2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
El yacón es similar a la alcachofa de Jerusalén, el girasol. Las montañas de América del Sur y Central se consideran patria. Allí la planta se encuentra en estado salvaje. La verdura se cultiva activamente en los campos de Italia, Japón, Perú. Conozcamos mejor esta cultura
Elementos útiles
La planta contiene el siguiente conjunto de sustancias valiosas:
• ácidos cafeico, clorogénico;
• selenio;
• inulina (hasta 60%);
• proteína (2-6% como aminoácidos);
• vitaminas C, B1, PP;
• antioxidantes fenólicos;
• potasio;
• riboflavina;
• grasas (hasta 0, 14%).
Debido a la presencia de elementos útiles, el yacón se usa activamente en la medicina popular.
Propiedades medicinales
Como medicina, la cultura se ha utilizado durante más de un siglo. Las raíces, las hojas y los tallos son adecuados para estos fines. Los médicos de diferentes países notan las innegables ventajas de las materias primas a base de hierbas sobre los medicamentos.
El yacón hace frente a muchas enfermedades:
1. Gran cantidad de inulina en las raíces, masa verde. Recomendado para diabéticos. Al tener una cadena de asimilación de carbohidratos larga, normaliza la cantidad de glucosa en la sangre.
2. Posee propiedades antioxidantes.
3. Es un adsorbente de la microflora gástrica. Reduce el efecto negativo de los microbios dañinos, favoreciendo la reproducción de los beneficiosos. Ayuda a que otros órganos de limpieza funcionen de manera suave. Se acelera el metabolismo energético de las células.
4. Fortalece el trabajo del tejido muscular intestinal, eliminando activamente los productos de descomposición.
5. Normaliza el trabajo del corazón, sistema nervioso;
6. Ralentiza el proceso de envejecimiento, manteniendo la mente clara en los ancianos.
7. Reduce la cantidad de colesterol malo.
8. Bajo contenido calórico de tubérculos (60 kcal por 100 g de masa), permite incluirlo en dietas para personas obesas.
Esta no es una lista completa de los efectos positivos en el cuerpo del yacón.
Aplicaciones de cocina
El sabor de esta verdura inusual es único. Ha absorbido todo lo mejor, parece melón, manzana, sandía al mismo tiempo. Los tubérculos recién cosechados se parecen a las patatas. Entre los expertos culinarios del mundo hay varios nombres: "patata diabética", "manzana de barro".
En los países occidentales, esta cultura se utiliza activamente con fines culinarios. Los tubérculos se comen crudos, fritos, guisados. Deje que se seque para un almacenamiento prolongado.
Son menos dulces inmediatamente después de la cosecha. Los azúcares se acumulan durante el proceso de secado durante 4-5 días, cuando la cantidad de humedad disminuye, aumenta la concentración de materia seca.
Las materias primas frescas se utilizan para preparar ensaladas, mermeladas, jugos, frutas confitadas, almíbar. Los brotes jóvenes de yacón se fríen, se hierven y se cuecen en la primavera.
Caracteristicas biologicas
La planta pertenece a la numerosa familia Astrov. En las condiciones del centro de Rusia, el cultivo es anual, en las regiones del sur es perenne (hiberna directamente en el suelo). Un arbusto compacto en el primer año alcanza una altura de 1,2 m, la versión perenne es mucho más alta: 2 m.
El tallo es de un verde intenso. La mitad superior está cubierta de motas púrpuras. Las hojas son macizas, ligeramente dentadas a lo largo del borde. Más claro en la parte inferior, más oscuro en la parte delantera. La pubescencia rígida a lo largo de las venas se asemeja a un girasol.
La parte subterránea está representada por pequeñas raíces, con engrosamiento formando tubérculos, y un rizoma. En apariencia, son similares a las raíces de las dalias. Con forma de huso o pera. Se adhieren de forma compacta a la base del tallo, formando un nido. El peso total es de unos 900 gramos por planta.
Las inflorescencias de la canasta son de color amarillo brillante con un color rojizo claro. Los brotes tienen tiempo de florecer solo en las latitudes del sur. En la parte central de Rusia, no hay suficientes días cálidos para este proceso. Las semillas rara vez maduran.
Consideraremos cómo obtener plántulas de alta calidad en el próximo artículo.
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