Hablemos De Mermelada

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38

Durante mucho tiempo en Rusia, la mermelada se hizo principalmente a partir de frutas y bayas, porque son ellas las que nos dan la oportunidad de recordar el verano caluroso en el invierno frío, disfrutar del sabor brillante, sentir el aroma de los regalos de la naturaleza. Nuestros antepasados conocían las propiedades beneficiosas de las verduras, pero no había azúcar y la gente hacía mermelada con miel. Por ejemplo, a Iván el Terrible le gustaba mucho la mermelada de pepino bañada en miel

Hoy en día, muchas personas preparan mermeladas no solo con ingredientes tradicionales. La gente sofisticada dice que la mermelada de verduras no es peor que las bayas y frutas tradicionales. La mermelada puede consistir solo en verduras o frutas, pero con la adición de verduras, o de algunos componentes inusuales y aparentemente completamente incompatibles.

Por cierto, la mermelada de zanahoria, e incluso con la adición de frutas, es mucho más saludable que la habitual hecha de bayas o frutas. La base de cualquier mermelada es el componente vitamínico de los ingredientes. Entonces, al hervir zanahorias, la cantidad de antioxidantes fácilmente digeribles aumenta al 30%. Además, después del tratamiento térmico, las paredes celulares de las verduras se ablandan, lo que contribuye a una asimilación más completa de los nutrientes contenidos en el producto, así como de la fibra. Esto es principalmente muy importante para las personas que padecen enfermedades del tracto digestivo.

Tomemos la sandía como ejemplo. Después de la cocción, el licopeno que contiene, una sustancia que le da un color rojo, se absorbe varias veces más rápido. Por cierto, es el licopeno el que tiene un efecto antioxidante pronunciado. Esta propiedad es indispensable para la prevención del cáncer. Todo lo anterior también es válido para los tomates.

Pero en la remolacha, todos los nutrientes se conservan por completo. La remolacha tiene propiedades como reducir la presión arterial, normalizar el sistema digestivo, tiene un efecto beneficioso sobre la sangre humana.

Mermelada del calabacín. Si agrega un poco de ácido cítrico o ciruela cereza, por ejemplo, el calabacín adquiere el sabor de la piña.

Deliciosa mermelada de piñas jóvenes. Todavía son verdes y, por lo tanto, no son duros. Este plato tiene un fuerte olor a comida, pero en invierno también es un medicamento para la tos.

No es ningún secreto que los alimentos dulces, en particular la mermelada, mejoran el estado de ánimo y, gracias al contenido de glucosa, nutren el cerebro.

Los tipos de mermelada no solo varían en composición, sino que también difieren en gran medida en el método de preparación. Estos incluyen tipos como peltya, cue, bekmes, doshab.

Pelty se elabora a partir de jugos o mezclas de jugos de varios tipos de bayas. Este tipo de mermelada es muy común entre los pueblos bálticos. El taco se hace con la adición de partes iguales de azúcar y bayas, o verduras en una proporción de peso. A veces, los ingredientes constituyen solo una cuarta parte del peso y el resto es azúcar. Esta mermelada es la preferida por los habitantes de Asia Central. Bekmes, doshab es una mermelada cocinada a fuego lento hasta obtener la consistencia de la miel. A los pueblos del Cáucaso les encanta cocinar este tipo de mermeladas.

También hay opciones para la llamada mermelada "seca". Por ejemplo, frutas confitadas o el conocido malvavisco.

Existen varias reglas simples, pero al mismo tiempo muy efectivas para minimizar la pérdida de nutrientes:

Las verduras deben hervirse inmediatamente después de la recolección y la limpieza. Si esto no funciona, luego de limpiarlos deben verterse con agua fría.

2. El hervor debe ser muy bajo, lo mejor es cocer al vapor las verduras.

Al final, me gustaría presentarles la receta original de mermelada de cebolla:

Tomar: 6-7 cebollas, 2,5 tazas de azúcar morena, medio vaso de vinagre de vino blanco (o medio vino blanco y vinagre al 5%), aceite vegetal para freír cebollas.

Pelar la cebolla y cortarla en mitades, luego sofreír hasta que se dore y agregar el azúcar. Primero, el azúcar se derrite, luego hierve. Cocine todo hasta que esté caramelo, revolviendo constantemente. Después de eso, vierta el vinagre y déjelo en el fuego por otros 15 minutos. Tan pronto como la mermelada se haya enfriado, póngala en frascos y ciérrela.

Y un pequeño consejo más: no tengas miedo de experimentar. Para empezar, puede soldar un frasco pequeño del mismo tipo para una muestra. Y después de un tiempo, tendrás más de una versión de recetas probadas de las que no te avergüenzas de presumir ante tus invitados, ofreciéndoles varios tipos de mermeladas inusuales para probar.