2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Foto: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
Debe tener especial cuidado con la recolección de hongos. La regla de oro es recolectar y consumir solo aquellos hongos que conoces y de los que no tienes dudas.
Según el período de maduración, todas las setas se pueden dividir en primavera (líneas, colmenillas) y verano-otoño (boletus, boletus, boletus, rebozuelos, setas, setas, boletus, russula, etc.).
Los champiñones se pueden salar, encurtir, secar.
Salazón en frío
De esta manera, como regla general, se cosechan hongos de leche, hongos, volushki. Se sabe que este tipo de hongos son amargos. Por lo tanto, antes de salarlos, es necesario remojarlos. Para que todo el amargor de los hongos desaparezca, se necesita una semana para remojar los hongos, cambiando el agua a diario. Después de eso, coloque los champiñones firmemente en un plato de salazón (sartén o barril), espolvoree con sal y especias (ajo, pimienta, laurel). Tome sal a razón de 1 kg de champiñones 1, 5 cucharadas. Asegúrate de poner encima la opresión. Los champiñones se salarán durante aproximadamente cinco a seis semanas. Guárdelos en un lugar fresco.
Salazón caliente
Se diferencia del frío en que los champiñones primero deben hervirse con la adición de sal y especias. Después de que los champiñones estén cocidos, colóquelos en un colador (vierta el líquido en una cacerola, aún será necesario) y deje enfriar. Luego, dóblelo firmemente en una fuente para salazón. Espolvoree con sal (por 1 kg de champiñones - 1 cucharada). Encima puedes poner unas hojas de rábano picante, bien lavadas. Vierta el jugo sobrante después de hervir sobre los champiñones para que los champiñones queden completamente cubiertos. Pon la opresión encima. Se puede almacenar en un lugar fresco durante varios meses.
Decapado
Como regla general, los hongos como los rebozuelos, los hongos de miel, los hongos de álamo temblón, los boletus, etc., se conservan en escabeche. Hervir previamente los champiñones sin añadir sal. Luego poner los champiñones en un colador y dejarlos enfriar. Mientras los champiñones se enfrían, prepara la marinada. Para 1 litro de líquido, necesitará 4 cucharaditas. sal, 2 cucharadas. azúcar, un par de dientes de ajo, pimienta y laurel al gusto. Quien ama puede agregar un clavel. Hierva la marinada, al final de la cocción agregue 2 cucharaditas. esencia de vinagre. Coloque los champiñones en frascos, vierta la marinada. Almacene en un lugar fresco.
Congelación
Los hongos boletus son los más adecuados para congelar. Basta con ordenarlos, limpiarlos y enjuagarlos. Doblar en una bolsa y congelar.
Si se eligieron otros hongos para congelar, además de clasificarlos, pelarlos y lavarlos, también deben hervirse o remojarse (según el tipo de hongos). Y solo entonces se pueden congelar.
El secado
El secado se considera la mejor forma de cosechar el hongo. Así, se conservan todo el sabor y las cualidades nutricionales del producto. Los hongos boletus son los más adecuados para esto. Pero además de ellos, puedes secar boletus, boletus, boletus, champiñones. Es mejor no secar los hongos viejos, ya que pueden contener toxinas.
Debe recordarse que los hongos poco secos pueden enmohecerse rápidamente, y los demasiado secos se vuelven muy duros, se desmoronan fuertemente y apenas se empapan en agua. Por eso es muy importante determinar cuándo termina el secado. Los champiñones correctamente secos se rompen fácilmente, pero no se desmoronan, se doblan un poco.
Para el secado, los hongos deben clasificarse cuidadosamente y limpiarse de escombros, ¡pero no lavarlos!
Los hongos porcini pequeños se pueden secar enteros sin separar las tapas de las patas.
Los champiñones preparados deben ensartarse en hilos o colocarse en trenzas. La unión de los hongos, como los hongos individualmente, no deben entrar en contacto entre sí. Las setas se secan en el horno, al sol, en el horno (a una temperatura de 50-75 ° C). Debe comenzar a secar los hongos a una temperatura mínima de 50 ° C, aumentándola gradualmente. Para evitar que los champiñones hiervan al vapor, debe mantener la puerta del horno un poco entreabierta; de esta manera, el aire fresco fluirá constantemente.
Consejos útiles
* Es mejor no almacenar hongos frescos más de 2-3 horas, porqueson un buen ambiente para el desarrollo de microorganismos. Si los hongos se cosechan en tiempo lluvioso, se deterioran más rápido.
* Debe saber que todos los hongos, excepto el boletus, se vuelven negros durante el proceso de secado. Por lo tanto, el segundo nombre de boletus es hongo porcini.
* Los hongos secos se guardan mejor en una bolsa de lino, lejos de los alimentos que contienen humedad. Si los hongos secos todavía están húmedos durante el almacenamiento, deben secarse nuevamente, de lo contrario, se puede formar moho en ellos y se deteriorarán.
* Debe recordarse que los hongos secos absorben muy fácilmente los olores extraños. Por lo tanto, no deben almacenarse junto a alimentos y sustancias con olores fuertes.
* Para evitar que los hongos pierdan color durante la cocción, puede agregar un poco de ácido cítrico al agua.
* Los champiñones están listos si se han hundido hasta el fondo durante la cocción y la salmuera (o marinada) se ha vuelto más clara.
* Si pones ramitas verdes de grosella negra al conservar los hongos, los hongos adquirirán un aroma agradable. Las hojas de cerezo y roble harán que los hongos estén crujientes y fuertes.
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