sustancias resinosas nitrogenadas, fitoncidas, flavonoides.
La lisocina imparte acción antimicrobiana al producto. La presencia de aceite de mostaza alil (100-230 mg por 100 g) le da un sabor a quemado.
En la medicina popular, el jugo de rábano picante es apreciado por sus propiedades antibacterianas. Se utiliza para angina, amigdalitis, otitis media purulenta, como anestésico. Alivia la hinchazón, inhibe el crecimiento de tumores malignos, aumenta la inmunidad, el apetito, se usa como expectorante.
La decocción de rábano picante ayuda con la disentería, la hipertensión y los problemas hepáticos. Como compresa, es eficaz para la gota, radiculitis, heridas purulentas, reumatismo. Las lociones se hacen para infecciones por hongos, hematomas.
En la cocina, la raíz de rábano picante es ideal para producir el condimento del mismo nombre. Se incluye en recetas de preparaciones vegetales, kvas, salsas, chucrut, rábano picante, mayonesa y forma parte de complejas mezclas culinarias. El rábano picante es un atributo esencial para la carne en gelatina, rosbif, lengua, carne frita. Servido con salchichas, cerdo graso, pescado, jamón, carne ahumada.
A que hora cosechar
El período elegido correctamente para desenterrar el rábano picante le permite obtener un producto con la mayor concentración de nutrientes. En el momento de la recolección, la raíz debe estar saturada de aceites esenciales, vitaminas, fitoncidas, minerales y otros elementos.
Puede cavar rábano picante en primavera y otoño, centrándose en el clima local. El final del otoño es ideal para recolectar. En este momento finaliza el crecimiento de la parte aérea. A partir de las hojas marchitas, comienza la salida de nutrientes hacia el rizoma.
La preparación de la raíz para excavar está determinada por el estado de las hojas. Si están verdes y jugosas, es pronto para cosechar. La señal de excavación será alojamiento, amarillamiento parcial de la parte aérea. En este estado, todos los componentes útiles que se encuentran en la parte aérea dejaron las hojas hasta la raíz, se volvió más aromática, jugosa, útil.
Para la cosecha / almacenamiento, el rábano picante se desentierra en el otoño antes del inicio de las heladas, en la región de Moscú a fines de octubre, noviembre. El mejor momento para la cosecha es el tiempo seco cuando no ha llovido durante la semana. La tierra tiene tiempo de secarse, la raíz está bien extraída.
El rábano picante no le teme a las heladas y permanece sin cambios en invierno. Puede desenterrar la raíz en la primavera, después de descongelar el suelo, antes de que el follaje comience a crecer. En este momento, el jugo y todo el potencial de las fuerzas se concentran en el rizoma.
Para las preparaciones de verano, las raíces de rábano picante se colocan en frascos de pepinos / tomates, se pueden extraer a partir de mediados de julio. Al mismo tiempo, los tallos de las hojas tienen un sabor característico y se utilizan en la conservación de verduras.
Los mejores ejemplares para la recolección son las raíces de dos a tres años. Los viejos tienen una estructura áspera y fibrosa, mientras que los jóvenes carecen de pungencia y sabor característico.
Cómo cavar un rábano picante
La altura de las hojas de rábano picante puede alcanzar 1,5 m, para que no interfieran con la recolección, se cortan (quedan 10-20 cm por encima del suelo). Dada la gran profundización del rizoma, es necesario proporcionar un acceso máximo: dentro de un radio de 10-15 cm, el suelo se excava hasta 20-30 cm.
Es conveniente desenterrar el rábano picante con una pala estrecha o el dispositivo de "espada de Kolesov". Tales herramientas permiten, con un mínimo esfuerzo, extraer muestras largas.
Cómo ahorrar rábano picante
El rábano picante se puede almacenar durante 10-12 meses si no hay lugares podridos y el grosor no es inferior a 1 cm. El follaje de la muestra excavada se corta a una altura de 2-3 cm, la tierra adherida se limpia. Las raíces preparadas se colocan en una bolsa de plástico y se envían al congelador (lavadas y cortadas). Puedes ponerlo en una caja de arena húmeda y meterlo en el sótano o meterlo en una bolsa y meterlo en el frigorífico.
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