2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Zanahoria blanca (lat. Daucus) - cultivo de hortalizas de la familia Umbrella.
Descripción
No es ningún secreto que el color de una zanahoria está determinado principalmente por el contenido de todo tipo de tintes naturales en ella. Las zanahorias deben su color rojo anaranjado habitual al caroteno que contiene, y su color púrpura inusual a la antocianina, que contribuye en gran medida a la protección del cuerpo humano frente a la oncología. Y las zanahorias blancas son blancas por la sencilla razón de que no contienen ningún pigmento colorante. ¡Pero en su composición puedes encontrar una gran cantidad de sustancias útiles para los humanos!
Los tubérculos maduros tienen una jugosidad sin precedentes y un regusto muy dulce. Es cierto que las variedades antiguas de zanahorias blancas se distinguían por un regusto ligeramente amargo y, por lo tanto, a menudo se usaban como cultivo forrajero. Y ahora hay una gran variedad de zanahorias blancas llamadas White Satin F1, completamente desprovistas del más mínimo amargor. Por cierto, esta variedad se crió en Letonia.
Es imposible no mencionar que las zanahorias blancas se caracterizan por una tendencia a la formación regular de pequeños brotes verdes en las raíces en formación. Para evitar su aparición, los cultivos en crecimiento deben aporcarse regularmente.
Los tubérculos frescos y de alta calidad deben ser bastante rectos, suaves y firmes. Además, todos deben estar pintados en tonos blancos brillantes, y sus cabezas suelen ser verdosas. Pero deben evitarse las muestras blandas, aceitosas y excesivamente ramificadas. Los cultivos de raíces con la parte superior rota también deben tratarse con cuidado: en este caso, no estará de más mirar los tallos de la planta; los tallos oscuros son una evidencia directa de que la verdura no es joven durante mucho tiempo. Y todas las partes superiores restantes deben estar idealmente aireadas, no marchitas y bastante jugosas.
No es necesario pelar una zanahoria blanca joven de la piel; por regla general, solo se deben pelar las verduras más viejas. Y para refrescar las raíces un poco flácidas, basta con ponerlas en agua helada durante un rato.
Donde crece
Irán, Afganistán y Pakistán se consideran la patria de las zanahorias blancas.
Uso
Las zanahorias blancas se usan en la cocina por analogía con su prima naranja: se guisan, se hierven, se fríen, se cuecen al vapor y también se hacen con ellas un puré maravilloso, o incluso se usan en su forma cruda (sin procesar). Esta atractiva verdura va especialmente bien con champiñones, ternera y tocino. La excelente comida proviene de las zanahorias blancas combinadas con ajo, hinojo, cilantro, queso, apio, pimentón, mantequilla, brandy, eneldo, comino, clavo, jengibre, albahaca y canela. Y algunos chefs logran combinar armoniosamente zanahorias blancas con crema agria, mostaza, sirope de arce, miel, aceite de oliva, tomates, mayonesa, limón, cebollas, remolachas, guisantes e incluso algunos cítricos.
El contenido calórico de las zanahorias blancas es muy bajo: 33 kcal por 100 g de producto. Y de otras variedades de zanahorias, se compara favorablemente con el contenido total de carbohidratos: puede encontrar almidón y azúcar en su composición.
Los expertos aconsejan el uso de este vegetal inusual para diversas enfermedades del tracto gastrointestinal; tiene un efecto muy beneficioso sobre la digestión. El jugo de zanahoria blanca es una excelente manera de aumentar el apetito y normalizar la digestión. Una decocción de ella es un excelente diurético y analgésico.
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