¿Cómo Cocinar Las Patatas Correctamente?

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38

Probablemente no haya ninguna persona en el mundo a la que no le gusten las patatas. Esta verdura a menudo se llama "segundo pan" y por una buena razón. Es muy nutritivo y saludable debido a su rico contenido en varios minerales y vitaminas. Hay miles de opciones para su preparación. Lo principal es no equivocarse en los matices

Antes de abordar las complejidades culinarias de cocinar papas, vale la pena recordar su variedad y tipos principales. Entre los millones de variedades de patatas, se pueden distinguir cuatro categorías principales:

• Patatas técnicas con un alto contenido de almidón (a partir del 16%). Se utiliza para fines industriales (en la fabricación de materias primas para almidón y alcohol). Pero hay poca proteína en una papa así.

• Las patatas de mesa son la verdura más popular en la mesa en muchos países. Sus tubérculos son redondos, de tamaño mediano, piel fina y sin ojos demasiado profundos. Esta papa contiene mucho almidón (generalmente 12-18%) y vitamina C.

• Patatas forrajeras. Se utiliza para la alimentación de ganado y aves de corral. Tiene tubérculos almidonados bastante grandes, ricos en proteínas. Produce buenos rendimientos.

• Patatas versátiles. Dichas variedades combinan las características de varias o todas las especies anteriores.

Las patatas son la verdura ideal con la que se pueden elaborar casi todo tipo de platos. Recordaremos o presentaremos a los recién llegados a la cocina con algunos de los matices de cocinar tubérculos de papa.

Hacer puré de papas

Incluso al cocinar un plato conocido y amado por muchos, el puré de papas, las personas a menudo cometen errores. Estos son los pasos principales:

* Primero, es recomendable elegir una variedad de papa que sea adecuada para este plato. Deben ser variedades con alto contenido de almidón.

* Las papas deben colocarse en una olla con agua fría y prenderse fuego.

* Tan pronto como el agua hierva, debes ponerle sal.

* Cuando las patatas estén hervidas, se escurre el agua, dejando las verduras en una cacerola caliente. Si es necesario, puede agregarles otros ingredientes (verduras, hierbas, especias).

* Es mejor precalentar la leche y la mantequilla utilizadas. La temperatura de la leche, la nata o el puré de agua debe estar a temperatura ambiente. Los ingredientes calientes hacen que el puré de papas sea aireado y sabroso.

* Con ayuda de un machacador (molinillo de patatas), se amasan las patatas hasta obtener una consistencia homogénea. Sin embargo, no se recomienda utilizar un procesador de alimentos. De lo contrario, la consistencia y el sabor del puré se deteriorarán.

Papa horneada

Mucha gente cree que las papas al horno son el plato más simple e inmediatamente después de lavar los tubérculos, se envían al horno. Pero es mejor proceder de acuerdo con el siguiente esquema:

* Lavar las patatas y secarlas durante al menos 15 minutos.

* Perforar en varios lugares con un tenedor.

* Frotar con aceite.

* Espolvorear con sal.

* Envuelva con papel de aluminio.

Las papas medianas se cocinarán en una hora. Esto se puede verificar con un tenedor: si ingresa fácilmente al tubérculo, entonces está listo. Deje que las patatas se enfríen un poco antes de comerlas. Servido entero o cortado.

Papas fritas

Un gran error es cocinar patatas fritas en el horno. Precortado en trozos y aceitado: solo se freirá por fuera, pero no se cocinará por dentro. En el caso de las patatas fritas blandas, es recomendable cortarlas y echarlas en agua hirviendo justo antes de freírlas. Puedes hacer patatas crujientes friéndolas en una gran cantidad de grasa o aceite en una sartén honda.

Cocinar papas fritas

Es mejor cocinarlo a partir de variedades con almidón. Los trozos de papa picados se remojan una o dos veces en agua fría durante aproximadamente media hora para eliminar el exceso de almidón de la verdura y evitar que se dore. Luego sécalo con una toalla seca. Y empiezan a cocinar. La forma más sencilla es utilizar una freidora especial. Pero también puede cocinar papas fritas en la estufa en un plato hondo con aceite caliente.

Los chefs experimentados recomiendan freír las patatas fritas en dos sesiones. Primero fríelo a 160 C durante unos minutos. Esto ablandará un poco las piezas. Luego sácalos de la sartén y déjalos enfriar un poco. Luego calienta el aceite a una temperatura más alta, unos 180 C, coloca los trozos enfriados y fríelos hasta que estén dorados. Finalmente, colócalos en un plato con papel toalla y espera a que se escurra el exceso de aceite. Luego agregue sal al plato y sirva.

Freír tortitas y tortitas de patata

Los panqueques y panqueques están hechos con papas ralladas. Los tubérculos se rallan y se sumergen en agua fría. Luego, el huevo se exprime y se agrega, pero no es necesario. Cogen una sartén de hierro fundido (ideal), la calientan, vierten mantequilla o aceite vegetal o grasa y le ponen patatas ralladas. Espolvorea con condimentos. Un error común es comenzar a mover las chuletas de papa de inmediato con una cuchara o un tenedor. A partir de esto, rápidamente pierden su forma. Debe esperar al menos 3-5 minutos para que se agarren de la siguiente manera.

Patatas al horno con crema

Al hornear papas con crema, muchos intentan usar crema o crema agria con un menor porcentaje de grasa o reemplazarlas con leche normal. Pero eso sería un error. Dado que los productos lácteos bajos en grasa harán que el plato sea aguado y no sabroso. La crema agria grasa del campo es ideal para hornear.

Las papas para cazuela deben cortarse finamente y se pueden rallar. Es posible que los trozos grandes de papas no se horneen correctamente. Antes del final de la cocción (3-5 minutos), espolvoree el plato con queso y hierbas.

Preparar sopas y guisos de patatas

Todas las patatas de mesa son aptas para la sopa. El principal error al hacer sopas y guisos es tirar las patatas demasiado pronto. Después de lo cual se reduce rápidamente, convirtiendo el plato en papilla. Si se supone que la sopa o estofado debe guisarse durante mucho tiempo y a fuego lento, es mejor agregar las papas 15-20 minutos antes del final de la cocción.

Ensaladas con patatas

Las ensaladas se preparan a partir de variedades de papa densas y bajas en almidón, porque debido a la gran cantidad de almidón, los tubérculos se hierven rápidamente, lo que es inaceptable para preparar una ensalada. El segundo error es poner patatas quemadas en la ensalada. Solo estropea el sabor del plato. No hagas una ensalada de papas caliente.

Al hervir tubérculos para ensalada, el agua debe estar bien salada.

Patatas podridas

El mayor error es cocinar con patatas viejas e incluso ligeramente podridas. Hay que recordar que esta hortaliza pertenece a las solanáceas que contienen solanina. El cuerpo humano es capaz de digerir normalmente este componente en una concentración normal, pero con un almacenamiento prolongado o inadecuado de las patatas, la cantidad de solanina aumenta hasta tal punto que puede llegar a ser fatal para los seres humanos.

La mejor manera de almacenar las papas es colocarlas en una habitación fresca y oscura a 7-12 C. A algunas personas les gusta mantener las papas en el refrigerador durante varios meses. Sin embargo, este método de almacenamiento puede cambiar el sabor y el color de la papa, haciéndola más dulce u oscura. Es fácil restaurar el sabor anterior de la verdura: unos días antes de cocinarla, debe sacarla del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente.