2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
La antigua cultura del jardín del ruibarbo ha sido familiar para la gente durante muchos milenios. Tan pronto como el aire primaveral y el suelo se calientan, los tallos de ruibarbo vuelven a crecer
El ruibarbo puede decorar cualquier parcela de jardín, al crecer, esta planta forma hojas verdes en tallos rojizos masivos. Son los pecíolos jóvenes los que son adecuados para comer, tienen un sabor agrio picante. La raíz y las hojas de este cultivo de hortalizas se consideran venenosas, pero se utilizan en la medicina popular en pequeñas dosis. Cuando se usa ruibarbo para cocinar, generalmente se agrega azúcar al plato. El ruibarbo es bueno, fresco, enlatado, congelado.
Propiedades útiles del ruibarbo
Los jugosos tallos del ruibarbo contienen ácidos málico y cítrico, que provocan un sabor agrio y refrescante. Al introducir ruibarbo en tu dieta, recuperas el funcionamiento normal de los riñones, intestinos y mejora el proceso de digestión, ya que el producto está saturado de vitaminas, fibra, carbohidratos, caroteno, pectina y componentes y sales nitrogenados. El ruibarbo se recomienda en grandes cantidades para el estreñimiento, flatulencia, atonía intestinal. El jugo de ruibarbo está indicado para pacientes con tuberculosis, es un tónico general.
Las contraindicaciones para el uso de ruibarbo pueden ser hemorroides y sangrado.
Blancos de ruibarbo
Para la recolección se utilizan pecíolos carnosos jóvenes, que han alcanzado una longitud de 20 cm. La recolección del ruibarbo se completa a finales de junio. El ruibarbo es una verdura, pero se cocina como una fruta al cocinar. Puedes hacer varios postres, gelatina, mermelada de ruibarbo. Pero la mayoría de las veces hacen mermelada: guisan tallos de ruibarbo en jarabe de azúcar o gelatina de grosella. Durante el proceso de cocción, el ruibarbo desprende mucho jugo, por lo que prácticamente no se requiere agua.
Ruibarbo para el invierno
Lava y seca los tallos de ruibarbo. Cortar los tallos en trozos de 2 cm, envasar en una bolsa de plástico y congelar.
Compota de ruibarbo y fresa
Los tallos de ruibarbo se enjuagan, no es necesario pelar la piel, se cortan en cubos pequeños. Distribuya los pecíolos y las fresas entre los bancos. Vierta el contenido de las latas con almíbar, a razón de 30 g de azúcar por 100 g de agua. A continuación, esterilizamos el frasco y lo enrollamos. Guarde la compota en un lugar oscuro y consuma dentro de un año, de lo contrario se desvanecerá gradualmente. También puedes preparar compota con frambuesas.
Puré de ruibarbo
Los tallos de ruibarbo se lavan, se cortan, se mezclan con azúcar y se cuecen a fuego lento. Mire la masa para que no se queme. Después del ruibarbo caliente, pasar por un colador y llenar los frascos con el puré resultante. El puré listo para usar es un postre maravilloso en invierno, se puede usar como relleno para pasteles, panqueques y agregar a los cereales.
Gelatina de ruibarbo
Picar el ruibarbo, agregar la ralladura de limón y cocinar hasta que se ablande. Por 1 kg de pecíolos, tome 2 litros de agua. A continuación, agregue azúcar granulada (650 g) al caldo, deje hervir el líquido, agregue canela y vainillina al gusto. Agregue gelatina remojada y almendras picadas a esta mezcla. Cuela el caldo, aunque algunas amas de casa no lo hacen. Vierta la gelatina en frascos de vidrio, colóquelos en un lugar fresco. Conservar preferiblemente en el frigorífico, cubierto con azúcar en polvo por encima.
Jugo de ruibarbo
Para hacer jugo, elija solo pecíolos jóvenes, porque son más jugosos, tiernos y no fibrosos, tienen poco ácido oxálico. Pelar los pecíolos antes de blanquearlos, cortarlos en trozos. Hervir en agua hirviendo durante 3 minutos y enfriar con agua fría. Exprima el jugo con una gasa o un exprimidor eléctrico.
Para eliminar el ácido oxálico no deseado del jugo, intente precipitarlo con tiza, que se llama calcio precipitado en la farmacia. Revuelva la tiza en el jugo, déjela durante 8 horas, filtre.
Para agregar color y aroma, puede agregar fresa, grosella o cualquier otro jugo favorito y azúcar al jugo de ruibarbo. Lleve el jugo a ebullición y viértalo inmediatamente en botellas, selle bien.
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