2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 13:38
Las alcachofas son muy populares entre muchos de nosotros; son igualmente buenas tanto frescas como enlatadas. Desafortunadamente, no es posible mantener las alcachofas frescas durante mucho tiempo, solo se pueden almacenar durante unos días. Sin embargo, en este caso, aún debe familiarizarse con las reglas básicas para su almacenamiento, de lo contrario, este producto nutritivo no durará ni una semana. Entonces, ¿cómo se deben almacenar las alcachofas?
¿Cómo almacenar?
Como regla general, las alcachofas frescas se conservan bien durante no más de siete días. Al mismo tiempo, categóricamente no se recomienda congelarlas; es mejor almacenar las alcachofas en el refrigerador (en contenedores o en bolsas de plástico). El hecho es que al congelarse, este valioso producto pierde su excelente sabor, y su consistencia también cambia más allá del reconocimiento, y exclusivamente para peor, como resultado de lo cual las alcachofas congeladas se vuelven inutilizables.
Idealmente, se recomienda consumir alcachofas frescas en un día, ya que durante el almacenamiento a largo plazo tienen un sabor menos pronunciado, las vitaminas desaparecen gradualmente y su estructura se vuelve fibrosa.
Solo se almacenan siempre inflorescencias frescas y de alta calidad; es mejor deshacerse de las alcachofas que han comenzado a deteriorarse de manera oportuna. Además, en forma contaminada, no son adecuados no solo para el almacenamiento en el refrigerador, sino también para preparar todo tipo de platos, ya que tales inflorescencias pueden afectar negativamente el proceso de digestión.
Se considera que la mejor temperatura para almacenar alcachofas es el rango de cero a un grado. A otras temperaturas, aumenta significativamente el riesgo de que la estructura y el sabor de las inflorescencias cosechadas no cambien para mejor. A altas temperaturas, a menudo muestran signos de fuerte humedad y descomposición, y a temperaturas demasiado bajas, las alcachofas se vuelven insípidas.
Además del refrigerador, las inflorescencias se pueden almacenar en el sótano o en el sótano, así como en el balcón o en algún otro lugar bastante fresco.
En cuanto a las alcachofas saladas y en escabeche, se almacenan por analogía con los demás espacios en blanco. El lugar de almacenamiento de las piezas de trabajo debe ser oscuro, fresco, alejado de cualquier fuente de calor y protegido de forma fiable de los rayos solares. Bajo la influencia de la luz, las alcachofas almacenadas en frascos a menudo cambian de color y su estructura se vuelve más fibrosa.
Es de destacar que las variedades de alcachofa no afectan de ninguna manera la duración de su almacenamiento: cada variedad comienza a perder su excelente sabor después de unos días.
Consejos útiles
Para alargar la vida de las alcachofas conviene adquirirlas o arrancarlas junto con los tallos. Estas alcachofas se colocan en frascos de agua (al igual que las flores cortadas), después de hacer pequeños cortes en las puntas de sus tallos.
Se desaconseja encarecidamente que las alcachofas abiertas se almacenen cerca de alimentos con un aroma rico, así como cerca de platos cocinados; si ignora esta regla, las inflorescencias se deteriorarán mucho más rápido.
Para conservar las alcachofas durante varias semanas hay que rellenarlas con agua salada (a razón de 20 g de sal por cada litro de agua) y trasladarlas a un lugar fresco. Y durante un mes, se pueden mantener en escabeche (se toman azúcar, ácido cítrico, sal y agua para preparar la marinada, y la cantidad de azúcar debe exceder la cantidad de sal en exactamente 10 g).
A la hora de lavar alcachofas, lo mejor es lavar los cogollos cosechados justo antes de cocinarlos o comerlos. Si las alcachofas lavadas se envían para su almacenamiento, la humedad acumulada en ellas después del enjuague acelerará significativamente el proceso de humedecer los pétalos y su posterior pudrición.
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