Scorzonera - Una Zanahoria Curativa

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38

A pesar de su resistencia a las heladas y su relativa sencillez, esta maravillosa verdura es un invitado raro en nuestros jardines. ¡Pero en vano! Después de todo, este es uno de los pocos cultivos de raíces en el que tanto la parte superior como la raíz son comestibles. Además, estas zanahorias negras tienen muchas cualidades medicinales y son especialmente buenas para la nutrición de los diabéticos. Entonces, familiarízate - scorzonera

Salvador de serpientes, insectos y ratones

En cultivo, esta planta perenne de la familia Asteraceae existe desde hace unos 200 años. Entre la gente de Scorzonera, es más conocida como la raíz dulce o negra, y se le llama más a menudo zanahorias negras, debido al color terroso de su raíz alargada. En la comunidad científica, la verdura se llama cabra y se cultiva con éxito en el sur de Europa, en su verdadera tierra natal. A diferencia de Francia, Alemania, Italia, España, América, países del este de Asia, donde la scorzonera se cultiva a escala industrial, en Rusia todavía no es tan popular.

De la palabra italiana "scozone" significa "serpiente venenosa". No es casualidad que formó la base del nombre de la verdura: desde la antigüedad, la scorzonera era famosa por sus propiedades para curar las mordeduras de serpientes y también ayudaba con la peste, el sarampión, la furunculosis, las quemaduras y los problemas estomacales. Creían que esta planta podría ahuyentar a los insectos y ratones. En Rusia, se usó durante bastante tiempo solo para la preparación de una poción útil. Más cerca de los siglos XIX y XX, los rusos apreciaron el sabor de las zanahorias negras. En la actualidad, entre casi 200 especies de scorzonera, las más populares entre nosotros son: la cabra española (Scorzonera hispanica), y entre 20 variedades - Black Liza, Black Peter, Russian giant, etc.

Tanto las puntas como las raíces son buena

En buenas condiciones para el crecimiento, las raíces del escorpión crecen hasta 35 cm de longitud con un diámetro de 3-4 cm. Uno de estos "gigantes" puede pesar hasta 80-100 g. Debajo de la piel marrón oscura, casi negra y bastante densa de la raíz, similar a las zanahorias, hay todo un depósito de vitaminas y nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos, azúcares, ácido ascórbico, caroteno, potasio, magnesio, hierro, fósforo, inulina, vitaminas E, PP, B1, B2, etc.

Pero no menos útil y, quizás, exteriormente más atractiva es la parte superior de la scorzonera. Su tallo verde, ramificado y denso, jugoso (110-120cm) está abundantemente cubierto de hojas, entre las que se ven lindas flores de junco y amarillo que se asemejan a dientes de león. Hay hasta 40 de ellos por planta. ¡Florecen todo el verano y huelen tan bien! Algo de vainilla y un poco de chocolate. A principios de otoño, las ramas de semillas blanquecinas, estrechas y largas, maduran gradualmente.

La cosecha depende del suelo

Quizás muchos jardineros dudan en adquirir una cabra, por temor a su afeminamiento mediterráneo. Sin embargo, sorprendentemente, la scorzonera no teme en absoluto el duro clima ruso. Es importante apaciguarlo con buena tierra, que conviene preparar ya en otoño. El lecho de zanahorias negras está bien aflojado y fertilizado con materia orgánica, potasio, fósforo. Si el suelo es demasiado denso, las raíces corren el riesgo de crecer torcidas y bifurcadas. Por lo tanto, es mejor elegir suelos transpirables, arcillosos, arenosos y no ácidos. Agregar partes iguales de arena y abono al suelo tiene un efecto beneficioso sobre la productividad.

Scorzonera se siembra tanto a principios de primavera como a principios de otoño para la invernada. En este último caso, las zanahorias ya preparadas se pueden cosechar la próxima primavera. Antes de sembrar, las semillas generalmente se remojan durante un día y luego se siembran en surcos de 2-3 cm de profundidad a una distancia de 5-7 cm entre sí. El espacio entre filas debe ser bastante amplio, de 20 a 30 cm. Con riego regular, los brotes generalmente eclosionan después de una semana o diez días. Si no hay suficiente humedad, las plántulas se pueden ver en dos semanas. Después, como una zanahoria normal, la cabra se adelgaza entre 10 y 12 cm.

¡Cuidado con tus raíces

Cuidan la scorchonera casi de la misma manera que los cultivos de raíces comunes: se riegan, se vierten, se aflojan y se apoyan con fertilizantes minerales de manera regular y abundante durante todo el verano. Un punto importante es que es necesario deshacerse oportunamente de las flechas o sus pedúnculos, que la planta deja salir con más frecuencia durante la siembra de primavera. Cuando las plántulas de scorzonera tengan unos cuatro meses, se puede cosechar. Es recomendable hacer esto en tiempo seco, sacando con mucho cuidado las "zanahorias", tratando de no dañarlas. Los tubérculos "heridos" no son aptos para el almacenamiento; deben utilizarse como alimento más rápidamente.

Para que las semillas maduren, se dejan en el jardín 3-4 escorzoneras bien desarrolladas, mientras se les protege de las aves, que se esfuerzan por darse un festín con semillas grandes y sabrosas. La cosecha se almacena como una zanahoria común: en un sótano fresco en una caja con arena húmeda. Cuanto más tarde se recojan las skorzonera para el invierno, mejor, hasta el suelo helado. En las latitudes del sur, algunos jardineros dejan audazmente las zanahorias negras para que pasen el invierno en el suelo.

Los verdes y las flores de la planta son excelentes para preparar ensaladas de verano, sopas ligeras e incluso platos principales. La raíz, dulce, que recuerda tanto a los cacahuetes como a los espárragos, se puede comer cruda, pelada y ligeramente rociada con agua hirviendo. No es menos bueno y hervido, frito y seco. La inulina que contiene es excelente para personas con diabetes, indigestión, anemia e incluso quienes padecen cáncer.

Quizás, exteriormente, la scorzonera pierde un poco frente a la zanahoria habitual, pero en cuanto al contenido de nutrientes y el sabor original de las copas, gana mucho más. ¡Prueba y domesticas esta útil, hermosa y sabrosa planta!