2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Las propiedades gustativas de los botones florales fueron utilizadas activamente en la Antigua Roma por los especialistas culinarios de China y Japón. Hoy en día, las flores son un rasgo característico de muchas cocinas del mundo, incluidas la italiana y la francesa. Permiten crear obras maestras y delicias que son signo de la alta cocina. Hablemos de esas flores que se pueden cultivar como alimento en el campo y cómo prepararlas
¿Por qué se cultivan flores comestibles?
Nutricionistas y médicos confirman que el uso de flores tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas digestivo, inmunológico y nervioso, ayudan a adelgazar, ayudan a depurar el organismo, drenan toxinas y activan procesos de rejuvenecimiento.
Desde finales del siglo XX, se ha rastreado una nueva ronda de interés por las flores comestibles. Hoy en día existen muchos viveros de flores comestibles. En hipermercados y tiendas de comestibles, hay una variedad de brotes y cogollos comestibles. Se compran para su uso en postres, bebidas y varios platos. Las flores se cultivan para hacer mermeladas, tinturas, vino, vinagre.
¿Qué flores se pueden cultivar en el país?
Al tener su propia parcela, es posible obtener de forma independiente los tipos necesarios de flores comestibles. A menudo, no solo se utilizan brotes y pétalos como alimento, sino que los tallos, los pecíolos y las hojas son materias primas valiosas. Los clásicos culinarios son las caléndulas, la capuchina, los crisantemos, las rosas, la lavanda. Son populares las violetas, los dientes de león, el romero, las margaritas, las inflorescencias de salvia, el tomillo y otros. Cada especie tiene sus propias características de sabor.
Lirio de día tiene un sabor dulce neutro que recuerda a los espárragos, calabacines y lechugas. Finalidad principal: compotas, ensaladas, repostería. Los gourmets aprecian las guarniciones hechas con los tallos de los cogollos no soplados.
Pensamientos tienen un exquisito sabor a pera agria. En pequeñas proporciones, dan un suave frescor a cócteles y postres. Utilizado en ensaladas, sopas de verduras.
Monarda a menudo denominado "bergamota". Tiene un sabor brillante con un ligero pico, notas cítricas dulces, que recuerdan desde lejos a combinaciones de menta y orégano. Aplicación principal: aromatización de tés, especia para ensaladas, platos de carne, salsas para pescados y aves.
Caléndulas, caléndulas caracterizado por un sabor picante brillante y agudo, con un amargor seductor. Considerados una alternativa al azafrán, dan a los platos un color dorado. Utilizado en sopas, ensaladas calientes, incluido en recetas en combinación con cereales, huevos, arroz.
Crisantemo cubierto / vegetal es una pungencia suave y una astringencia amarga. En pequeñas cantidades, puede participar en platos comunes y exóticos. Se incluye en guarniciones, ensaladas, elaboradas con té. Los capullos de crisantemo blanqueados rebozados son populares.
Vegetal de crisantemo
Pétalos de rosa comparable al sabor de la rúcula. Se incluyen en platos fríos, ensaladas como verduras de hoja.
Cómo se usan las flores comestibles
La cocción involucra diferentes partes de la planta además de los estambres / pistilos. Solo el diente de león y la capuchina son comestibles. Las flores se utilizan de diferentes formas en los platos. Por lo general, se trata de ensaladas de frutas y verduras, bebidas, compotas. Los pétalos se utilizan en la preparación de azúcares aromáticos, sándwiches, postres, pasteles. Con ellos se hacen cubitos de hielo para bebidas, se utilizan para decorar platos. Los cogollos fragantes se comen crudos, se agregan a las salsas, se rellenan.
Flores confitadas
Las flores confitadas son populares como plato independiente; también se utilizan para decorar productos horneados. No es difícil hacer flores de azúcar: la clara de huevo batida se aplica con un pincel hasta cubrir completamente la yema / pétalos. Espolvorear con azúcar glass con un colador y secar sobre papel toalla. A veces, el polvo se tiñe en el tono deseado.
Cogollos de calabacín rellenos
Para el relleno: carne de cangrejo, lima / ralladura de limón, cilantro, chile jalapeño, mayonesa, sal. Los cogollos rellenos se cierran herméticamente y se fríen, se tratan con rebozado, hasta que estén dorados. Al colocarlo en un plato, debe agregar pimienta / sal adicional.
Postre de crisantemo
El postre de crisantemo es popular en la cocina china. Este plato es comparable a un pastel delicado servido con helado en restaurantes caros. Solo se usan pétalos: después de sumergirlos en una mezcla de harina con un huevo, se colocan en aceite caliente y, después de enfriar, se espolvorean con azúcar molida.
Ensalada de flores
Cualquier verdura, incluido el perejil y el perifollo, se combina con inflorescencias de caléndula, pensamientos. Para aderezar, tome vinagre de vino, mostaza dulce, aceite de oliva, sal, posiblemente pimienta molida. Servido con una loncha de queso de cabra, frutos rojos.
Pesto de capuchina
Para 2 tazas de capullos de capuchina, se usa 1 cucharada. l. ajo picado y chalotas, un puñado de nueces tostadas. Los productos que se pasan por una licuadora se envuelven con guantes, se salan y se aromatizan con aceite vegetal.
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