2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
El repollo de Pekín es muy saludable y puede complementar perfectamente casi cualquier plato. Y también es bueno porque no requiere condiciones especiales de almacenamiento: el papel principal en su almacenamiento exitoso se asigna solo al grado de maduración de las cabezas. Puede conservar este valioso cultivo de hortalizas con igual éxito tanto en la bodega como en el refrigerador, y para hacerlo correctamente, es importante tener en cuenta varios puntos importantes
¿Qué repollos se conservan mejor?
Como regla general, las cabezas de repollo de Pekín que se cortaron como muy pronto a mediados de octubre o incluso más tarde, inmediatamente antes de las heladas, se conservan mejor. Es cierto que tampoco vale la pena retrasar demasiado la recolección: la calidad de conservación de las cabezas de repollo congeladas disminuye drásticamente (incluso si la temperatura del aire desciende solo a menos dos grados).
En cuanto a las cabezas de repollo recolectadas de los lechos, atacadas por plagas o enfermedades, generalmente no están sujetas a almacenamiento a largo plazo. Y si tienen heridas o heridas, y aparecen puntos parduscos o mocos en las hojas, esto significa que la col china debe comerse lo antes posible.
Para el almacenamiento a largo plazo, es necesario seleccionar repollo de Pekín que no esté demasiado maduro y bien formado. Al mismo tiempo, no se recomienda cortar las cabezas de repollo de las camas; es mejor sacarlas con cuidado junto con las raíces y luego cavar ligeramente las cabezas de repollo en la arena húmeda en un sótano bastante fresco o sótano.
Cómo almacenar
Si no hay un buen almacenamiento disponible, las cabezas cortadas de la col de Pekín se colocan en bolsas de polietileno y, herméticamente cerradas, se colocan en cajas. Es necesario poner las cabezas de repollo en bolsas no demasiado apretadas y siempre en vertical; es importante tratar de asegurarse de que no haya más de cuatro a cinco piezas en un paquete.
Al almacenar el repollo de Pekín en un sótano, debe recordarse que esta cultura es extremadamente inestable al marchitamiento. En habitaciones secas, sus hojas pierden rápidamente la humedad, ya que se ven privadas de la protección natural adecuada. Es por eso que se debe mantener una humedad suficientemente alta en las bodegas; su indicador idealmente debe ser del 95 al 98%. Pero definitivamente no vale la pena llevarlo al 100%: las cabezas de repollo almacenadas pueden superar las enfermedades fúngicas desagradables.
Para reducir la probabilidad de que la col de Pekín se seque, es necesario dejar varias hojas exteriores "protectoras" en las cabezas de la col. Tales hojas no se adhieren muy fuertemente a las cabezas de la col y comienzan a ponerse amarillas y a desvanecerse en primer lugar, lo que hace retroceder el inevitable marchitamiento de todas las demás hojas.
La mejor temperatura para almacenar las cabezas de repollo es de cero a dos grados: el repollo de Pekín debidamente empacado, sujeto a los estándares de humedad anteriores, permanecerá fácilmente hasta por tres meses. Y si el termómetro sube por encima de los cuatro grados, el crecimiento de tallos florales puede comenzar en las cabezas de repollo.
Almacenamiento en frio
Si las cabezas de repollo de Pekín recién cortadas se colocan en el refrigerador sin empaque, conservarán su frescura durante diez días, no más. Por cierto, todas las cabezas de repollo enviadas para su almacenamiento en el refrigerador deben limpiarse de hojas sueltas y no tener ningún daño. Además, deben estar debidamente recortados, sanos, sin lavar y secos. Los cortes de las cabezas de repollo correctamente cortadas deben ubicarse directamente debajo de las hojas, y sus venas centrales en ningún caso deben dañarse.
Para mantener el repollo chino en el refrigerador por más tiempo, se empaca en bolsas o se envuelve en film transparente. Y antes de enviarlo allí, las cabezas de repollo se enfrían durante al menos dos horas; en este caso, no se formarán gotas de condensación en las paredes de las bolsas. En un paquete de este tipo, las cabezas de repollo se pueden almacenar fácilmente hasta por un mes y, a veces, incluso más. Sin embargo, la col de Pekín envuelta en papel de periódico o envasada en bolsas de papel también se conserva bastante bien.
Y un matiz más: el repollo de Pekín no se puede almacenar junto a las manzanas: el etileno liberado de las manzanas jugosas tiene un efecto perjudicial sobre las delicadas hojas de repollo.
Congelación
Es muy posible congelar el repollo de Pekín; para esto, se desmonta en hojas separadas, que, a su vez, se envuelven en una película adhesiva o se colocan en bolsas de plástico. Y solo después de eso, la valiosa cosecha de hortalizas se envía al congelador.
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