2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
La mermelada de Physalis es una preparación peculiar e inusualmente sabrosa de Physalis, familiar para todos y muy querida por muchos. El impresionante color ámbar de una mermelada tan inusual casi siempre abre el apetito, y su sabor delicado e increíblemente agradable puede satisfacer las afirmaciones de incluso los gourmets exigentes. No es en absoluto necesario cocinar esta extraordinaria mermelada de physalis vegetal; tanto el physalis peruano como las pasas (pubescentes o de fresa) serán muy adecuadas para esto
Mermelada clásica de Physalis
Hacer mermelada de Physalis no es nada difícil. Primero, los frutos se deben quitar de las tapas, enjuagar bien y luego, dado su tamaño, se deben perforar los frutos con un alfiler o un palillo de dientes. Si se toma physalis vegetal, para evitar un olor desagradable del producto terminado y el sabor amargo que no causa placer, la sustancia pegajosa debe eliminarse de todas las frutas con especial celo. Esta variedad de physalis a veces se blanquea y se enfría durante un minuto y medio o dos, arrojándola de nuevo en un colador. Si de repente las frutas son grandes, lo mejor es cortarlas en 2 a 4 partes, no solo para que hiervan mejor, sino también para mayor comodidad de su uso posterior. Las frutas maduras serán fragantes e increíblemente sabrosas. Strawberry physalis también hace una mermelada incomparable (a diferencia de las verduras, no se blanquea).
La mermelada se cocina no en una, sino en tres etapas completas. Azúcar debe tomar 1, 2 kg (por 1 kg de physalis). La sartén se llena con frutas sin tapón y la parte superior se llena con almíbar sin enfriar. La preparación del jarabe generalmente no causa ninguna dificultad: se deben disolver 0.5 kg de azúcar en agua (0.25 l), calentar y remover a fondo. Physalis, después de que se vierte con almíbar caliente, debe dejarse a un lado durante 5 a 6 horas, para que permanezca bien. Cuando esto suceda, agregue otra libra de azúcar. Todos los componentes se llevan a ebullición, después de lo cual la masa se hierve durante 5 minutos y se deja reposar una vez más. En la tercera etapa final, después de agregar los últimos 200 g de azúcar, la mermelada de physalis se cuece a una llama pequeña hasta que esté cocida, lo que se determina con bastante facilidad; está lista si su gota no se extiende sobre el platillo. Antes de terminar la cocción, muchas amas de casa agregan vainillina o una ramita de canela. La golosina enfriada debe distribuirse en frascos limpios y lavados.
Puedes cocinar mermelada de physalis sin agua. En este caso, la mitad de la norma total de azúcar granulada se vierte en los frutos de physalis previamente lavados y bien perforados, que luego se colocan en el refrigerador durante dos días. Están esperando que las frutas den jugo, y comienzan a cocinar la mermelada de la forma descrita anteriormente.
La más hermosa y extremadamente sabrosa es una mermelada de physalis sellada herméticamente y ligeramente poco cocida. Se prepara de la misma manera, la única diferencia es que, después de colocarlo en frascos, se enrolla rápidamente, sin esperar a que esté completamente listo. Todos los frascos deben esterilizarse previamente en agua hirviendo (1 litro - 20 minutos, 0,5 litros - 15).
Mermelada de Physalis con calabacín o calabaza
Cabe señalar que la mermelada con un sabor muy delicado está hecha de physalis vegetal en combinación con calabacín o calabaza. Sin duda, merece la pena probar un manjar así. Se necesitan los siguientes ingredientes: azúcar - 1, 2 kg, physalis - 1 parte y calabacín o calabaza - 2 partes. Las verduras deben lavarse y pelarse a fondo, luego pasarse por una picadora de carne y, agregando azúcar, cocinar la mermelada (no en tres, sino en un paso), revolviendo gradualmente. Para darle un sabor especial a la mermelada de physalis en la etapa final de cocción, algunas amas de casa agregan vainillina o jugo de limón. Mientras no se haya enfriado, se debe verter en recipientes y, habiendo taponado adecuadamente, dar la vuelta a los recipientes con una golosina.
Mermelada de Physalis con ciruelas
Mermelada especialmente fragante y sabrosa. Los ingredientes se necesitan de la siguiente manera: para 3 kg de azúcar - physalis - 2 kg, ciruelas - 1 kg, así como un poco de ácido cítrico. Al comienzo del proceso de cocción, el physalis, pelado de las tapas y escaldado con agua hirviendo, se corta en trozos pequeños (es preferible en cuartos). Las ciruelas bien lavadas se cortan de la misma manera. Luego se prepara el jarabe de azúcar: se vierte agua (3 vasos) en una cacerola con azúcar previamente vertida, todo se mezcla y se coloca en la estufa. Espere hasta que todo el azúcar se disuelva y el almíbar hierva (lo ideal es que tenga una consistencia homogénea). Solo después de esto se retira el jarabe listo para usar de la estufa. Las ciruelas y la physalis deben combinarse en un recipiente esmaltado y cubrirse con almíbar caliente, dejando reposar durante varias horas. A continuación, se coloca el bol a fuego lento y la mermelada comienza a cocinarse, removiendo regularmente y quitando la espuma. Después de hervir, debe hervirse durante unos diez minutos más; el fuego se puede apagar cuando las frutas de physalis comienzan a volverse transparentes y adquieren un hermoso tono ámbar. Al final, agregue un poco de ácido cítrico. La mermelada terminada se vierte en frascos, se enrolla y se da vuelta a todos los frascos hasta que se enfríen por completo.
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